روست توب بقري مشوي مع بودينج يوركشاير

  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 51 min
  • تجهيز: 30 دقيقة
  • غير نشط: 1 دقيقة
  • يطبخ: 2 hr 20 min
  • أَثْمَر: 6 حصص
  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 51 min
  • تجهيز: 30 دقيقة
  • غير نشط: 1 دقيقة
  • يطبخ: 2 hr 20 min
  • أَثْمَر: 6 حصص

مكونات

الغاء تحديد الكل

1 (4 1/2 إلى 5 باوند) شواء دائري علوي ، مغسول ومربى جافًا

بودينج يوركشاير:

1 كوب دقيق لجميع الأغراض



16 فص ثوم مقشر

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

2 بيض كبير

علامة 30 أكتوبر

1 كوب حليب كامل الدسم

3 ملاعق كبيرة مرق اللحم البقري والدهون

أغسطس 2 زودياك

3 ملاعق كبيرة مرق اللحم البقري والدهون

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج

2 ملاعق صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خلاصة ، الوصفة التالية

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

12 أغصان صغيرة زعتر طازج

الجوهر (توابل الكريول Emeril's):

2 1/2 ملاعق كبيرة بابريكا

3434 رقم الملاك

2 ملاعق كبيرة ملح

2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة طعام بودرة بصل

1 ملعقة كبيرة فلفل حريف

1 ملعقة كبيرة أوراق الأوريجانو المجففة

1 ملعقة طعام زعتر مجفف

الاتجاهات

  1. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.
  2. لتحضير خليط بودينغ يوركشاير ، في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح. في وعاء آخر ، اخفقي البيض. أضيفي الحليب وأضيفيه تدريجيًا إلى الدقيق ، مع الخلط لعمل عجينة رقيقة وناعمة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. اتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، أو لعدة ساعات في الثلاجة (حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي).
  3. ضعي اللحم المشوي في مقلاة تحميص صغيرة مع وضع الجانب العظمي لأسفل. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بعمل ستة عشر فتحة بعمق 1/2 بوصة في الجانب اللحمي من الشواء. أدخل 1 فص ثوم في كل شق ، واضغط على اللحم. اضغط بإصبع الإبهام والسبابة لإغلاق الفتحات. يُمزج الزعتر المفروم والملح والجوهر والفلفل في وعاء صغير. يقلب الزيت ببطء لعمل عجينة. افركي المعجون على جانبي التحميص ، وضعي أعواد الزعتر تحت الشواء. تحمص لمدة ساعة. أخرجي القدر من الفرن وقومي بتحميره حتى يتحول لونه إلى اللون البني. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 45 دقيقة ، أو 140 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، حوالي ساعة واحدة . نخرجه من الفرن ونترك الشواء لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
  4. أثناء استراحة التحميص ، اصنع بودنغ يوركشاير في نفس صينية التحميص.
  5. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، اسكبي جميع المرق باستثناء 3 ملاعق كبيرة من المقلاة الساخنة ، أضيفي الزبدة المذابة الساخنة حسب الضرورة لعمل القياس الصحيح. ضع المقلاة في الفرن لتظل ساخنة بينما يصل الفرن إلى درجة الحرارة.
  6. نسكب المزيج المحضر في الطبق ويخبز دون فتح باب الفرن حتى يرتفع ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقدميها على الفور مع الضلع المشوي.

الجوهر (توابل الكريول Emeril's):

أَثْمَر: حوالي 2/3 كوب
  1. قم بخلط جميع المكونات جيدًا وتخزينها في وعاء أو وعاء محكم الغلق.
  2. وصفة من 'نيو أورلينز طبخ' إمريل لاجاس وجيسي تيرش. نشره William and Morrow، 1993.