رافيولي محمص وعجينة رافيولي الأساسية

  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 20 min
  • تجهيز: 30 دقيقة
  • غير نشط: 1 hr 30 min
  • يطبخ: 20 دقيقة
  • أثمر: 40 (2 بوصة) رافيولي
  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 20 min
  • تجهيز: 30 دقيقة
  • غير نشط: 1 hr 30 min
  • يطبخ: 20 دقيقة
  • أثمر: 40 (2 بوصة) رافيولي

مكونات

الغاء تحديد الكل

2929 رقم الملاك
عجين:

1 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لعجين الدرفلة



رشة ملح كوشير

2 بيض كبير

1 ملعقة صغيرة زيتون أو زيت نباتي

حشوة:

1 رطل جبن بروفولون أو جبنة موزاريلا مبشورة

8 مارس علامة زودياك

1/2 رطل لحم بقري مفروم مطبوخ ومصفى من الزيت الزائد

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

المجسم:

4 بيضات ، 1 مخفوقة قليلاً لغسل البيض

1 كوب كريمة ثقيلة

2 كوب بقسماط إيطالي

1/8 كوب جبن بارميزان مبشور

الملاك رقم 1255

زيت الكانولا للقلي

الاتجاهات

  1. لتحضير العجينة: يُنخل الدقيق مع رشة ملح في وعاء. اخفقي البيض والزيت وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء منفصل. يُسكب مزيج الدقيق على سطح عمل نظيف وجاف ويشكل حفرة صغيرة في المنتصف. صب نصف خليط البيض في البئر ، وباستخدام شوكة ، ابدأ في دمج الدقيق في خليط البيض. بمجرد امتصاصه ، اخلطي خليط البيض المتبقي واعجنه يدويًا حتى يتم امتصاص كل السائل ، لمدة 5 إلى 6 دقائق ، ودهن سطح العمل بالدقيق حسب الحاجة لضمان عدم التصاق العجين. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي ، وتترك في الثلاجة لمدة ساعة. للحشوة: اخلطي كل المكونات معًا حتى تمتزج بالكامل في وعاء. برد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، أو حتى ساعة واحدة. للتجميع: قسّمي العجينة المهدئة إلى قطعتين متساويتين الحجم وافردهما على سطح عمل مطحون بالدقيق بسمك 1/8 بوصة. على ورقة عجين واحدة ، وزعي أجزاء بحجم ملعقة كبيرة من الحشوة ، على الأقل 2 بوصة على حدة. ادهني حواف العجين بخليط البيض. ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى واضغطي على الحواف لإغلاقها بأطراف أصابعك. استخدم قطاعة رافيولي مستديرة 1/2 بوصة لتقسيم قطع الرافيولي ، مع إغلاق الحواف لضمان عدم احتباس الهواء بالداخل. في قدر كبير ثقيل القاع ، اسكب كمية كافية من الزيت لملء ثلث القدر. سخنيها على نار متوسطة حتى يصل مقياس حرارة القلي بالزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي البيضات الثلاثة المتبقية والقشدة في وعاء ضحل. ضع فتات الخبز وجبن البارميزان في وعاء ضحل آخر وحركهم حتى يمتزجوا. تُغمس الرافيولي في خليط البيض ، ثم تُنقل بخليط فتات الخبز. العمل على دفعات ، اسقط الرافيولي بحذر في القدر واقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التأكد من عودة الزيت إلى درجة الحرارة بين الدفعات. ضعها مباشرة على رف تبريد مبطن بورق الألمنيوم لتصريف أي زيت زائد. تقدم مع صلصة الطماطم الدافئة وجبن البارميزان المبشور الطازج .؛
  2. اقتراح التقديم: صلصة الطماطم وجبن البارميزان المبشور حديثًا.