تناول قوس قزح مع وعاء الماكروبيوتيك الملون هذا

نشأ تناول الماكروبيوتيك في اليابان، والفكرة وراءه هي تعزيز طول العمر والصحة من خلال التوازن بين أنواع الأطعمة. يؤمن أتباع نظام الماكروبيوتيك الغذائي بأن الأطعمة 'ساخنة' و'باردة' أو بالأحرى يفعل و أيّ ، إلى جانب الحمضية والقلوية . يمثل وعاء الماكروبيوتيك التوازن المثالي لجميع هذه العناصر. عادة ما يكون هناك تركيز قوي على الحبوب والخضروات الأطعمة المخمرة . أفضل ما في أوعية الماكروبيوتيك هو سهولة تجميعها ويمكنك توفير المزيد من الوقت باستخدام المكونات المعدة مسبقًا. تشكل الحبوب أو الحبوب أساس وعاء الماكروبيوتيك الأساسي، حيث تمثل 40 إلى 50% منه، تليها الخضروات التي تشكل 25% أخرى، ثم العدس أو البقوليات، والأعشاب البحرية، وأخيراً الأطعمة المخمرة.

بين التراث الكوري لوالدي والتراث الياباني لأمي، تناولنا الكثير من أطباق الماكروبيوتيك على العشاء والتي كانت عبارة عن شيء ما بين البيبيمباب (وعاء الأرز الكوري المختلط مع صلصة الفلفل الأحمر الحار والخضروات المقلية في زيت السمسم المحمص) والدونبوري (الدونبوري). وعاء الأرز الياباني الذي يحتوي عادة على بروتين مغلي أو الخضار فوق الأرز). لقد كان طبقًا سهل وضعه على الطاولة، وقابل للتخصيص حقًا، وقد أحببناه. في عامي الأول في الكلية، شاركت وجبة مع صديق في سوين، وهو مكان ياباني في سوهو، وكانت رؤية وعاء الماكروبيوتيك الخاص بهم في القائمة أمرًا مريحًا للغاية. التقطت صورة وأرسلتها إلى والدي وواصلت تناول الطعام هناك مرة واحدة على الأقل في الشهر، على الرغم من الرحلة التي تطلبها الأمر على متن القطار الأول. هذا الطبق عبارة عن وعاء متواضع ومتوازن ومنزلي، ومن الأفضل الاستمتاع به مع الخضار الموسمية والصلصة أو الصلصة المفضلة لديك.

وعاء الماكروبيوتيك الخاص بأمي

يقدم حصة واحدة كبيرة

24 ديسمبر توافق البروج

• 1 كوب كرنب مقطع، مطهو على البخار
• ⅓ كوب من زهور البروكلي المطهوة على البخار
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 كوب أرز بني مطبوخ أو أي أرز آخر من اختيارك
• نصف كوب من القرع أو البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح سميكة، مطهية على البخار
• نصف كوب من حبوب فول الصويا المطبوخة أو أي حبوب أخرى من اختيارك
• ¼ كوب سلطة خيار سونومونو (صفحة 54)
• صلصة ميسو بالطحينة حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص للتزيين، اختياري

فحص البروتين

1. قومي بتدليك الكرنب والبروكلي المطهو ​​على البخار مع زيت السمسم المحمص والملح واتركيه جانباً.
2. قم بتجميع وعاء أو طبق الماكروبيوتيك بدءًا من الأرز البني، ثم قم بترتيب سلطة الكرنب والقرنبيط والقرع والفاصوليا والخيار في الأعلى.
3. رذاذ مع الملابس وإرم لدمجها. يُزيّن ببذور السمسم المحمص، إذا أردت، قبل الحفر.

صلصة ميسو بالطحينة

ميسو والطحينة هي واحدة من النكهات المفضلة لدي! إن الطحينة الغنية بالجوز والكريمة الممزوجة بنكهة أومامي ميسو العميقة لا تقاوم ورائعة ليس فقط في السلطات ولكن أيضًا فوق أي خضروات مشوية (بما في ذلك البطاطس - يم).

يصنع حوالي 1½ كوب، لـ 4-5 حصص

• 1 كوب بذور القنب
• ½ كوب طحينة، مخفوقة أو مقلّبة حتى تصبح ناعمة
• نصف كوب من الماء المصفى، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
• 2 فص ثوم، مقشر
• 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الرغبة

• قم بجمع جميع المكونات في خلاط عالي السرعة وامزجها حتى تصبح ناعمة تمامًا، لمدة 60 ثانية تقريبًا. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المصفى للمساعدة في المزج والتكيف مع القوام المطلوب. قم بالتخزين في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

سونومونو

اليابانية com.sunomono (酢の物) هي سلطة مكونة من شرائح خيار رفيعة كالورق متبلة بمزيج من صلصة الصويا والسكر والملح والخل ومزينة ببذور السمسم المحمصة. إنه المكمل المثالي لإضفاء إشراقة على الأطباق الغنية والمالحة.

يجعل 2 حصص

21 سبتمبر زودياك

• 1 ملعقة كبيرة واكامي مجفف أو أعشاب بحرية، اختياري
• 2 خيار فارسي صغير أو 1 خيار ياباني متوسط ​​الحجم، مقطع إلى شرائح رقيقة على مندولين
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ½ 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب عضوي (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة تماري
• 2 ملعقة صغيرة سمسم محمص للتزيين

1. إذا كنت تستخدم الواكامي، قم بترطيبه عن طريق وضعه في وعاء به ماء دافئ وتركه لمدة 10 دقائق. قم بتصفية الماء واستخدم يديك للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل. اجلس جانبا.
2. ضعي الخيار في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف الملح واستخدم يديك للتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتساوي. دع الجلوس لمدة 5 دقائق. اشطف الخيار وصفيه لإزالة الملح، ثم اضغط عليه بين راحتي يديك لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة.
3. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الخل والسكر والتمري. يُضاف الخيار والواكامي (في حالة استخدامه) ويُقلب حتى يغطى. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا إذا كنت تفضلين تقديمها مبردة. تزيين مع بذور السمسم والتمتع بها.

مقتبس من السمسم وفول الصويا والتوابل: 90 وصفة نباتية آسيوية وخالية من الغلوتين لإعادة الاتصال والتجذير والاستعادة © 2024 بواسطة ريمي موريموتو بارك. التصوير الفوتوغرافي © 2024 بواسطة كريستين تيج. مستنسخة بإذن من كتب الطبخ ويليام مورو، وهي نسخة مطبوعة من دار نشر هاربر كولينز. كل الحقوق محفوظة.