فطائر الدجاج واللبن المسحوب

  • المجموع: 10 hr 40 min (يشمل وقت التبريد)
  • نشيط: 1 hr 35 min
  • أثمر: 4 حصص
  • المجموع: 10 hr 40 min (يشمل وقت التبريد)
  • نشيط: 1 hr 35 min
  • أثمر: 4 حصص

مكونات

الغاء تحديد الكل

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

24 الزلابية ، يلي الوصفة



ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

كوبان من لحم الدجاجة المسحوبة بالإضافة إلى كوب مرق محفوظ من طهي الدجاج ، فيما يلي الوصفة

1 كوب ذرة طازجة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

يوم 14 أبريل

2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 بصلة إسبانية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومحمرّة

2 ملاعق كبيرة بوربون

1 كوب مرق البارميزان ، الوصفة التالية

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما ، للتزيين

الزلابية:

1 كوب لبن

1/4 رطل (قطعة واحدة) من الزبدة غير المملحة ، بالإضافة إلى زبدة الزبدة

1/2 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي

1/2 ملعقة صغيرة بصل حبيبات

الملح كوشير

1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى نثر إضافي

3 بيضات كبيرة

زيت الزيتون لتزييت الزلابية

دجاجة:

دجاجة واحدة من 4 إلى 4 1/2 رطل

4 سيقان كرفس مفروم

3 أوراق غار طازجة

3 حبات جزر كبيرة مفرومة

2 بصل اسباني مفروم

1 حزمة بقدونس إيطالي طازج مفروم

الملح كوشير

مرق البارميزان:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 شرائط لحم مقدد مدخن مقطع إلى مكعبات

4 فصوص

8 قشر بارميزان مفرومة خشناً

2 ورق غار طازج

1 لتر قشدة ثقيلة

الاتجاهات

  1. في قدر كبير ، ذوبي الزبدة حتى تحمر. نضيف الزلابية ورشة ملح وفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لون الزلابية إلى اللون البني الفاتح. يُضاف لحم الدجاجة المسحوبة والذرة والفلفل الأحمر المسحوق والكرفس والجزر والبصل المطبوخ. أضف البوربون وأشعله على النار لطهي الكحول. يُضاف مرق الدجاجة المسحوب ومرق البارميزان ويُترك على نار خفيفة. أضيفي جبن البارميزان واطهي حتى تذوب في الحساء. تحقق من التوابل واضبطها حسب الحاجة. قسّميها على 4 أوعية شوربة وزينيها ببعض الثوم المعمر المفروم ناعماً.

الزلابية:

أثمر: 4 حصص
  1. في قدر ، اخلطي اللبن الرائب والزبدة والثوم المحبب والبصل ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ويُخفق في الدقيق مرة واحدة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتكون عجينة وتنسحب بعيدًا عن جوانب القدر. يرفع عن النار. باستخدام ملعقة خشبية متينة ، اخلطي بيضة واحدة في كل مرة ، وتأكدي من دمج كل بيضة بشكل كامل قبل إضافة الأخرى. بمجرد إضافة كل البيض ، لف العجينة بشكل غير محكم في ورق زبدة بالزبد وضعيها في الثلاجة حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات.
  2. نرش صينية خبز مطوية بالدقيق ونتركها جانباً. تُفك العجينة وتُقطّع إلى 4 حصص متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف الأجزاء إلى قطع خشبية متساوية الشكل ، بسماكة حوالي 1 إلى 1/2 بوصة. نقطع إلى قطع بطول 1 بوصة وننقلها إلى صينية الخبز المطحونة بالدقيق. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، أو 10 دقائق على الأقل.
  3. جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. أضف الزلابية واتركها تطفو على السطح ، ثم اطبخ لمدة دقيقة أخرى. يُرفع عن الماء ويُصفّى جيداً ، ثم يُقلب ببعض زيت الزيتون ويُوزّع على صينية خبز مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل. (يمكن تحضير الزلابية حتى هذه النقطة مسبقًا).

دجاجة:

أثمر: 8 أكواب لحم و 16 كوب مرق
  1. في قدر كبير يتسع للدجاجة ، ضعي الدجاجة والكرفس وأوراق الغار والجزر والبصل والبقدونس وملعقة كبيرة من الملح. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي المزيج على نار هادئة. تقشير المرق أثناء الطهي لإزالة أي شوائب. يُطهى حتى ينضج اللحم ويسهل سحبه ، حوالي 4 ساعات.
  2. انزع الدجاجة واتركها تبرد حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. اسحب كل اللحم واخلط اللحم الأبيض واللحم الداكن معًا بالتساوي ، ثم احتفظ بكوبين من اللحم. (احتفظ باللحوم المتبقية لأشياء مثل سلطات الدجاج وأطباق الأرز والحساء وما إلى ذلك) صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة واحتفظي بكوب واحد. يمكن استخدام أي مرق زائد كمرق دجاج.

مرق البارميزان:

أثمر: 3 أكواب
  1. في قدر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف لحم الخنزير المقدد ويطهى حتى يحمر. يضاف القرنفل ويحمص قليلاً حتى تصبح رائحته. تخلط في قشر البارميزان وأوراق الغار والقشدة الثقيلة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى تصبح قشور البارميزان طرية جدًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. توتر من خلال مصفاة شبكة دقيقة والاحتياطي.

ملاحظة الطباخ

تشكل حساء البارميزان المتبقي أساسًا رائعًا لصلصة المعكرونة - أضف بعض رقائق الفلفل الأحمر وبعض جبن البارميزان عند رمي المعكرونة أو إضافة رائعة أثناء هرس البطاطس.