مفكك الشفرة: نتريت الصوديوم

إذا كنت تعتقد أن النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء تحافظ على اللون الوردي والأحمر بشكل طبيعي ، فكر مرة أخرى! هذه ليست سوى عدد قليل من الأطعمة التي تحتوي على مادة حافظة - نترات الصوديوم - التي قد تكون ضارة بصحتك.

إذا كنت تعتقد أن النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء تحافظ على هذا اللون الوردي بشكل طبيعي ، فكر مرة أخرى! هذه ليست سوى عدد قليل من الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم الحافظة ، والتي قد تكون ضارة بصحتك.

211 عدد الملاك الحب
ما هذا؟



يتم استخدام 'نتريت الصوديوم' و 'نترات الصوديوم' (قد تراه على ملصق الطعام) كمواد حافظة للحفاظ على لون اللحم الأحمر الفاتح والمساعدة في منع نمو البكتيريا.



أين هي؟

يضاف نتريت الصوديوم عادة إلى اللحوم المقددة ولحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير والأسماك المدخنة. وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إرشادات للحد من كمية النيتريت التي يمكن استخدامها في الأطعمة. تستخدم العديد من شركات الأغذية كميات أقل وأقل من هذه المواد المضافة بسبب مخاطرها المحتملة.

ما المشكلة؟

يمكن أن يؤدي النتريت في الطعام إلى تكوين مواد كيميائية تسمى النتروزامين ، والتي قد تسبب السرطان. ربطت الدراسات تناول اللحوم المعالجة التي تحتوي على النتريت بأنواع مختلفة من السرطان لدى الأطفال والنساء الحوامل والبالغين. على الرغم من أن الدراسات لم تثبت بعد أن تناول النتريت في لحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير يسبب السرطان لدى البشر ، فإن مركز العلوم في المصلحة العامة يحث النساء الحوامل على تجنب هذه الأطعمة.



يمكن أن تساعد إضافة حمض الأسكوربيك (المعروف أيضًا بفيتامين ج) ، أو أحماض الإريثوربيك أو ألفا توكوفيرول (المعروف أيضًا بفيتامين هـ) في منع تكوين النيتروسامين. قد ترى هذه الأشياء مضافة إلى المنتجات المحتوية على النتريت (اقرأ ملصق المكونات). وقد أدى هذا إلى انخفاض النيتروسامين في الأطعمة بشكل كبير ، وهو أمر جيد!

كيف يمكن تجنب ذلك؟

تحقق من الملصقات الموجودة على منتجات اللحوم والأسماك واختر المنتجات الخالية من النترات والنتريت. مزارع أبلجيت هي إحدى الشركات التي لديها العديد من المنتجات - بما في ذلك لحوم الغداء - التي تحمل علامة 'بدون نترات' أو 'بدون نترات مضافة'.

شيء واحد يجب تذكره هو أن هناك فرقًا بين النتريت المُضاف إلى اللحوم وتلك الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. ألق نظرة على هذا مقال لوس انجليس تايمز لتعلم المزيد.

3 يوليو علامة زودياك