3 وصفات أيورفيدا لأوائل الصيف (كاري الخيار وجوز الهند ، أي شخص؟)
الأيورفيدا ، أحد أقدم أنظمة الطب في العالم ، ويتبع تقليدًا ثريًا يسمى ريتوتشاريا ، كلمة سنسكريتية تعني 'اتباع إيقاعات الفصول'. إن اتباع هذا النهج الصحي الموسمي يعني تعديل نظامك الغذائي على مدار العام من أجل الحفاظ على التوازن في الجسم. في الوقت الحالي ، نحن في منتصف الطريق حتى شهر مايو ، والتي تمثل فترة انتقالية في التقويم الموسمي للأيورفيدا من الربيع إلى أوائل موسم الصيف.
ماذا نأكل في أوائل الصيف ، وفقا للأيورفيدا.
الدوشاس الثلاثة (فاتا ، بيتا ، وكافا) هي العناصر الرئيسية أو القوى الحيوية للأيورفيدا ، وهي تختلف على مدار العام.
علامة 10 ديسمبر
وفقا لنصوص الايورفيدا مثل شراكا سامهيتا و بهافابراكاش ، و أشتانجا حرديم ، في فصل الربيع ، تتفاقم التربة الثقيلة وعناصر الماء التي تشكل الكافا دوشا (القوة الحيوية للاستقرار). عندما تبدأ الحرارة في الزيادة في منتصف شهر مايو ، تهدأ الكافا دوشا وتبدأ فاتا دوشا (القوة الحيوية للحركة) ، المكونة من عناصر الهواء والفضاء ، في التراكم. تصل فاتا إلى ذروتها في أواخر الصيف بسبب جفاف الحرارة. تبدأ أيضًا بيتا دوشا (القوة الحيوية للتحول ، المصنوعة من عناصر النار والماء) في التراكم في أواخر الصيف ، وتصل إلى ذروتها في الخريف.
لذلك ، في فصل الصيف ، نريد أن نوازن بين فاتا وبيتا دوشا مع الأطعمة الحلوة والرطبة والخفيفة والمبردة والحساء والسائلة. مع انتقالنا من الربيع (وقت الأطعمة المرّة ، اللاذعة ، والمذاق القابض) ، علينا إجراء تحولات في النظام الغذائي ببطء لأننا لا نريد إرباك الجسم. من المفيد تقليل استهلاك توابل التسخين مثل الفلفل الأسود والزنجبيل تدريجيًا ثم زيادة كمية الأطعمة المبردة مثل الخيار والأفوكادو والكوسا وما إلى ذلك في نظامك الغذائي.
فيما يلي بعض وصفات الغداء والعشاء الأيورفيدية التي يمكنك تجربتها هذا الصيف للحفاظ على توازن فاتا وبيتا دوشاس.
الإعلاناتفقط شوربة دال
هذه الوصفة قابلة للتكيف بسهولة. يمكنك صنعه بعدة أنواع مختلفة من الدالس (جرام أخضر كامل وعدس أصفر وعدس أحمر وجرام أخضر مقسم). أضف أي خضروات موسمية تستمتع بها ، وقدمها مع الأرز الأبيض أو التورتيلا إذا رغبت في ذلك - أو تناولها بمفردها. إنه لذيذ من جميع النواحي!
مكونات:
- 1 كوب مونج دال أصفر أو أخضر
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- ملح الهيمالايا الصخري الوردي
- 2 ملاعق صغيرة سمن
- نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة (اختياري)
- كزبرة طازجة مفرومة للتقديم (اختياري)
- الخضار الموسمية مثل البنجر والجزر والفاصوليا الخضراء والبامية والبصل الأبيض والكوسا أو اليام ، مقطعة إلى مكعب بحجم بوصة واحدة
طريقة:
- شطف وصفي مونج دال ، ثم ضعه في وعاء متوسط. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدال بمقدار بوصة واحدة وانقعها لمدة 3 إلى 4 ساعات قبل ذلك (أو طوال الليل). صفيها وشطفها.
- يُمزج المونج دال والكركم والخضروات والملح حسب الرغبة في قدر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية خليط الدال بحوالي 2.5 سم واتركه حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطبخها حتى تبدو طرية أو شبيهة بالمعكرونة ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يمكنك إضافة المزيد من الماء بمجرد الانتهاء من الطهي لجعله القوام الذي تريده.
- يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة. نضيف بذور الكمون ونقلب حتى تفوح رائحته. ثم يضاف البصل ، إذا كنت تستخدم ، ويقلى حتى يصبح لونه ورديًا وطريًا ، من 5 إلى 10 دقائق.
- يُمزج مزيج السمن مع الدال المطبوخ ويُزين بالكزبرة في حالة الاستخدام. أكل دافئ.
شوربة ماسور دال
هذه الوصفة المصنوعة من ماسور دال (عدس ذو طعم وقوام فريد من نوعه) سهلة الهضم ولها جودة علاجية خاصة لتحقيق التوازن بين بيتا دوشا.
مكونات:
- ½ كوب منقسمة ماسور أحمر
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملح الهيمالايا الصخري الوردي
- 1 ملعقة صغيرة سمن
- ¼ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ½ بصل مقطع مكعبات
- 2 جزر مفروم
- ½ كيل أو سبانخ مفروم
- ليمون مفروم للتتبيل (اختياري)
- الخضار الموسمية مثل البنجر والجزر والفاصوليا الخضراء والبامية والبصل الأبيض والكوسا أو اليام ، مقطعة إلى مكعب بحجم بوصة واحدة
طريقة:
- اشطف الماسور دل حتى يصبح الماء صافياً ، ثم أضفه إلى وعاء صغير. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدال بمقدار بوصة واحدة. انقع لمدة ساعة على الأقل
- ضع الدال وماء النقع والكركم والخضروات الموسمية والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى يبدو الدال طريًا ، حوالي 20 دقيقة.
- سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون ولفيها واتركيها حتى تفوح رائحتها من 10 إلى 15 ثانية. يُضاف البصل المقطّع ويُمزج ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الجزر اطهيها حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتقطيعها بملعقة. ثم يضاف اللفت أو السبانخ ويطهى حتى يصبح طرياً
- يُضاف مزيج السمن المطبوخ إلى الدال المطبوخ. يُزين بالليمون للحصول على نكهة رائعة وتناوله وهو دافئ.
كاري بالخيار وجوز الهند
يعد الخيار وجوز الهند من الأطعمة الممتازة والمبردة بشكل طبيعي والتي يمكن أن تدعم جسمك أثناء حرارة الصيف الجافة. استمتع بوصفة كاري الايورفيدا الخفيفة والبسيطة والحلوة مع أرز بسمتي أبيض مطبوخ و / أو خبز التورتيلا الدافئ.
برج الميزان امرأة برج العقرب
مكونات:
- 2 خيار ، مقطعة إلى مكعبات من-إلى بوصة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 8 إلى 10 أوراق كاري
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة صغيرة أرز (منقوع قبل ساعة)
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- ملح صخري حسب الرغبة
طريقة:
- تذوب السمن في مقلاة على نار متوسطة عالية.
- أضيفي بذور الكمون والكركم وحركي حتى تفوح رائحته لمدة 15 ثانية.
- يُضاف أوراق الكاري إلى المقلاة ويُطهى لمدة 15 ثانية.
- يُضاف البصل والملح ويُحرّك ثم يُغطّى المقلاة وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ؛ يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
- أثناء طهي البصل ، صفي الأرز المنقوع وطحنه إلى عجينة باستخدام الهاون والمدقة أو في الخلاط ، مع إضافة كميات صغيرة من حليب جوز الهند (3 إلى 4 ملاعق كبيرة) للمساعدة في الخلط.
- عندما ينضج البصل ، أضيفي الخيار المفروم ومعجون الأرز وحليب جوز الهند المتبقي
- يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 دقائق.
- زينها بالكزبرة وتناولها وهي دافئة.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
