زيت جوز الهند: جيد أم سيئ؟

يثني الكثيرون على هذا الزيت عالي الدهون باعتباره خيارًا صحيًا ، ولكن هل يعتبر زيت جوز الهند حقًا خيارًا آمنًا للطهي؟

قبل أسبوعين ، بعضكم أثار الجدل حول زيت جوز الهند - وأثنى الكثيرون على هذا الزيت الغني بالدهون كخيار صحي. حريصة على معرفة المزيد عن أحدث الدراسات ، لقد بحثت أكثر. هذا ما وجدته.

أساسيات الدهون المشبعة



منذ ذلك الحين بدأت المطاعم في حظر الدهون المتحولة بدأت الزيوت الاستوائية مثل جوز الهند في العودة. بفضل دخانها المرتفع ، فهي مثالية لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي.

800 رقم الملاك المعنى

زيت جوز الهند هو أحد المصادر النباتية الوحيدة للدهون المشبعة (تشمل البعض الآخر زيوت النخيل وزيت نواة النخيل). تشمل المصادر الحيوانية للدهون المشبعة الزبدة ومنتجات الألبان الكاملة ولحم البقر وجلود الدواجن. بحسب ال جمعية القلب الأمريكية و الجمعية الطبية الأميركية ووزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن نحد من الدهون المشبعة لدينا إلى 7-10٪ من السعرات الحرارية اليومية - وهذا يشمل تناول الزيوت الاستوائية مثل جوز الهند ، الذي يحتوي على 92٪ من الدهون المشبعة (أحد أعلى مصادر الدهون المشبعة).



وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية ، 20-35٪ من السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الدهون . أنها تشجع على استبدال معظم الدهون المشبعة والمتحولة (مثل المارجرين) بالدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون والجوز والفول السوداني.

الخلافات



ينتقد معظم خبراء التغذية في المدرسة القديمة زيت جوز الهند بسبب محتواه من الدهون المشبعة. في غضون ذلك ، يجادل مؤيدو زيت جوز الهند بأنه يتم امتصاص الزيت بسهولة لأنه عبارة عن دهون ثلاثية الجليسريد متوسطة السلسلة (لن أتطرق إلى العلم). ومع ذلك ، هناك أدلة قوية تشير إلى أن الأحماض الدهنية المختلفة الموجودة في زيت جوز الهند ، بما في ذلك حمض اللوريك والبالمتيك وحمض الميريستيك (جميع الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة) ، ترفع كلاً من LDL (السيئ) و HDL (الجيد) والكوليسترول الكلي.

ثم هناك حجة مفادها أن المناطق الاستوائية تستخدم زيت جوز الهند كعنصر أساسي ، لكن ليس لديهم معدلات أعلى من أمراض القلب مقارنة بالمناطق التي تستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي. الشيء هو أن هذه المناطق الاستوائية أيضًا لا تأكل العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة والدهنية مثل الأمريكيين! بالإضافة إلى ذلك ، يحب الأمريكيون تناول الطعام بالخارج ، ويحل زيت جوز الهند محل زيوت الطهي المستخدمة في المطاعم هذه الأيام (لاحظ أن زيت جوز الهند في المطاعم ليس زيت جوز الهند البكر الممتاز الذي يدافع عنه مؤيدو جوز الهند).

ما تظهر الدراسات

تظهر الدراسات التي تم إصدارها على مدار الـ 25 عامًا الماضية نمطًا عامًا بأن زيت جوز الهند يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ( تحقق من هذا الملخص للدراسات بنفسك ). فقط لأن عددًا قليلاً من الدراسات تظهر نتائج مختلفة قليلاً لا يعني أنه ضوء أخضر لطرح سنوات من البحث خارج النافذة.

التوصيات



نظرًا لأن زيت جوز الهند موجود بالفعل في العديد من الأطعمة المعبأة والمطعمة ، فلا يجب عليك استخدامه كزيت للطبخ أيضًا - خاصةً إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو أنها منتشرة في العائلة. التزم بالزيوت غير المشبعة مثل الزيتون أو الكانولا أو الفول السوداني أو الجوز. لكن استخدمها باعتدال (تذكر: تحتوي كل الزيوت على حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام). احتفظ بزيت جوز الهند للأطباق الخاصة التي تحب طهيها من حين لآخر. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدامه ، فاستبدل الأطعمة الأخرى عالية الدهون المشبعة مثل الزبدة والحليب كامل الدسم بزيت جوز الهند البكر الممتاز ، واحرص على عدم تجاوز نسبة 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. تجنب الأنواع المكررة والمهدرجة التي تحتوي على دهون متحولة.

أخبرنا: ما هو موقفك في النقاش حول زيت جوز الهند؟