أفضل 3 دقيق خالٍ من الغلوتين للخبز والطبخ

اختبرنا ماركات مختلفة في مجموعة متنوعة من الوصفات للعثور على أفضل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين (والأكثر تنوعًا).

ضع في اعتبارك: قد يتغير السعر والمخزون بعد تاريخ النشر ، وقد نجني المال من هذه الروابط. 27 مارس 2020

تصوير: سفيتلانا مونياكوفا / جيتي

سفيتلانا مونياكوفا / جيتي



احصل على اشتراك مجاني لمدة عام في تطبيق Food Network Kitchen



تحميل مطبخ شبكة الغذاء للتسجيل والوصول إلى دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع الوصفات الخاصة بك وغير ذلك الكثير. هل تمتلك Fire TV أو Fire Tablet أو Echo Show؟ يمكنك الآن الحصول على اشتراك مجاني لمدة عام في التطبيق - اقرأ هنا لمزيد من التفاصيل . تطبق الشروط والأحكام.

زواج قراءة الكف

لم يعد الذهاب بدون الغلوتين مجرد شيء عصري للقيام به. مع مزيد من الوعي حول حساسية الغلوتين و مرض الاضطرابات الهضمية ، اعتماد نظام حمية خال من الغلوتين أصبح منتشرًا جدًا ، على الأرجح أنت أو أي شخص تعرفه يفعل ذلك ، أو جربه ، أو يفعله أحيانًا ، أو كل ما سبق.

ولكن ، بالطبع ، لا تؤدي الرغبة أو الحاجة إلى التحرر من الغلوتين إلى محو الرغبة الشديدة في تناول المخبوزات والفطائر والأطعمة المغطاة بالبقسماط وما شابه - ومن هنا جاءت هجمة خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين وخلطات الخبز التي أغرقت السوق.



هناك ما يقرب من العديد من العلامات التجارية المختلفة للدقيق الخالي من الغلوتين حيث توجد أسباب للتخلص من الغلوتين ، ولكن ليست جميعها تستحق أموالك التي حصلت عليها بشق الأنفس. يحتوي بعضها على مكونات أقل من الأمثل ، وبعضها يحتوي على عناصر قد تعمل مع بعض الأشخاص وليس البعض الآخر (إحدى العلامات التجارية الرئيسية التي جربناها تحتوي على مسحوق الحليب ؛ جيد لعائلتي ، ولكن ليس أي شخص يطبخ لشخص يعاني من حساسية من منتجات الألبان) ، والبعض الآخر فقط لا تعمل بشكل جيد أو تضفي نكهة قد لا تريدها. فكيف تعرف أي مزيج دقيق للشراء؟

بصفتي مطورًا للوصفات يعمل بشكل متكرر على الوصفات الصحية ، فقد توصلت إلى الكثير من الأطباق الخالية من الغلوتين. وشخصيًا ، زوجي يعاني من مرض مناعي ذاتي ، لذا فهو خالٍ من الغلوتين منذ ما يقرب من ثلاث سنوات. مع كل ذلك ، فقد جربت العديد من الدقيق الخالي من الغلوتين ، مع نتائج مختلطة (بعضها جيد لملفات تعريف الارتباط ولكن ليس جيدًا للفطائر ، والبعض الآخر ليس جيدًا للخبز ولكنه يعمل بشكل جيد مثل الخبز). لذلك أنشأنا اختبارًا أكثر رسمية ، جربنا سبع ماركات شهيرة من الدقيق الخالي من الغلوتين في الفطائر و كعكة الغريبة وشرائح الدجاج (نعم ، لقد كنت مشهورًا جدًا مع جيراني هناك لفترة من الوقت) ، لأجلب لك أفضل ما في السوق.

الأفضل بشكل عام: طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill

5.50 دولارات مقابل 22 أونصة بوب ريد ميل

ليست مفاجأة كبيرة أن شركة لديها خبرة في العديد من الحبوب المختلفة ومجموعة من خلطات الخبز الشهيرة حصلت على حق خالية من الغلوتين. هذا المزيج ، الذي يحتوي على جميع المكونات المعروفة (بما في ذلك دقيق الأرز الأبيض الحلو ، وهو المكون الرئيسي في موتشي ، دقيق خفيف ، ناعم ، دقيق نشوي يتضاعف كمواد رابطة) ، نجح بشكل جيد في جميع اختباراتنا الثلاثة. تتجمع عجينة الغريبة بشكل جميل ، وتقطع بسهولة وتتخذ شكلها أثناء الخبز. كانت ملفات تعريف الارتباط نفسها زبدانية وهشة ولذيذة ، وتم تجميعها معًا بشكل مثالي (بعض العلامات التجارية كانت تنتج ملفات تعريف الارتباط هشة للغاية لدرجة أنها تحطمت بقضمة واحدة). يُسكب خليط البان كيك بسهولة ويُطهى على شكل فطائر خفيفة ورقيقة. الدجاج المجروش في هذا الطحين والمقلية قليلاً في زيت الأفوكادو كان له قشرة لطيفة ونكهة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، نمنح Bob نقاطًا إضافية لتعبئتها المدروسة. لا يمكنني أن أكون الشخص الوحيد الذي يجد الحقائب 'القابلة لإعادة الغلق' محبطة؟ تقف حقائب بوب في وضع قائم من تلقاء نفسها ويمكن إعادة إحكام إغلاقها بسهولة في كل مرة - وهي ميزة إضافية محددة إذا كنت تطبخ و / أو تخبز معها كثيرًا.

اشتريها

نحب أيضًا: طحين King Arthur الخالي من الجلوتين لجميع الأغراض

8.00 دولارات مقابل 24 أونصة طحين الملك آرثر



King Arthur Flour هي شركة أخرى لديها الكثير من المعرفة المؤسسية حول الخبز ، ولم أتفاجأ بأن عرضها الخالي من الغلوتين جيد جدًا. مصنوع من الأرز ودقيق الأرز البني ودقيق الذرة الكاملة ونشا التابيوكا والبطاطس ، وهذا المزيج متوازن بشكل جيد. كان كعكة الغريبة مثالية. سهل العمل مع عجينة مقطّعة إلى شرائح بدون ضجة ، ملفات تعريف الارتباط الجميلة التي حافظت على شكلها أثناء الخبز وخرجت مقرمشة ومليئة بالزبدة ولكنها ليست هشة للغاية. كانت الفطائر ممتازة ، مع الخليط تمامًا مثل الخليط التقليدي الذي نشأت معه ، و flapjacks كان رقيقًا وخفيفًا مع نكهة رائعة. الدجاج ، مع قشرة جيدة ونكهة لذيذة ، جاء بلون ذهبي جميل. كل ما صنعته كان سلسًا وخاليًا من الحبيبات ، وكلها كانت لها نكهة رائعة بدون مذاق غريب. نقاط إضافية لهذا المزيج تتميز بعلامة تم التحقق منها غير المعدلة وراثيًا.

اشتريها

الأفضل على الميزانية: طحين Krusteaz الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض

5.50 دولارات مقابل 32 أونصة Walmart.com

إليك مزيج دقيق أعطى نتائج رائعة وسهل الاستخدام حقًا. مع دقيق الذرة الرفيعة والحبوب الكاملة ودقيق الأرز البني ودقيق الدخن والحبوب الكاملة ودقيق الأرز ، فإنه يحتوي على بعض المكونات المتداخلة مع الفائزين الآخرين ، وبعض الاختلافات - ومع ذلك فقد كان أداءه جيدًا في جميع الفئات. كان صنع كل من كعكة الغريبة والفطائر خاليًا من المتاعب ، مما أسفر عن ملفات تعريف ارتباط رائعة و flapjacks جميلة ورقيقة ، مع نكهة جيدة وليس مذاق. خرج الدجاج بقشرة ذهبية لذيذة ونكهة محايدة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا هو أفضل سعر رأيته لمزيج دقيق جيد خالٍ من الغلوتين (علامة تجارية أخرى جربناها تكلف ضعفها حرفيًا ولم تكن بنفس الجودة).

اشتريها

تصوير: بيث ليبتون

بيث ليبتون

كيف اختبرنا

لقد اشتريت سبع علامات تجارية مشهورة ومتاحة بشكل شائع من الدقيق الخالي من الغلوتين ، والتي يُزعم أنها بدائل فردية لدقيق القمح. لكل منها ، صنعت مجموعة من هذا الغريبة ومجموعة من هذه الفطائر ووزن الدقيق حسب القياسات الموجودة على الملصقات. ثم كنت أستخدم كل منها لخبز شرحات الدجاج وقليها بزيت الأفوكادو. لقد كانت تجربتي من خلال القصص المتناقلة أن بعض أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين تعمل بشكل جيد للخبز ولكن لسبب ما لا يمكنها التخلص من الفطائر ، وقد ثبت صحة ذلك هنا. بعضها كان جيدًا للخبز والفطائر ، لكن ترك لي طعمًا غريبًا على الدجاج ، نوعًا من النكهة المنعشة التي لم تكن مرغوبة. لقد قارنت جميع أسعارها ، بالإضافة إلى ملاحظة المكونات. ومن المثير للاهتمام ، أن ملصق إحدى العلامات التجارية كان بعيدًا جدًا عن وزن الطحين ، لذلك كان خبز الغريبة عبارة عن تمثال نصفي كامل. بالنسبة للفطائر لتلك العلامة التجارية فقط ، استخدمت طريقة المغرفة / المسح للقياس وعملت بشكل جيد ، على الرغم من أن الفطائر أو الدجاج لا يحملان علامات تجارية أخرى. على الرغم من أن بعض العلامات التجارية حققت أداءً جيدًا مع تطبيق واحد دون غيرها ، فقد اخترت تلك التي أثبتت أنها الأكثر تنوعًا كمفضلة.



محتوى ذو صلة:

طحين 101

هذه الطحين البديل تظهر في كل مكان

غيّر هذا الطحين إلى الأبد الطريقة التي أخبز بها