شاتوبريان محمص مع تقليل النبيذ الأحمر والفطر وهريس بوميس

  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 1 hr 40 min (يشمل وقت الراحة)
  • نشيط: 15 دقيقة
  • أثمر: 2 حصص
  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 1 hr 40 min (يشمل وقت الراحة)
  • نشيط: 15 دقيقة
  • أثمر: 2 حصص

مكونات

الغاء تحديد الكل

تفاح مهروس:

2 رطل بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 إلى 3 بوصات

2 كوب كريمة ثقيلة باردة



3 فصوص ثوم

الضفدع في الحلم

1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

الملح كوشير

زيت زيتون بكر ممتاز للتوابل

ملح البحر الخشن

الحد من شاتوبريان والنبيذ الأحمر والفطر:

1 1/2 رطل من شاتوبريان مشوي (الجزء المقطوع من المنتصف من لحم بقري المتن) ، مقلص من الدهون والجلد الفضي ومربوط بفواصل 1/2 بوصة مع خيوط الجزار

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 1/2 كوب فطر مقطّع إلى أرباع مثل الكريميني أو الشيتاكي أو الشانتيريل

4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

4 أغصان زعتر طازج بالإضافة إلى أوراق زعتر طازجة للتزيين

2 ملاعق كبيرة كراث مفروم

1/2 كوب نبيذ أحمر جاف

2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري

1/4 كوب كريمة ثقيلة

الاتجاهات

  1. اسلقي البطاطس: أضيفي البطاطس إلى قدر متوسط ​​الحجم مع الكريمة والثوم والزبدة وبعض ملح الكوشر. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم خفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركه على نار خفيفة حتى تُثقب البطاطس بسهولة بالشوكة ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
  2. طهي شاتوبريان: سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت ، اترك اللحم البقري يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، ثم تبليه بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار عالية حتى يومض لمدة دقيقتين. نضع اللحم في المقلاة ونقلبه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ، لمدة 8 دقائق إجمالاً. خففي النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والفطر والثوم والزعتر. انقلي المقلاة إلى الفرن واطهي التحميص حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 125 إلى 130 درجة فهرنهايت ، 6 إلى 8 دقائق للندرة المتوسطة. أخرجي المقلاة من الفرن ، انقلي التحميص إلى لوح التقطيع ، ضعي الخيمة غير المحكم بورق القصدير واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
  3. قم بتخفيض كمية النبيذ الأحمر: انقل الفطر إلى وعاء واسكبه باستثناء ملعقة كبيرة من الدهون من المقلاة (تخلص من الثوم والزعتر). ضعي المقلاة على نار متوسطة - عالية ، أضيفي الكراث والنبيذ الأحمر ، واطهيه مع التحريك لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة ، حتى تجف المقلاة تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف المرق والقشدة ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، من 3 إلى 5 دقائق. أعد الفطر إلى المقلاة واضبط التتبيل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
  4. اصنع هريس بوم: ضع مصفاة فوق وعاء كبير. نسكب البطاطس الساخنة في المصفاة. رجي البطاطس للتخلص من السائل الزائد. اضغطي على البطاطس من خلال الخلاط (أو اهرسيها بالشوكة للحصول على قوام كثيف) وفي وعاء متوسط ​​الحجم ، وأحيانًا يتم تنظيف جوانب المصفاة بملعقة. اسكبي الكريمة المحفوظة والتي لا تزال ساخنة فوق البطاطس بزيادات صغيرة ، وقومي بطيها للخلط حتى تحصل على القوام المطلوب. تبليها بزيت الزيتون ورش ملح البحر وقدميها على الفور ، أو اتركيها دافئة في طبق خزفي مغطى بالفرن في فرن 250 درجة فهرنهايت.
  5. للتقديم ، انزع البرمة من التحميص وقطّعها بالعرض إلى جزأين متساويين. يرش بالملح والفلفل. تُسكب هريس البطاطس بالملعقة في طبقين دافئين. ضع شريحة من شاتوبريان على كل طبق واسكب ملعقة عيش الغراب الأحمر فوقها. يُزين بأوراق الزعتر الطازجة ويُقدّم.