الدليل النهائي للشوكولاتة للخبز (وما بعدها)
الشوكولاتة متاحة للشراء في مجموعة متنوعة مذهلة: من المر إلى الحلو ، من الأبيض إلى الداكن ، والمساحيق إلى الرقائق ، والقوالب إلى الطوب. لمنع رأسك من الدوران ، إليك تفاصيل لما ستواجهه في ممر الخبز.
تصوير: Matt Armendariz 2014 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة
مات أرميناريز ، 2014 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة
أصناف الشوكولاتة
الصف العلوي ، من اليسار إلى اليمين:
شوكولاتة الخبز
هذه عبارة عن ألواح تحتوي على حوالي 60 في المائة من الكاكاو ، و 40 في المائة من السكر ولا تحتوي على زبدة الكاكاو المضافة. هذه المجموعة المتنوعة من الشوكولاتة مخصصة (كما قد تتخيل) للخبز.
شوكولاتة غير محلاة
يباع هذا أيضا على شكل شوكولاتة مرة. إنه كاكاو 100 في المائة: سائل الشوكولاتة في صورة صلبة ، بدون إضافة سكر أو زبدة كاكاو.
الشوكولاته الداكنة
هذا مصطلح شامل يشمل الشوكولاتة شبه الحلوة والمرة والحلوة - كل شيء ، بشكل أساسي ، باستثناء شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء.
شوكولاتة نصف حلوة ومرة
67 عدد الملاك المعنى
تصنع الشوكولاتة الداكنة بشكل عام من 50 إلى 60 في المائة من الكاكاو. لا توجد تعريفات صارمة ؛ قد يكون حلو ومر لعلامة تجارية ما أحلى من نصف الحلو لعلامة تجارية أخرى. بشكل عام ، يحتوي الحلو المر على نسبة أعلى من الكاكاو ونسبة سكر أقل نسبيًا. في كلتا الحالتين ، يمكن تبديل الاثنين في الوصفات.
الصف السفلي ، من اليسار إلى اليمين:
الكاكاو الهولندي
يتم معالجته بالقلويات أثناء المعالجة ، مما يؤدي إلى تحييده وتغميقه ، ويتميز هذا الكاكاو بنكهة الشوكولاتة العميقة والناضجة. تحتاج الوصفات التي تتطلب الكاكاو بالطريقة الهولندية إلى مسحوق الخبز كمخمر.
شوكولاتة الحليب
مصنوعة من الكاكاو ، والحليب الصلب ، والفانيليا ، والسكر ، والمستحلبات وزبدة الكاكاو الإضافية ، وتميل الشوكولاتة بالحليب إلى أن تكون حلوة ، وسلسة ، وذاتية. يمكن أن يصل محتوى الكاكاو إلى 10 في المائة ، لكن شوكولاتة الحليب عالية الجودة اليوم ترتفع إلى 35 إلى 45 في المائة من الكاكاو. تجد شوكولاتة الحليب مكانها في بعض البسكويت ، الزينة والصلصات. يحترق بسهولة ، لذا يسخن ببطء ويقلب باستمرار.
كاكاو طبيعي
الكاكاو الطبيعي له نكهة قوية ولون فاتح ويباع غير محلى. إنه حامضي ويتفاعل مع صودا الخبز لإنشاء الفقاعات التي تخمر البضائع المخبوزة.
شوكولاته بيضاء
8 يونيو علامة زودياك
الشوكولاتة البيضاء غنية وناضجة ، حلوة وكريمة ، شوكولاتة مصنوعة بدون كاكاو: فقط زبدة الكاكاو ، مواد حليب صلبة ، سكر ، وفي العادة الفانيليا. يؤدي عدم وجود مواد صلبة من الكاكاو إلى لون العاج وطعم الشوكولاتة الباهت وغياب المرارة. تحرق الشوكولاتة البيضاء بسهولة ؛ تذوب على نار منخفضة جدا.
جيد ان تعلم
نسب الكاكاو
كقاعدة عامة ، كلما زاد محتوى الكاكاو ، زادت كثافة (ومر) نكهة الشوكولاتة.
تلطيف
التقسية هي تقنية التسخين والتبريد التدريجي التي تضفي على حلويات الشوكولاتة المغموسة والمغلفة لمسة نهائية لامعة ورائعة مرضية. يؤدي التقسية إلى تكوين مستحلب ثابت من دهون الكاكاو وبلورات السكر.
التخزين
احفظ الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة باردة ، ملفوفة بإحكام. تمتص الشوكولاتة الروائح بسهولة. اختيار جيرانها بحكمة. إذا كانت الشوكولاتة بها 'أزهار' رمادية اللون من الخارج ، فلا بأس من تناولها.
روابط ذات علاقة:
فقط الحقائق: كيفية تلطيف الشوكولاتة
أفضل الحلويات لمحبي الشوكولاتة
كيفية تقطيع الشوكولاتة وتذويبها
شارك الموضوع مع أصدقائك:
