المنافسة تتحول إلى حلو ومر في بطولة الربيع للخبز - ملخص داف للحلقة الثانية

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

الربيع هنا بالتأكيد ، وبينما يستقر معظمنا في موسم البيسبول ، أو الذهاب في نزهات أو بدء ذلك القفاز الموجود بين عطلة الربيع والعطلة الصيفية ، فإن الخبازين السبعة المتبقين في بطولة الربيع للخبز عدت إلى المطبخ واستعدت لخبز بعض حلاوة العسل. من المثير للاهتمام دائمًا رؤية رد فعل الخبازين في الأسبوع 2. تم استبعاد أحد زملائهم الخبازين والآن أصبح الأمر حقيقيًا للغاية. يمكن أن يُطلب منك السير على اللوح الخشبي في أي لحظة ، ولكن هذا المبلغ الذي تبلغ قيمته 50000 دولار هو أقرب إلى أن تكون ملكك. أصبح مستوى المنافسة أكثر حدة.

لهذه التسخين المسبق ، يجب على الخبازين استخدام العسل والعسل فقط. العسل مادة رائعة: إنه واحد من عدد قليل جدًا من السكريات المقلوبة التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، وهي كذلك أبدا يفسد (يمكنك أن تأكل عسلًا عمره 5000 عام). في الخبز ، العسل رائع ولكنه صعب للغاية. كيميائيًا ، العسل أحلى من السكر ، لذلك إذا استبدلت كوبًا واحدًا من السكر بكوب واحد من العسل ، فسوف ينتهي بك الأمر بمنتج قد يكون أكثر حلاوة مما كنت تنوي. كما أنه لا يخبز مثل السكر. يتكرمل عند درجة حرارة منخفضة ، لذا يجب تعديل أوقات الخبز والدرجات الحرارة وفقًا لذلك. يحتفظ العسل أيضًا بالرطوبة بشكل أفضل من السكر ، لذا فإن ضبط محتويات السائل أمر بالغ الأهمية لعدم إحداث فوضى. حيلة صغيرة أخرى هي أنك تحتاج إلى إضافة القليل من صودا الخبز إلى وصفتك لتقليل حموضة العسل وإضافة القليل من الرفع لمنتجك ، بسبب الطبيعة السائلة للمُحلي.

أنا أحب المكان الذي تتجه إليه سيمون باستخدامها لعسل إكليل الجبل. يصعب الحصول على إكليل الجبل بشكل صحيح ، خاصة في الأشياء الحلوة. أيضًا ، يعد خبز الفرانجيبان طريقة جيدة لاستخدام بعض المكونات اللذيذة وإنتاج شيء أكثر نقاءً من كب كيك مثلاً. دواين يصنع بافلوفا ، وهو ما يقلقني حقًا. يصنع بافلوفاس من المرينغ ، والمرينغ صعب بما فيه الكفاية لأنه عملية فيزيائية وكيميائية دقيقة للغاية بطبيعتها. يؤدي تغيير أحد المكونين إلى تعطيل هذه العملية بطريقة قد تنجح ، أو قد تكون كارثية. دواين بدأ يشعر بالضغط. السكر لم يعمل مع المرينغ ، وهذه مشكلة كبيرة. ذهب اثنين لمدة اثنين الاسبوع الماضي! يتعافى بوصفة البسكويت ، وهو أمر مشكوك فيه. هل البسكويت مع زبدة العسل تحسب؟

داميانو يضع عينه على الجائزة! من غير المعقول بالنسبة له أنه لم يفز الأسبوع الماضي ، وهذا أمر رائع. إنه مصمم. إنه يصنع بروفيترول شوكولاتة عسل أكاسيا. أنا متحمس ، لأنني أحب البروفيتيرول ، وفي يدي هذا الرجل ، أراهن أنهم سيكونون لذيذون. هذا سيف ذو حدين ، لأنه يجعلني أرغب في الإعجاب بأشياءه ، ولكن إذا لم ترق إلى مستوى الأداء ، فسيكون ذلك مخيبًا للآمال بدرجة أكبر.

15 مايو التوقيع

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

جوليانا تصنع الكعك ، والتي يجب أن تكون مثالية. فطائر المافن مستقرة وينبغي أن تكون أسهل في التعامل معها من المرينغ. كريستين تصنع بودنغ الخبز - ذكي جدًا ، حيث أن كل ما يجب على العسل فعله هو جعله حلوًا. يجب أن يكون الكاسترد جيدًا بمجرد نقعه في الخبز ، ويجب أن تتكرمل الطبقة العلوية جيدًا ، لأن بودنغ الخبز لها مجال عرض أكبر في درجة حرارة الخبز أكثر من أي شيء أكثر حساسية. يقوم آندي أيضًا بصنع بودنغ الخبز ، لأنه يعرف تمامًا كيف يمكن أن يكون العسل صعبًا. إنه أيضًا يستخدم الكرواسون بدلاً من الخبز ، وهذا ما أحب بودنغ الخبز. كرواسون قشاري الحب كل هذا الكاسترد يملأهم.

أوه ، ساندي. ساندي ، ساندي ، ساندي. أحب طريقة تفكيرها: 'أنا أحب ويسكي العسل ، لذا ...' على عكس كريستين ، التي تصنع الكاسترد الذي يحتوي على درع على هيئة الخبز والطبقة والأشياء ، فإن ساندي تخبز الكاسترد العاري ، حيث يختلف التركيب الكيميائي الآن مما اعتادت عليه. انها جيدة؛ أعتقد أنها ستكون على ما يرام ، وإذا نجحت في ذلك ، فسيكون ذلك أكثر إثارة للإعجاب. وإليك نصيحة للأشخاص الذين يتنافسون في أشياء مثل هذه: صنع شيء بسيط هو ليس شيئا سيئا. كقضاة ، أنا ونانسي ولورين وأنا أعلم أن كريم بروليه يحتوي فقط على عدد قليل من المكونات وأنه من الأسهل بكثير أن يخطئ. لأننا نعلم أن صنع كريم بروليه ناجح أكثر إثارة للإعجاب. عندما تضيف ساندي البوربون ، قالت ، 'أوه ، المزيد لن يضر ، أليس كذلك؟' حسنًا ، ساندي ، قد يحدث ذلك ، لذا خذي الأمر بسهولة على الصلصة! شيكاغو النموذجية.

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

7 أبريل علامة زودياك

ساندي مسحوق عسل كراميل. يبدو أنه لا يجب أن يعمل. لا أعرف ، ساندي ... قد لا تجعلها تخرج من هذا. أعطتني ساندي كريم برولي غير مطبوخ. نحن نعلم كيف نشعر تجاه الأطباق النيئة ، أليس كذلك؟ صنع سيمون طبقًا جميلًا وكان طعمه رائعًا. تناول آندي الكثير من الشوكولاتة في بودنغ الخبز وتغلب على العسل. كان بودنغ الخبز رائعًا ، لكننا في تحدي العسل يملك لتذوق العسل في طبقك. هؤلاء جميعهم خبازون رائعون ، والأخطاء الصغيرة مثل هذه يمكن أن تكلف شخصًا ما 50000 دولار. لم يعجبني داميانو أن أقول ما الأمر ، لكنه استمع. لا أريد أن يعود داميانو إلى المنزل - طعامه لذيذ للغاية ، وإذا غادر البطولة يجب أن أقود الطريق إلى مخبزه للحصول على أغراضه و لا بد لي من دفع ثمنها! هذا ليس عدلا! جوليانا تعرف كيف نتعامل مع المواد الخام. إنها محظوظة لأن هذه كانت مجرد فترة ما قبل الحرارة. دواين! 3 مقابل 3!

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

التحدي القادم هو الليمون والليمون الحامض. إذا كانت هذه بطولة أطفال الخبز ، لكانت فاليري متحمسة للغاية. من المهم جدًا أن يعرف طهاة المعجنات كيفية التعامل مع الحمضيات. يعد الليمون والليمون والبرتقال أساسًا لجزء كبير من الحلويات والحلويات الأكثر شهرة في الصناعة. لهذا السبب ، من أول الأشياء التي نتعلمها في المدرسة وفي العمل الخبز بالحمضيات. كانت مشاهدة المتسابقين هنا ممتعة حقًا ، لأننا حقًا فهمنا الطريقة التي يفكر بها المتسابقون في طعامهم.

بدأت ساندي بداية قوية بكعكة طموحة. لديها المهارات. يشعر آندي أنه بحاجة إلى إثبات نفسه. أنا موافق؛ أنا أعلم أنه يمكن أن يخبز. ودواين يقتله. الآن هو يخبز من القلب ، وأعتقد أنه سيصنع شيئًا رائعًا. أحب فكرة الكاسترد المقلي. كريستين تخبز بفرح كبير ، أنا أحبه. جوليانا تريد أن تغري صبري بكب كيك. Grr! كان آندي يواجه تحديات مع الوقت. تكون جميع المنافسات ضد عقارب الساعة ، ولكن في الخبز أنت تتعامل مع أوقات طهي طويلة جدًا ، وبالتالي فإن الساعة أسوأ. لقد تحمست حقًا لاستخدام Simone yuzu. إنها واحدة من النكهات المفضلة لدي على الإطلاق. (المنافسون في المستقبل ، لاحظ). تقنية داميانو متطورة للغاية. إنه يخبز كما لو كان يفعل ذلك منذ 50 عامًا. أمسك دواين لورين في الوقت المناسب. عملت على عجينته اللاذعة بينما كان يقوم بعصر الليمون الحامض. قوة تعدد المهام مشغولة!

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

قدم داميانو طبقًا رائعًا. إنه يجعلني أتمنى أن أتمكن من ابتكار Taste-O-Vision حتى يتمكن كل شخص في المنزل من تذوق ما نحاول وصفه. لم أكن لأستخدم الشوكولاتة البيضاء أبدًا لإظهار نكهة الحمضيات ، وقد علمني داميانو شيئًا ما حقًا. كانت متوازنة ولذيذة. صنع آندي كعكة. لقد كانت جيدة ، لكن لورين كانت على حق: الكعكة ليست حلوى بقيمة 50000 دولار ، وهو يعرف ذلك. أيضا ، كان مرنغه مبللا. ليس أفضل جهد له ، وهذا الرجل رائع. كانت جوليانا متوترة للغاية بعد اصطدامها بشدة في التحدي الأول ، لكن ، يا رجل ، كان هذا الكب كيك - على حد تعبير رجلي غي - خارج السلسلة! جيد لها؛ كنت أعلم أنها يمكن أن تفعل ذلك. طعم الفداء حلو. بدا لها لاذع كما ينبغي أن يكون على غلاف مجلة.

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

أتمنى أن يرى الجميع ردود أفعالنا عندما تذوقنا ليمون كريستين ذراع مرسيدس . كانت ناقصة الليمون. لقد كان من المدهش حقًا أن تختفي كل حمضياتها. على حد تعبير لورين ، 'لقد ذهب الجير في نزهة على الأقدام'. حسنًا ، أعلم أنني أصف طعامًا غريبًا نوعًا ما - أخبرت ساندي أن نكهتها كانت مثل الأغنية. ما قصدته هو أن الأغنية لها نمط وهيكل ولحن ، وكذلك النكهة. عندما يبني الطهاة النكهة ، فإننا نفكر في الطعام من وقت رؤيته لأول مرة إلى الوقت الذي تتذوقه فيه عندما تذهب لتناول قضمة أخرى. تتغير النكهات في فمك حيث تضعف المكونات المختلفة وتهيمن المكونات الأخرى الأكثر دقة. ألذلك أي معنى؟ نانسي لم تتفق معي. ما الجديد يا نانسي؟ كان من المدهش رؤية دواين يتعثر. الخبز الجنوبي مليء بالليمون والليمون الحامض. اعتقدت على وجه اليقين أنه سوف يكتسح أول يومين. الزعتر (أي عشب عطري ، لهذا الأمر) يصعب الخبز به. يمكن إقران أي شيء تقريبًا بالسكر والزبدة وجعله لذيذًا بطريقة ما ، لكن عشبًا مثل الزعتر سيقلب مقياس النكهة بسرعة كبيرة. ينتقل من خفي إلى عملاق سريع حقيقي.

تصوير: Emile Wamsteker 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

مثل عدد من الخبازين ، علم سيمون أن نكهة الحمضيات صعبة للعمل معها. كانت النقطة الجيدة التي ذكرتها لورين في وقت سابق هي أنه مع برودة المنتجات ، تتغير النكهة. يمكن أن يكون شيء ما حامضيًا جدًا عندما يكون ساخنًا ولكن بعد ذلك يتغير من حامضي إلى حلو عندما يبرد. يمكن أن يكون حيث تذهب النكهة. عندما تصلب النشويات والبروتينات والدهون عندما تبرد ، فإنها يمكن أن تحبس تلك النكهات الأكثر حساسية. أعتقد أن كريستين وسيمون كلاهما كافح مع هذا. لقد شعرت بالدهشة حقًا لرؤية كريستين تذهب. تعثر آندي لكنه سلّم الحمضيات ، في حين أن معجنات كريستين كانت تفتقر حقًا إلى كل ما كنا نبحث عنه. إنه أمر سيء للغاية ، لأنه مع التحديات القادمة ، أعلم أنها كانت ستبلي بلاءً حسنًا حقًا. قام داميانو بالفعل بتشغيل الطائرات وسحق تحدي الليمون والجير. كانت حلوياته خفية ومبتكرة ومعقدة ولذيذة. لقد عمل بجد لتحقيق هذا الفوز واستحقه بجدارة. وأنت تعرف ما هو أفضل شيء بالنسبة لي؟ يعيش كل من هؤلاء الخبازين ويعملون في لوس أنجلوس ، لذلك يمكنني الحصول على معجناتهم في أي وقت أريد! لا أطيق الانتظار لأرى ماذا سيقدم داميانو الأسبوع المقبل. أنا متحمس لرؤية ما ستكون عليه التحديات الجديدة وكيف سيتعامل هؤلاء الخبازون معها.

سأراكم الأسبوع المقبل في بطولة الربيع للخبز!

ولكم جميع عشاق الخبز ، احتفظوا بهذه الأفران ساخنة والآيس كريم باردًا ، واستمتعوا بالتواجد في الخارج. سأراك الأسبوع المقبل يوم بطولة الربيع للخبز !

ما هو البروج يوليو

شارك الموضوع مع أصدقائك: