البطاطس والجبن المقلية بيروجي

يعرض: داينرز و Drive-Ins و Dives الحلقات: الكنوز التي تم اختبارها عبر الزمن و أساطير في وقت متأخر من الليل
  • مستوى: متقدم
  • المجموع: 1 hr 45 min
  • تجهيز: 1 ساعة
  • غير نشط: 20 دقيقة
  • يطبخ: 25 دقيقة
  • أثمر: 8 إلى 10 حصص
  • مستوى: متقدم
  • المجموع: 1 hr 45 min
  • تجهيز: 1 ساعة
  • غير نشط: 20 دقيقة
  • يطبخ: 25 دقيقة
  • أثمر: 8 إلى 10 حصص

مكونات

الغاء تحديد الكل

فطائر العجين:

4 أرطال طحين متعدد الاستعمالات

1 ملعقة طعام زيت زيتون



2 بيض كبير

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

3 1/2 أكواب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت)

7 نوفمبر التوقيع

بخاخ طبخ مانع للالتصاق

حشوة البطاطس المهروسة:

2 رطل بطاطس حمراء

الملح كوشير

1 عصا زبدة

4 أونصات جبنة كريمية

3 أونصات كريمة حامضة

1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي

11 مارس البروج

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 جنيه جبن المزارع الأوروبي الطري

الحليب ليخفف إذا لزم الأمر

بخاخ طبخ مانع للالتصاق

ليخدم:

4 أونصات زيت زيتون

1 بصلة صفراء متوسطة الحجم ، مقلي ومقلية

علامة 20 سبتمبر

الكريمة الحامضة

1 أونصة زبدة مصفاة

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج

الاتجاهات

راقب شاهد كيف تصنع هذه الوصفة
  1. لتحضير عجينة البيروجي: في وعاء خلاط عمودي مزود بخطاف عجين ، أضيفي الدقيق وزيت الزيتون والبيض والملح و 2 1/2 كوب ماء دافئ. ابدأ تشغيل الخلاط ببطء لمدة دقيقة ، ثم انتقل إلى الوضع العالي لمدة دقيقتين أخريين حتى ينسحب العجين بعيدًا عن الوعاء. ثم أبطئ الخلاط إلى سرعة متوسطة وأضف الكوب المتبقي من الماء الدافئ ببطء. بمجرد امتصاص الماء ، أعد الخلاط إلى درجة حرارة عالية واترك العجين ينبض لمدة 10 دقائق.
  2. نخرجه من الوعاء. نقطع العجينة إلى 4 قطع. شكليها على شكل كرات ورشيها برذاذ غير لاصق ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
  3. رش المنضدة أو لوح التقطيع الكبير برذاذ غير لاصق وابدأ في دحرجة العجين بمسمار العجين. لفة حتى سمك ثابت 1/4-inch. ثم رش بخاخ غير لاصق. (إذا أصبح نحيفًا جدًا ، فلا بأس بذلك حيث يمكنك إعادة الكرة ولفها مرة أخرى.) استخدم قاطعًا دائريًا مقاس 3 بوصات واضغط بقوة لأسفل وأعطِ تطورًا بسيطًا للانفصال تمامًا عن بقية العجين ، استمر في هذا في جميع أنحاء القطعة بأكملها.
  4. قم بإزالة القصاصات وما بينها وحفظها وأعد الكرة وأعد اللف. ثم اقلب القصاصات الدائرة ؛ هم جاهزون للحشو.
  5. لحشوة البطاطس المهروسة: تُسلق البطاطس الحمراء مع ترك القشرة عليها في قدر مع ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، صفيها من الماء وضعيها في وعاء الخلاط باستخدام خطاف العجين أو ملحق المضرب. أضف الزبدة على الفور حتى تبدأ في الذوبان. ثم أضيفي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والثوم الحبيبي ومسحوق البصل والفلفل الأسود والأبيض في الوعاء واخلطيهم على سرعة متوسطة. امزج حتى تصبح ناعمة وخالية من جميع الكتل. أضف الآن جبن المزارع واخلطه على نار عالية لبضع دقائق حتى يصبح رقيقًا قليلاً. يتبل بملح الكوشر. خففه بالحليب إذا لزم الأمر. لتهدأ.
  6. ضع ورقة زبدة على صينية خبز ورشها برذاذ غير لاصق (حتى لا تلتصق العجينة الرقيقة. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من البطاطس وحشوة الجبن في وسط جميع القصاصات. أو عود أسنان كبير لإزالة الحشوة من الملعقة للحفاظ على نظافة يديك.) ثم التقط العجينة بيديك وقم بطيها فوق الحشوة. اسحب كلا الجانبين قليلاً عند قاعدة الطية ، ثم استمر في السحب ، ثم اضغط ، وشكلها وختمها مع الاستمرار حول نصف القمر. تحقق مرة أخرى من أي مناطق غير ناعمة أو مغلقة تمامًا. كرر ، ثم ضعها على ورقة الخبز المعدة.
  7. في قدر كبير ، أحضر ثلاثة أرباع جالون من الماء وملعقة كبيرة ملح كوشير ليغلي بسرعة. واحدًا تلو الآخر ، اسقط البيروجيس. قم بغليها حتى تطفو لمدة 5 دقائق. ثم ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز لتبرد.
  8. للتقديم: غطي قاع إناء مقلي بزيت الزيتون على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، اقلي البيروجيس ؛ يجب أن يصدروا صوت أزيز بمجرد أن يضربوا الزيت. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، اقلبها بحثًا عن اللون البني الذهبي. ضعي البصل المقلي وجانب من القشدة الحامضة للتغميس. يُرش الزبدة ويُرش بالبقدونس. استمتع!