جنوكتشي البطاطس

النوكي المسلوق رائع مع الزبدة ومغطاة بقشور الكمأة البيضاء الطازجة. لدورة منزلية ، ارمِ النوكي المسلوق مع الزبدة والقليل من الكريمة لترطيبها ، وزينها بجبن البارميزان المبشور ، واشويها حتى تصبح ذهبية اللون والفقاعات الكريمية.
  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 35 min
  • تجهيز: 5 دقائق
  • يطبخ: 2 hr 30 min
  • أَثْمَر: 4 إلى 6 حصص
  • مستوى: متوسط
  • المجموع: 2 hr 35 min
  • تجهيز: 5 دقائق
  • يطبخ: 2 hr 30 min
  • أَثْمَر: 4 إلى 6 حصص

مكونات

الغاء تحديد الكل

3 أرطال بطاطا مشوية كبيرة

2 بيض كبير



1 صفار بيض كبير

2 كوب طحين لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

فلفل أسود مطحون طازجاً

زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة حسب الحاجة

الاتجاهات

  1. سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
  2. اغسل البطاطس ، وخزها بالشوكة وضعها في صينية. اخبزيها حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. (قاوم تحميصها على درجة حرارة أعلى لتسريع العملية - فأنت تريد أن يصبح الجلد واللحم داخل القشرة قشريًا.) بردها قليلاً واستخرج الدواخل. أرز البطاطس بالكرات أو اهرسها بالشوكة. ضعهم في وعاء وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة للاحتفاظ بالحرارة. يجب استخدام البطاطس وهي لا تزال دافئة جدًا.
  3. اخفقي البيض والصفار معًا في وعاء صغير. أضفها إلى البطاطس مع الطحين وإكليل الجبل والملح وبضع حبيبات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تخلط بيديك بلطف حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا وتصبح العجينة ناعمة.
  4. اقلب العجينة على سطح مستوٍ مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن قليلاً وأضف القليل من الدقيق إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
  5. لف العجين إلى قطع رقيقة بسمك 1/2 بوصة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة. باستخدام كمية وفيرة من الطحين ، اضغط على كل قطعة على طرف إبهامك لعمل انبعاج أو لفها على ظهر وأسفل شوكة مطحون بالدقيق لعمل الشكل التقليدي المموج. ضع الجنوكتى الجاهز فى مقلاة مرشوش عليها القليل من الدقيق. قم بطهيها في أسرع وقت ممكن في الماء المغلي المملح. (لكل 5 ليترات من الماء أضف ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر.)
  6. أضف النوكي إلى الماء المغلي. عندما ترتفع إلى الأعلى ، اتركها تطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أخرجها بملعقة مثقوبة. يصفى جيدا ويقلب بالزبدة.

ملاحظة الطباخ

إذا لم يتم طهي النوكي على الفور ، فيجب تجميدها. يمكن تحضير النوكي قبل أسبوعين وتجميده على أواني ملاءات. بمجرد أن يتم تجميدها صلبة ، يمكن نقلها إلى كيس قابل للغلق أو لفها بإحكام لتجنب حرق المجمد. لا تقم بإذابة الثلج قبل الطهي وإلا ستلتصق ببعضها البعض. لطهيها ، قم برمي النوكي المجمد مباشرة في الماء المغلي المملح دون إذابة الثلج. سيكون وقت طهيها أطول قليلاً من التجميد ولكن يجب أن يتم تحضيرها بنفس الطريقة كما هو الحال مع النوكي الطازج.

علامة 10 أبريل