كيفية طهي لحم الخنزير المشوي والقطع ولحم المتن

دليل لشراء وتحضير لحم الخنزير المشوي ولحم المتن ولحم الخنزير

الخاصرة هي مؤخرة الخنزير ، وهي تجري من كتف إلى رجل. (إذا تخيلت خنزيرًا وتخيلت أن الكتفين ولحم الخنزير والبطن قد تم إزالتهما ، فما تبقى هو الخاصرة.) يتم بيع الخاصرة على شكل قطع وشواء ، مع العظم وبدونه ، ويتم تقطيع الخاصرة إلى عدد من الأقسام. الشيء المهم الذي يجب معرفته هو أن اللحم يكون أكثر بدانة في نهاية الكتف (وتسمى أيضًا طرف النصل) من الخاصرة ، وأصغر في نهاية لحم الخنزير (تسمى نهاية شريحة لحم الخاصرة). لذلك ، فإن لحم الخاصرة المشوي هو قطع مشوي من نهاية لحم الخنزير وهو قليل الدسم ؛ التحميص بالنصل هو عبارة عن قطعة مشوية يتم قطعها من نهاية كتف الخاصرة وتكون أكثر دهونًا إلى حد ما.

لا ينبغي طهي القطع الأصغر حجمًا في المتوسط ​​(بل يتم تقديمها بشكل أفضل على أنها متوسطة - نادرة). قطع الخاصرة هي قطع ممتازة محمصة ، مشوية ، سوتيه ، مشوية أو مطبوخة على شكل كباب. قد تصادف وصفات الحساء التي تتطلب لحم الخاصرة ، والتي من الأفضل لك أن تستخدم كتفًا أقل تكلفة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن محلول ملحي منزلي هو وسيلة ممتازة للتأكد من أن تحميص الخاصرة لن يجف.

تحميص

المصطلح الذي غالبًا ما تراه هو 'القطع المركزي' ، والذي يشير إلى الجزء الأوسط من الخاصرة ويتضمن قسم الضلع (مثل شريحة لحم الضلع). يعتبر العديد من الطهاة أن التحميص 'المقطوع في المنتصف' من أفضل أنواع التحميص لحم الخنزير. إذا تم قطعه بدقة من قسم الضلع ، يطلق عليه رف لحم الخنزير ؛ رفان مربوطان معًا يشكلان 'تاجًا مشويًا' من لحم الخنزير.

وصفات

علامة زودياك لشهر ديسمبر
  • لحم خنزير ملفوف بانسيتا
  • الخاصرة المشوية من لحم الخنزير مع التفاح المخبوز ومرق عصير التفاح



ريش ريشوبس

قطع الضلع المقطوعة من القسم الأوسط لها شكل 'الفرم' الكلاسيكي ، مع عين مستديرة من اللحم موضوعة في أسفل عظم منحني. قد تشمل القطع الأخرى المقطعة في المنتصف قطعة مستديرة من لحم المتن (مثل شريحة لحم البقر على شكل حرف T) ؛ هذه القطع رائعة. إذا وجدت قطعًا غريبة الشكل في علبة السوبر ماركت ، فمن المرجح أن تكون قطعًا نهائية من جانبي الخاصرة.

وصفات

  • شرائح لحم الخنزير Pizzaiola
  • قطع لحم خنزير مشوية محشية

لحم الخنزير المتن



لحم المتن عبارة عن قطعة لحم طويلة وخالية من الدهون تمتد على طول الخاصرة. (إنه نفس قطع سمك فيليه لحم البقر.) إنه لون أحمر أغمق من لحم الخاصرة ، وطري جدًا ولذيذ. إذا تركها الجزار ملتصقًا بالحق عند تقطيعها إلى شرائح ، فإنها تشكل جزءًا من شريحة لحم على شكل حرف T.

غالبًا ما يُباع لحم المتن لحم الخنزير كاملًا ومعبأ بالفراغ في غلاف بلاستيكي يتقلص. يزن عمومًا حوالي 12 إلى 16 أونصة ، على الرغم من أنه يمكن أن يزن أكثر. لحم الخنزير المتن عبارة عن لحم خنزير مشوي ممتاز ، أو يمكن تقطيعه إلى رصائع للقلي والشواء ، أو تقطيعه إلى شرائح ومقلية. كما هو الحال مع الخاصرة ، يجب الحرص على عدم الإفراط في طهيها.

وصفات

203 رقم الملاك
  • لحم الخنزير المتن مع ممسحة شيبوتل-مايبل
  • لحم خنزير مشوي محشو بحشوة التوت البري المجففة بالشمس