101- حلاوة

• مستوى: سهل

• أثمر: يصنع حوالي 3 دزينة (3 بوصات) من ملفات تعريف الارتباط

• مستوى: سهل

• أثمر: يصنع حوالي 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط (3 بوصات)

مكونات

الغاء تحديد الكل

3 أكواب دقيق لجميع الأغراض

برجك 19 مايو

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

1/4 كوب سمن نباتي بدرجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر بني فاتح معبأ

2/3 كوب عسل أسود غير مكبريت

1 بيضة كبيرة

رويال آيسنج (الوصفة التالية)

الجليد الملكي

1 رطل (4 1/2 أكواب) سكر الحلويات

2 ملاعق كبيرة مسحوق بياض البيض المجفف

6 ملاعق كبيرة ماء

722 رقم الملاك المعنى

الاتجاهات

1. ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة فهرنهايت.
2. نخل الدقيق ، صودا الخبز ، القرفة ، الزنجبيل ، البهارات ، القرنفل ، الملح والفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم. اجلس جانبا.
3. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي بسرعة عالية ، اخفقي الزبدة والسمن النباتي حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف السكر البني ونخفق حتى يصبح الخليط خفيف الملمس واللون ، حوالي دقيقتين. يخفق في دبس السكر والبيض. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي خليط الدقيق تدريجيًا لعمل عجينة قاسية. نقسم العجينة إلى قرصين سميكين ولف كل قرص في غلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضير العجين لمدة تصل إلى يومين).
4. لطرح ملفات تعريف الارتباط ، اعمل على قرص واحد في كل مرة ، واحتفظ بالقرص الآخر مبردًا. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح دافئة بدرجة كافية لتتدحرج دون تكسير ، حوالي 10 دقائق. (إذا تم تبريد العجينة لمدة تزيد عن 3 ساعات ، فقد تحتاج إلى بضع دقائق أخرى.) ضع العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ورشي الجزء العلوي من العجين بالدقيق. افردي العجينة بسمك 1/8 بوصة ، وتأكدي من أن العجين لا يلتصق بسطح العمل (مرري ملعقة طويلة أو سكينًا أسفل العجين من حين لآخر للتأكد فقط ، ورشي السطح بمزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ). للحصول على ملفات تعريف الارتباط الأكثر ليونة ، قم بطرحها بشكل أكثر سمكًا قليلاً. باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط ، قم بقطع ملفات تعريف الارتباط ونقلها إلى أوراق ملفات تعريف الارتباط غير اللاصقة ، مع وضع ملفات تعريف الارتباط على مسافة بوصة واحدة. اعجن القصاصات برفق معًا وشكلها في قرص آخر. لفها واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل أن تتدحرج مرة أخرى لقطع المزيد من ملفات تعريف الارتباط.
5. اخبز ، مع تبديل أوضاع ملفات تعريف الارتباط من أعلى إلى أسفل ومن الخلف إلى الأمام في منتصف الطريق من خلال الخبز ، حتى يتم ضبط حواف ملفات تعريف الارتباط وهش ، من 10 إلى 12 دقيقة. تبرد على الأوراق لمدة دقيقتين ، ثم انقلها إلى رفوف سلكية لتبرد تمامًا. تزيينها بالثلج الملكي. (يمكن تحضير ملفات تعريف الارتباط قبل أسبوع واحد ، وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.)

الجليد الملكي

1. تحضيرها مسبقًا: يمكن تحضير الجليد لمدة تصل إلى يومين مسبقًا ، وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق باستخدام منشفة ورقية مبللة يتم ضغطها مباشرة على سطح الجليد ، ثم يتم تبريدها.
2. يتصلب هذا التزيين إلى خطوط بيضاء لامعة ، ويستخدم لتزيين الأنابيب على خبز الزنجبيل أو ملفات تعريف الارتباط الأخرى. يستخدم التزيين الملكي التقليدي بياض البيض الخام ، لكنني أفضل مسحوق بياض البيض المجفف ، المتاح في معظم محلات السوبر ماركت ، لتجنب أي قلق بشأن بياض البيض غير المطبوخ.
3. عند استخدام كيس المعجنات ، تدرب على مهارات التزيين قبل أن تثلج البسكويت. ما عليك سوى إجراء عدد قليل من الدورات التجريبية لتشعر بالجليد والحقيبة ، ووضع طبقة الجليد على رقائق الألومنيوم أو ورق الشمع. إذا كنت تعمل بسرعة ، يمكنك استخدام ملعقة معدنية لكشط كريمة الاختبار مرة أخرى في الدُفعة.
4. يتوفر مسحوق بياض البيض المجفف أيضًا عن طريق طلب البريد من كتالوج بيكر ، 1-800-827-6836. مسحوق المرينغ ، وهو بياض بيض مجفف مضاف إليه السكر بالفعل ، يصنع أيضًا كريمة ملكية ممتازة ؛ ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ومع ذلك ، فإن بياض البيض المجفف العادي غير المحلى أكثر تنوعًا ، حيث يمكن استخدامه في الأطباق المالحة أيضًا. مسحوق المرينغ متاح في Adventures in Cooking (1-800-305-1114) وكتالوج بيكر.
5. في وعاء متوسط ​​، اخفقي سكر الحلويات ومسحوق بياض البيض والماء باستخدام خلاط كهربائي يدوي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. قم بزيادة السرعة إلى أعلى واضرب ، وكشط جوانب الوعاء كثيرًا ، حتى يصبح شديد الصلابة ولامعًا وسميكًا بدرجة كافية لوضع الأنابيب ؛ من 3 إلى 5 دقائق. (يمكن تحضير كريمة التزيين قبل يومين ، وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق باستخدام منشفة ورقية مبللة يتم ضغطها مباشرة على سطح الجليد ، وتبريدها).
6. لتزيين خط الأنابيب ، استخدم كيس معجنات مزود بأنبوب مع طرف كتابة صغير بعرض 1/8 بوصة ، مثل Ateco No. 7 ؛ قد يكون من الصعب جدًا عصر كريمة التزيين من الأطراف الأصغر. إذا لزم الأمر ، خففي الكريمة بقليل من الماء الدافئ. لملء كيس المعجنات ، قم بتثبيته بالأنبوب. اطوِ الجزء العلوي من الكيس للخلف لتشكيل سوار وثبته بيد واحدة. (أو ضع الكيس في كوب طويل وقم بطي الجزء العلوي للخلف لتشكيل طوق.) باستخدام ملعقة مطاطية ، اغرف الثلج في الكيس. افتح الطية وقم بلف الجزء العلوي من الحقيبة لإغلاقه. اعصر كريمة التزيين لأسفل لملء الأنبوب. تدرب دائمًا أولاً على ورقة من ورق الشمع أو ورق الألمنيوم للتحقق من تدفق واتساق الجليد.
7. تثليج ملكي تقليدي: استبدل 3 بياض بيض كبير بالمسحوق والماء.

شارك الموضوع مع أصدقائك: