اكتشف عدد الملاك الخاص بك

دليل درجة حرارة اللحوم والدواجن

استخدم مخطط درجة الحرارة الداخلية الخاص بنا لتقديم الدجاج والديك الرومي ولحم البقر والضأن ولحم الخنزير المطبوخ بشكل مثالي.





ضع في اعتبارك: قد يتغير السعر والمخزون بعد تاريخ النشر ، وقد نجني المال من هذه الروابط. 21 مايو 2015 CP_Food-Network_Meat-and-Poultry_vector-final_MAY19

تصوير: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images

EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images



إن طهي اللحوم والدواجن بهذه الحالة المثالية ليس بعيد المنال كما يبدو. في حين أن الحكم على النضج من خلال الشكل والمظهر هو فن غير مؤكد في أحسن الأحوال ، فمن السهل جدًا الحصول على نتائج رائعة طوال الوقت عند استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية. مقياس الحرارة هو الطريقة الوحيدة الموثوقة لقياس درجة الحرارة الداخلية. خذ بضع دقائق لحفظ درجات الحرارة هذه في الذاكرة أو قم بتدوينها في مكان قريب من المكان الذي تحتفظ فيه بمقياس الحرارة.



55 عدد الملاك الحب

درجات حرارة اللحوم

في أي درجة حرارة يتم طهي الدجاج والديك الرومي؟

لأخذ درجة حرارة دجاجة أو ديك رومي كاملة ، أدخل مقياس الحرارة مباشرة لأسفل في الجزء السميك من الثدي بالقرب من العمود الفقري ومباشرة لأسفل في الفخذ ، مع الحرص على عدم ضرب العظام (مما قد يتسبب في قراءة غير صحيحة). إذا كنت تطبخ قطع دجاج أو دجاج محشي أو دجاج مفروم ، أدخل مسبار مقياس الحرارة في الجزء السميك لقياس درجة الحرارة.

صدر دجاج: 165 درجة فهرنهايت



فخذ الدجاج: 165 إلى 175 درجة فهرنهايت



دجاج محشي: 165 درجة فهرنهايت

دجاج مفروم: 170 إلى 175 درجة فهرنهايت



في أي درجة حرارة يتم طهي اللحم البقري ولحم الضأن؟

أدخل مسبار الترمومتر في الجزء السميك من اللحم لأخذ درجة الحرارة ، مع الحرص على تجنب أي عظام إن وجدت.



نادر: 125 درجة فهرنهايت + 3 دقائق من وقت الراحة

نادر متوسط: 130 إلى 135 درجة فهرنهايت

متوسط: 135 إلى 140 درجة فهرنهايت



متوسطة جيدا: 140 إلى 150 درجة فهرنهايت

أتقنه: 155+ درجة فهرنهايت

أرض: 160 درجة فهرنهايت

في أي درجة حرارة يتم طهي لحم الخنزير؟

أدخل الترمومتر في الجزء السميك من اللحم لقياس درجة الحرارة ، مع الحرص على تجنب أي عظام إن وجدت.

نادر متوسط: 145 درجة فهرنهايت + 3 دقائق راحة

متوسط: 150 درجة فهرنهايت

أتقنه: 160 درجة فهرنهايت

23 يونيو التوافق مع البروج

أرض: 160 درجة فهرنهايت

أفضل 3 موازين حرارة للحوم ، تم اختبارها بواسطة Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

79.00 دولارًا ثيرمووركس

ميزان حرارة للحوم بقراءة فورية من ThermoPro TP01A مع مسبار طويل مقياس حرارة لطهي الطعام الرقمي لشواء شواء مدخن شواء زيت مطبخ ميزان حرارة حلوى

9.99 دولارًا أمريكيًا أمازون

منتجات Taylor Precision Digital Cooking Thermometer مع مسبار ومؤقت

8.99 دولارات أمريكية أمازون

قمنا بتحميص الدجاج وفحصنا درجة الحرارة خلال عملية الطهي لمعرفة مدى سرعة أجهزة قياس الحرارة في تسجيل درجة حرارة اللحم. قمنا أيضًا باختبار الدقة من خلال وضع كل مقياس حرارة في كوب من الماء المثلج لمعرفة مدى سرعة ودقة قياس درجة حرارة التجمد. فيما يلي أفضل اللقطات.

10 نوفمبر البروج

ما هو الطهي المرحلي؟

سيستمر طهي اللحوم حتى بعد إزالتها من مصدر الحرارة. هذا يعني أنه إذا وصلت درجة الحرارة المثالية المتوسطة النادرة على الشواية ، فستستمر في الارتفاع عدة درجات أثناء فترة الراحة. يمكن أن تزيد درجة حرارة اللحم 10 درجات أو أكثر أثناء فترة الراحة ، حسب حجمها. كلما كان القطع أكبر ، كلما حدث طهي إضافي. لذلك ، إذا كنت تطبخ قطعة كبيرة من اللحم (مثل الديك الرومي) ، فستحتاج إلى إزالتها من مصدر الحرارة عندما تكون درجات الحرارة عدة درجات تحت درجة الحرارة الرسمية لوزارة الزراعة الأمريكية للطهي.

ما يجب معرفته حول قياس درجة حرارة اللحم المفروم

ربما لاحظت أن اللحم المفروم يحتاج غالبًا إلى أن يُطهى بدرجة حرارة أعلى قليلاً من قطع اللحم الكاملة. يشرح عالم الغذاء هارولد ماكجي تمييزًا حاسمًا يجب القيام به بين جروح العضلات الكاملة واللحوم المفروم: `` ... اللحوم حتما تؤوي البكتيريا ، وتستغرق درجات حرارة 160 درجة فهرنهايت أو أعلى لضمان التدمير السريع للبكتيريا التي يمكن أن تسبب مرض يصيب الإنسان - درجات حرارة يكون فيها اللحم مطهوًا جيدًا ويفقد الكثير من رطوبته. لذا ، هل تناول اللحوم الحمراء الوردية الغضّة محفوف بالمخاطر؟ ليس إذا كان القطع عبارة عن قطعة سليمة من أنسجة العضلات السليمة ، أو شريحة لحم أو مقطعة ، وكان سطحها مطهيًا جيدًا: البكتيريا موجودة على أسطح اللحم ، وليس بالداخل. عندما يتم طحن اللحوم النيئة ، لم يعد التمييز بين الداخلي والخارجي ساريًا. يقول ماكجي: 'اللحوم المطحونة أكثر خطورة ، لأن سطح اللحم الملوث ينكسر إلى أجزاء صغيرة وينتشر عبر الكتلة. عادةً ما يحتوي الجزء الداخلي من الهامبرغر النيء على البكتيريا ويكون أكثر أمانًا إذا تم طهيه جيدًا. نظرًا لأن الإشريكية القولونية تُقتل عند 155 درجة فهرنهايت ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تحدد درجة الحرارة الآمنة الدنيا للحوم البقر المفروم عند 160 درجة فهرنهايت. يمكننا فقط أن نثني على هذا.

ملاحظات قليلة على سلامة اللحوم

نادرا ما يمرض الناس من قطع نادرة أو متوسطة الندرة من اللحوم الكاملة. بشكل كبير ، يمرض الناس من الطريقة التي يتم بها التعامل مع اللحوم في المنزل: من التلوث المتبادل ، ونقص النظافة وحبس اللحوم في درجات حرارة خطرة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية أقل ما يقلقك. ومع ذلك ، يجب أن نؤكد أنه يجب توخي مزيد من الحذر عند الطهي للفئات المعرضة للخطر ، وخاصة كبار السن والأطفال دون سن السابعة والذين يعانون من ضعف المناعة. في مثل هذه الحالات ، نقترح اتباع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بدقة.

روابط ذات علاقة:

أشهى وصفات شبكة الغذاء

وصفات ستيك مشوي

أفضل وصفات الدجاج المخبوزة لدينا

شارك الموضوع مع أصدقائك: