الأسرار الكامنة وراء كتلة التقطيع: المضيف تيد ألين يجيب على أسئلة المعجبين المفرومة

تصوير: Heidi Gutman 2011، Television Food Network، G.P.

Heidi Gutman، 2011، Television Food Network، G.P.

معجبين مقطوعين ، هل تساءلت يومًا من الذي يجمع سلال الغموض معًا؟ أين يذهب الطبق الرابع من الطعام؟ ما إذا كان Ted Allen قد تذوق أي وقت مضى؟ استغرق مضيف Chopped Ted Allen بعض الوقت للجلوس مع Food Network والإجابة على الأسئلة التي يطرحها المعجبون ويتساءلون عنها خلال العديد من مواسم العرض. يكشف عن بعض الأسرار وراء أحد أكثر برامج مسابقة الطهي شهرة على شاشة التلفزيون.

هل يمكن لأي شخص أن يعرف أي طاه سيفوز قبل بدء الطهي؟

حسنًا ، مثل أي شخص آخر ، نحن نوعًا ما نختار الأشياء المفضلة لدينا أثناء دخولهم ، و [احتفظ بهم] في مؤخرة أذهاننا…. لقد قمت بالتصوير بشكل صحيح في عرضنا الذي تم تصويره يوم الجمعة الماضي ، لكن لا يمكنك أبدًا معرفة ذلك حقًا ، وهذا هو المثير حوله. لا يمكنك أبدًا معرفة ذلك ، وحتى إذا كان لدى شخص ما أفضل سيرة ذاتية ، فهذا لا يعني أنه سيحصل على سلة تناسبه أو مليئة بالأشياء التي سينجحون فيها.

ما هو مكون سلة الغموض المفضل لديك؟

حسنًا ، من بين حوالي 5000 منهم ، سيكون هذا صعبًا نوعًا ما. أعني ، يا إلهي ، محار روكي ماونتن ، أقدام الدجاج ... لقد كان لدينا حتى مقل العيون. يبقى مكون سلة الغموض المفضل لدي هو الدجاج الكامل في العلبة ، ليس كثيرًا لأنني أحب الطعام ، [ولكن لأنني أحب الصوت الذي يصدره عندما يخرج من العلبة.

هل هناك طعام أخافك لأنه وُضِع في السلة وكأنه شيء خارج عن المألوف؟

علامة العقرب توأم الروح

نعم. مثل ، معظمهم. يمكن أن تكون سلالنا صعبة حقًا. لدينا أرنب في علبة ، دجاج في علبة ، أقدام دجاج ، جميع أنواع الأعضاء ، ألسنة - أنواع مختلفة من الألسنة: ألسنة البط ، ألسنة البقر ، ألسنة الضأن ، لسان الخنزير. لدينا شفاه خنزير. نعم ، كانت هناك مكونات أخافتني. خياشيم الخنازير ، آذان الخنازير ، ذيول الخنازير.

ولكن إليكم الأمر: بعض الأشياء التي تبدو غريبة بالنسبة لي ولكم كأميركيين ليست غريبة على الإطلاق في الثقافات الأخرى والبلدان الأخرى. لدينا أخطاء. لقد أصيبنا بديدان الوجبة. كان لدينا صراصير الليل. كان لدينا الجنادب. لدينا ثعابين وثعابين ، كما تعلمون ، أطعمة عادية تمامًا - دم الخنازير ، ط ط ط ، لذيذ - أطعمة عادية تمامًا في بلدان أخرى ، وأعتقد أن هذا جزء من الإثارة. نحب جميعًا [عنصرًا] من شأنه أن يجعل صبيًا يبلغ من العمر 12 عامًا يذهب ، إيو.

تصوير: David Lang 2011، Television Food Network، G.P.

ديفيد لانغ ، 2011 ، Television Food Network ، G.P.

المضيف المفروم تيد ألين مع الحكام: جيفري زاكاريان وأليكس جوارناشيلي وأماندا فريتاج أثناء تداولهم الحلويات لشيفات البطل المفروم: روب إيفانز وجون تاناكا ، كما رأينا في برنامج Food Networks Chopped ، الموسم 14.

هل سبق لك أن تجلس؟

لا ، لن أجلس أبدًا. لقد سألت؛ قالوا لا. لا أعرف لماذا هم مهووسون بجعلي أقف طوال الوقت. ربما هو نوع من التمرين. ومع ذلك ، يدفع الناس في مدينة نيويورك أموالًا جيدة لممارسة الرياضة ، وعليهم أن يدفعوا لي مقابل القيام بذلك.

هل هذا هو السبب في أنك دائما ترتدي أحذية رياضية؟

لدي مجموعة رائعة من الأحذية الرياضية ، وذلك بفضل مصمم خزانة الملابس لدينا ، Kitty Boots ، وبالطبع لا تحتوي هذه الأحذية الرياضية حتى على أربطة ، وهو أمر مفيد نوعًا ما. أعني ، أنا لا أرتدي أحذية رياضية فقط ، لكنني عادة ما أرتديها. هذا لأنهم مرتاحون ، ويسهل عليهم الدخول والخروج منها ، لذلك أنا أحبهم لذلك. ... اسمع ، إذا كنت أمين الصندوق أو كنت تعمل في كشك رسوم المرور وتقف طوال اليوم ، فمن الجيد أن يكون لديك أحذية رياضية مريحة ، وركلات مريحة.

ماذا يحدث للطبق الرابع من الطعام؟ هل يأكلها أحد؟ لماذا لا تتذوق الطعام؟

نرسل الطبق الرابع مباشرة إلى غرفة خلع الملابس ، حيث أستهلكها تمامًا في كل جولة. ... لا ، لا أحد يأكل ذلك. سأخبرك لماذا. نحتاج إلى الطبق الرابع ، لأنه إذا تم تقطيع شخص ما ، يجب أن أحصل على طبق تحت القماشة عندما أرفعها ، ولا تريد طبقًا تم تناوله نصفًا بالفعل ، لذلك هذا هو الشيء الرئيسي. أيضًا ، نلتقط صورًا عن قرب لتلك اللوحة الرابعة. بحلول الوقت الذي ننتهي فيه من ذلك الطبق الرابع ، كان ذلك بعد حوالي ساعتين ونصف الساعة من طهيه ، وكان يجلس في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لن يأكله أحد. لن تكون هذه فكرة جيدة.

لماذا جميعكم تكرهون زيت الكمأة؟

بادئ ذي بدء ، زيت الكمأة ، هناك وقت ومكان لمعظم المكونات. … هناك صفات مختلفة لزيوت الكمأة. بعضها رائع ، وبعضها مصنوع من مكونات صناعية ، وهذا أحد الأسباب. السبب الثاني هو أنه أصبح من الشائع بين طهاة المطاعم أن يرشوا زيت الكمأة على كل شيء ، وهكذا عندما تكون طاهياً مبدعًا ، كما هو الحال مع المحكمين لدينا ، فأنت لا تريد أن تتراكم في عربة مثل أي شخص آخر جاهز على. ... ثالثًا ، إنه مكون قوي جدًا ويمكن أن يطغى على كل شيء آخر ، لذا اجمع بين حقيقة أننا سئمنا منه بعض الشيء ، [و] إذا كنت تستخدم الكثير منه ، فيمكن أن يربك طبقًا. وأخيرًا ، يبدو الأمر وكأنه عكاز. مثل ، يعتقد الناس ، أوه ، إذا وضعت أوراق الذهب وزيت الكمأة والكافيار وكل هذه الأشياء الفاخرة باهظة الثمن على طبق ، فهذا يكفي لجعله طبقًا جيدًا. ليس صحيحا. ماذا عن الطبخ الجيد فقط؟

من أين يحصل العرض على المكونات المتبقية عندما تكون هناك معركة بقايا الطعام؟

هذا شيء يمكن أن نتعلق به جميعًا. اذهب إلى الثلاجة ولا يوجد شيء هناك باستثناء البيتزا الباردة ، وكما تعلم ، بقايا الصودا التي لم تنهِها. نحصل على هذه المكونات من مطاعم عادية تمامًا هنا في حي تشيلسي. هناك بيتزا مشتركة في الشارع تجعلها لطيفة حقًا على طراز مدينة نيويورك ... بيتزا ذات قشرة رقيقة. أتذكر ذات مرة وضع رجل شريحة بيتزا في الخلاط وصنع منها صلصة ، وكان ذلك جيدًا بالفعل.

لماذا لا يحتوي العرض على آلة آيس كريم ثانية؟ الجميع يقاتلون دائمًا من أجل آلة الآيس كريم في جولة الحلوى.

حسنًا ، إذا كان الأمر متروكًا لي ولحكام التحكيم ، فلدينا 20 آلة آيس كريم ونجعل الأمر أسهل على المتسابقين. إليكم السر الصغير القذر: لا يريد منتجو برامج المنافسة تسهيل الأمر على المتسابقين ، لذلك يستمتعون به عندما يتشاجر الناس على آلة الآيس كريم. لكن الحقيقة هي أنه من الممكن تمامًا تحضير دفعتين من الآيس كريم في غضون 30 دقيقة ، وعندما يحدث ذلك ، يكون الأمر مثيرًا بالنسبة لنا. لذا ، لا أعتقد أننا سنضيف آلة آيس كريم أخرى.

من هو القاضي الأكثر غفرانًا ومن هو القاضي الأقل تسامحًا؟

هذا نوع من السؤال الذي يسألني الناس ، من هو القاضي المفضل لدي؟ إنهم كلهم ​​المفضلون ، وهذا مثل ، كما تعلمون ، عندما يسأل أحدهم من هو ابنك المفضل؟ أو من هو حيوانك الأليف المفضل؟ حكامنا جميعًا بارعون بطرق مختلفة تمامًا.

أعتقد أن أليكس غوارناشيلي لديه أفضل هدية من اللغة لأي من طهاتنا. يمكنها التحدث والتحدث والتحدث والتحدث بشكل جميل عن الطعام كما لم أسمعه من قبل. يتمتع سكوت كونانت بهذه الجدية ... خاصة فيما يتعلق بالأطعمة التي تهمه كثيرًا ، مثل المعكرونة. يتمتع كريس سانتوس بجدية مماثلة ، ودائمًا ما يكون عاطفيًا ، ودائمًا ما يكون قلقًا للغاية بشأن الطهي. ماركوس سامويلسون يجلب مثل هذه النظرة العالمية.

كل شخص لديه مجموعة مهارات مختلفة ، وأعتقد أنه من الرائع أن يتناوبوا بحيث يكون لدينا أشخاص مختلفون في كل مرة. أود أن أقول إن أياً منهم لا يتسامح بشكل خاص عندما يحدث الطهي السيئ ، لكنني أعتقد أنهم جميعًا يهتمون بشدة بالطهي ، ويهتمون بالناس. لذلك ، تم اختيارهم جيدًا ، وأنا أحبهم جميعًا.

تصوير: David Lang 2011، Television Food Network، G.P.

ديفيد لانغ ، 2011 ، Television Food Network ، G.P.

المضيف تيد ألين والمحكمون: جيفري زاكاريان وآرون سانشيز وماركوس سامويلسون أثناء التحكيم والتذوق ، كما يظهر في شبكة Food Network's Chopped All-Stars ، الموسم 14.

هل للقضاة رأي في سلة المكونات؟ بعد كل شيء ، عليهم أن يأكلوها.

يتم اختيار مكونات السلة من قبل لجنة بقيادة موظفتنا سارة هورمي ، وتتمثل مهمة سارة في العثور علينا أشياء لم نرها من قبل ، وهو أمر يصعب القيام به مع طهاة عظماء مثل حكامنا. من حين لآخر ، سننظر أنا أو الحكام إلى سلة وأقول ، هذا مجرد حقير للغاية أو صعب للغاية ، وسنسأل عما إذا كان من الممكن تبديل شيء ما ، وعادة ما يفعلون ذلك لنا إذا المخاوف مشروعة ، ولكن هناك الكثير من التفكير في عملية اختيار تلك المكونات ، وبالمناسبة ، لا يتم اختيارها عشوائيًا.

لقد تم تصميمها لتكون ممكنة ولكنها صعبة. ... لذلك إذا قدمنا ​​لك ، على سبيل المثال ، الطماطم والخبز المسطح والتوفو الحريري ، فمن الواضح أننا نبحث عن لعبة على الجبن المشوي وحساء الطماطم ، أليس كذلك؟ الشيء المضحك هو أن الطهاة ليس لديهم متسع من الوقت للتفكير في الأمر. في الواقع ، ليس لديهم وقت للتفكير في الأمر ، وهم حقًا لا يعرفون ما هي المكونات ، لذلك لا يعرفون عادة ما هو اللغز داخل السلة ، ولكن هناك بالتأكيد نية.

هل مرض أي من القضاة من الطعام الذي تذوقوه؟

لا. لا بد لي من القول بعد حوالي 5000 من مكونات السلة الغامضة ، لم يمرض القضاة أبدًا ، وطرقوا الحطب ، بسبب تناول الطعام ، وذلك لأن قسم الطهي لدينا جاد جدًا بشأن سلامة الغذاء ، وهذا جزء من وظيفتهم ... تمامًا مثلما تذهب إلى مطعم ، فأنت تريد أن تثق في أن الطعام سيكون آمنًا.

هل سبق لأي من الحكام أن أسكت عن فكرة تناول شيء ما؟

هناك حبة بطيخ تأتي من آسيا تسمى دوريان وهي كريهة الرائحة ، وبعض الناس يحبونها والكثير من الناس لا يحبونها. أتذكر عندما كان لدينا ذلك في سلة ، ولم يرغب جيفري زاكاريان حقًا في تناول قضمة من دوريان. جعله المنتجون نوعًا ما يأخذ واحدة ، واعتقدت أنه قد يمرض. لقد اعترض أيضًا على فكرة تذوق مقلة العين ، وكذلك أنا كذلك ، لذلك ، عندما يقول الناس ، لماذا لا تتذوق الطعام؟ قدم ومحار روكي ماونتن؟

تصوير: جانيت رودس 2012 ، Television Food Network ، G.P.

جانيت رودس ، 2012 ، Television Food Network ، G.P.

يستضيف Ted Allen الجولة الرابعة من حلقة All Star من Chopped حيث يتنافس المشاهير جودي جولد وليلى علي وجوي فاتون وجوني وير ، ويحكم جيفري زاكاريان وماركوس صامويلسون ومانيت شوهان كما يظهر في شبكة Food Network's Chopped All Stars ، الموسم 14.

ما هي السمة الأكثر انتشارًا بين الفائزين في Chopped؟

لذلك ، كنت أرغب دائمًا في الجلوس وكتابة دليل حول كيفية الفوز بـ Chopped أو كيفية عدم خسارته ، وهناك الكثير من الأشياء التي يمكنك محاولة القيام بها. أعتقد أن التدريب فكرة رائعة - أعتقد بشكل خاص أن أتدرب على ما يمكنك إنجازه في 20 دقيقة ، لأن 20 دقيقة تمر بمرور الوقت ، و 30 دقيقة تمر بمرور الوقت. أعتقد أن أهم شيء يمكنك القيام به هو محاولة طهي مجموعة من الأشياء المختلفة في إطار زمني صارم للغاية ، وعدم منح نفسك دقيقة إضافية ، لأننا لن نفعل ذلك.

أعتقد أن الفائزين في Chopped هم الأشخاص المنفتحون جدًا والذين يسارعون في الحصول على فكرة والالتزام بها ، ولكنهم أيضًا يسارعون إلى التخطيط للخطة B أو الخطة C أو الخطة D أو E أو F أو G أو H ، I ، J ، K ، L ، M ، N ، O - أحاول معرفة مقدار الأبجدية التي يمكنني تذكرها. يجب أن تكون قادرًا على التعديل وإعادة التجميع بسرعة كبيرة ، لذلك أود أن أقول [هذه] أهم الأشياء: كن منفتح الذهن ، وكن قادرًا على ابتكار فكرة بسرعة كبيرة ، وفهم ما يمكنك طهيه داخل 20 أو 30 دقائق وكن مستعدًا لتغيير خطتك إذا حدث خطأ فادح ، لأنه من المحتمل أن يحدث ذلك.

ما هي مدة التحكيم في المتوسط؟

حسنًا ، يهتم حكامنا بشدة بالعدالة. يعتمد قرارهم بالكامل على الطعام الموجود في الطبق. يتخذ القضاة جميع القرارات - لا أحد يخبرهم بما يجب عليهم فعله ، ولا أحد يستطيع. تخيل إخبار Alex Guarnaschelli بما يجب فعله. حظا جيدا في ذلك. يستغرق التحكيم على الأرجح حوالي 15 دقيقة في كل جولة ، و 15 ، و 20 دقيقة ، ونقوم بتصويره ، لكنك لا ترى سوى لحظات قليلة منه. في بعض الأحيان كان هناك جدال حول من يجب أن يفوز ، ولهذا السبب لدينا ثلاثة قضاة بدلاً من اثنين أو أربعة. لذا ، لا يمكن أن يكون هناك تعادل ، واستمرت هذه الحجج لمدة 30 أو 45 دقيقة ، لكنها عادة ... قريبة جدًا ... لا بد لي من القول إن الأمر صعب حقًا.

الأمر ليس فقط ، حسنًا ، لقد فاز في الجولة الأولى وفازت في الجولة الثانية ثم فازت في الجولة الثالثة ، لذا فازت. انها ليست بهذه البساطة. ... نقوم بتفصيلها: من الأفضل استخدام كل مكون في كل جولة؟ من ترك مكون سلة غامض خارج الطبق؟ إذا ترك شخص ما أحد المكونات خارج الطبق ، فهل فعل شخص آخر شيئًا أسوأ؟ إنه أمر معقد حقًا. لذلك أحيانًا يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن ... علينا أن نتأكد من فوز الشخص المناسب.

راقب مقطع أيام الثلاثاء في الساعة 10 | 9c لمعرفة من يتفوق على السلال الغامضة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: