كلاسيك بولونيز مزدوج الدفعة
- مستوى: سهل
- المجموع: 4 hr 5 min
- نشيط: 15 دقيقة
- أثمر: 4 حصص
- مستوى: سهل
- المجموع: 4 hr 5 min
- نشيط: 15 دقيقة
- أثمر: 4 حصص
مكونات
الغاء تحديد الكل
2 كوب حليب كامل الدسم
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 باوند بانسيتا ، مقطعة ناعماً
4 أونصات من كبد الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة اختيارية ولكن موصى بها
2 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
31 يناير من علامات البروج
2 ضلوع صغيرة من الكرفس المفروم ناعماً مع أوراق القمم ومفرومة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
6 فصوص ثوم مفرومة
2 غصن صغير من إكليل الجبل ، أوراق مقطوفة ومفرومة ناعماً
2 ورق غار طازج
2 1/2 رطل من اللحم المفروم (تشاك أو لحم الخاصرة) ومزيج لحم العجل
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
جوزة الطيب المبشور الطازج
9 سبتمبر برجك
2 قرصات قرنفل مطحون
1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (حوالي 1/3 زجاجة)
2 كوب مرق لحم بقري
2 كوب مرق دجاج أو خضروات
2 (28 أونصة) طماطم مهروسة إيطالية
1 رطل بيض تالياتيلي أو باستا بوكاتيني
يوم 19 أكتوبر
3 ملاعق كبيرة زبدة
جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
الاتجاهات
- أنت تعلم أنك تحبها وتعلم أنك تصنعها بطريقتك الخاصة إذا كنت قد صنعتها من قبل. إليكم وجهة نظري الكلاسيكية ، إذا تم استخدامها فقط كتذكير مفيد لإعداد دفعة خاصة في أشهر الشتاء ؛
- سخني كوبين من الحليب في قدر صغير على نار خفيفة.
- سخني 1/4 كوب زيت زيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية. أضيفي البانسيتا واطهيه حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم نضيف كبد الدجاج ونطهى تقريبا. يُضاف البصل ، والكرفس ، والجزر ، والثوم ، وإكليل الجبل ، وورق الغار ، ويُطهى المزيج حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى من خلال تقطيعه إلى قطع ، لكن لا تحمر. يتبل بالملح ، والفلفل ، وجوزة الطيب ، والقرنفل ، ويقلب مع النبيذ ويترك لينضج مع اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف الحليب الدافئ إلى اللحم واتركه يمتص في اللحم لمدة دقيقة واحدة. أضيفي مرق اللحم البقري ومرق الخضار والطماطم. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
- نقسم الصلصة إلى نصفين ، تبرد ، وتجميد دفعة واحدة. تبرد وتخزين الباقي لوجبة جاهزة خلال الأسبوع. بدلًا من ذلك ، تُطهى المعكرونة حتى تصل إلى درجة النعومة ، وتُخفف الصلصة قليلًا بقليل من ماء المعكرونة النشوي وتُقلب المعكرونة المغطاة بالزبدة حتى تمتزج. يُغطى بالجبن المبشور وأوراق الكرفس المفرومة. تقدم مع سلطة خضراء.