الإجابة على الأسئلة العشرة الأكثر شيوعًا حول بداية العجين المخمر

هل تساءلت يومًا عن كيفية خبز العجين المخمر ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ سأخبرك بسر: لست مضطرًا لأن تكون خبازًا محترفًا أو أن يكون لديك قاعدة معرفية ملموسة للبدء. يمكن أن يكون العجين المخمر في متناول أي شخص. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات والأدوات الأساسية ، وسأرشدك إلى بقية الطريق:

علامة 10 أكتوبر

1.بادئ الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للارتقاء. لماذا ا؟

يمكن أن يحدث هذا في أي وقت - عند إنشاء بداية أو بعد إنشائها. أولاً ، ابحث عن مكان دافئ حيث يمكن لبداية أن تزدهر. لفي منشفة دافئة حول البرطمان أو ضعيها أسفل مصباح مكتبي أو ضعيها بالقرب من المدفأة لتسريع الأمور. يمكنك أيضًا تجربة استخدام الماء الدافئ في وجباتك. يمكن أن تكون قضية أخرى طحينك . للحصول على أفضل النتائج ، استخدم دائمًا الدقيق غير المبيض.

اثنين.هل يمكنني استخدام الخميرة التجارية لجعل بدايتي ترتفع بشكل أسرع؟

الخميرة التجارية ستجعل عجينة الخبز والبداية ترتفع بشكل أسرع. ومع ذلك ، هذا ليس العجين المخمر الحقيقي. إنه هجين تقنيًا.

3.هل يمكنني عمل بداية دقيق كامل الحنطة أو دقيق الجاودار؟

الحنطة والجاودار عادة ما تكون المقبلات ناجحة بسبب محتواها العالي من المعادن. ومع ذلك ، فإن هذه الطحين أغلى من أنواع الدقيق الأخرى. نظرًا لأنك ستزيل جزءًا من بادئك قبل الرضاعة ، فقد لا يكون هذا خيارًا عمليًا.

أربعة.لماذا يجب علي إزالة جزء من المبدئ وتجاهله؟

هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا الذي أتلقاه حول عملية التغذية. أولاً ، المبلغ الدقيق الذي تزيله ليس ثابتًا. في بعض الأيام قد يكون أكثر أو أقل ، اعتمادًا على حالة بادئك ، وشكله ، ورائحته. أوصي بإزالة النصف على الأقل ، وهو أمر يسهل الحكم عليه بالعين. سيؤدي القيام بذلك إلى إعادة توازن مستويات الحموضة داخل المزرعة ، مما ينتج عنه نكهة حامضة خفيفة.

ثانيًا ، إذا لم تقم بإزالة بعض من بادئ الأمر ، فاحزر كم ستنتهي به؟ تؤدي إزالة بعضها إلى تقليل المبلغ الإجمالي إلى نسب أصغر وأكثر عملية ، مما يسهل إدارتها. والخبر السار هو أنه في معظم الحالات ، يمكنك حفظ بقايا بقايا الطعام لاستخدامها في وصفات أخرى غير الخبز.

5.بمجرد أن يتضاعف حجم بادئتي ، أو يصل إلى ذروته ، ما هي الفترة الزمنية لاستخدامه في الوصفة؟

كل هذا يتوقف على طبيعة البادئ الخاص بك. في بعض الأيام ، سترتفع وتنخفض بسرعة كبيرة وستتركك في حيرة من أمرك. في أيام أخرى ، ستبقى في ذروتها لعدة ساعات. إذا قمت بإطعام مبتدئك باتباع نسبة 1: 1: 1 وتعرفت على مزاجه ، فسيكون الحكم على نافذة الوقت أسهل. أوصي باستخدام بداية الذروة في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في غضون ساعة ، قبل أن تسقط.

6.كيف أعرف إذا كان لدي ما يكفي من المقبلات لوصفاتي؟

تتطلب الوصفات النموذجية في أي مكان من 50 جرامًا (نصف كوب) إلى 250 جرامًا (نصف كوب). يمكنك بسهولة ضبط المبلغ باتباع التعليمات الواردة في السؤال التالي.

7.كيف يمكنني زيادة المبلغ الإجمالي للمبتدئين؟

أولاً ، انقل المبدئ إلى وعاء أكبر ، إذا لزم الأمر. أعطه إطعامًا وانتظر حتى يصبح شمبانياً ونشطًا. قبل أن يسقط ، أعطه تغذية أخرى دون إزالة نصفه أولاً. كرر هذه التقنية حتى تصل إلى الكمية التي تريدها.

8.انا ذاهب بعيدا في اجازة. هل بدايتي ستموت؟

لا تقلق. لست بحاجة إلى جليسة أطفال. قم بتغذية المبدئ ووضعه مباشرة في الثلاجة. سيستمر في الارتفاع ، وقد ترى فقاعات. لكن في النهاية ، ستظل نائمة. بعد عودتك ، لا تتفاجأ إذا استغرق الأمر بضعة أيام لتستعيد نشاطك. قم بتغذية المبدئ في درجة حرارة الغرفة حسب الحاجة لإيقاظه مرة أخرى.

9.كيف يمكنني إحياء بداية مهملة؟

من المحتمل أن يتم دفع المبدئ الخاص بك إلى الجزء الخلفي من الثلاجة ، فقط ليتم فقده خلف حاويات تناول الطعام الصينية لأشهر متتالية. قد يبدو رماديًا ومتغير اللون ورائحته قوية جدًا. لكن لا تفقد الأمل! تخلص من معظم المبدئ وانقل ما تحتفظ به في وعاء جديد نظيف. أطعمه لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان دافئ. تحلى بالصبر والثبات ، فقد يستغرق الأمر من أسبوع إلى أسبوعين للإنعاش. إذا لم تنجح ، فقم بإنشاء بداية جديدة. وإذا رأيت قالبًا من قبل ، فتخلص منه بالكامل وابدأ من جديد.

10.ما هي الخميرة أو ليفين؟

في كثير من الأحيان ، ستسمع المصطلحين 'خميرة' و 'بداية العجين المخمر' بالتبادل. ببساطة: بادئك هو السفينة الأم وخميرتك هي فرع. تُغذى الخميرة عادةً بأنواع مختلفة من الدقيق لبناء ملامح نكهة معينة دون تغيير سلامة المبدئ الأصلي. على سبيل المثال ، إذا صببت بعضًا من مقبلاتك في وعاء وأطعمته بدقيق الجاودار ، فقد صنعت للتو خميرة.

يظل المرطبان الأصلي الخاص بك من مقبلات العجين المخمر ، الذي يتم تغذيته حصريًا بالدقيق لجميع الأغراض ، كما هو. هناك العديد من الفوائد لهذه التقنية من حيث بناء النكهة. ومع ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا أطول - عادة بين عشية وضحاها. ليفين هو المصطلح الفرنسي للتخمير.

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: