3 خطوات لتحضير البيض بشكل مثالي في كل مرة، من طاهٍ محترف

إن إتقان البيض المخفوق هو فن دقيق. يمكن أن تؤدي خطوة واحدة خاطئة إلى بيض جاف وباهت أو قوام سائل جدًا لدرجة أنه يستحق الإزعاج. ومع ذلك، عند إعداده بشكل لا تشوبه شائبة، يمكن للبيض المخفوق أن يرفع مهاراتك في الطهي إلى مستويات شبه احترافية، ويكسبك الكثير من المال. أوه رمل اه من زملائك في الطعام.

نظرًا لمجموعة تفضيلات البيض (من البيض المخفوق الناعم إلى البيض المطهو ​​جيدًا)، فإن الهدف النهائي هو تحسين أسلوبك لصياغة البيض المخفوق المثالي المصمم خصيصًا لذوقك.

لحسن الحظ، كيمبال مسك ، طاهٍ محترف وصاحب مطعم ومؤلف كتاب كتاب طبخ المطبخ ، على استعداد لتقديم إرشادات لا تقدر بثمن في رحلة الطهي هذه. ترقبوا نصائح الخبراء التي تمت مشاركتها على بودكاست مايند بودي جرين :

تدرب بنية، فالتكرار ليس كافيًا دائمًا

لقد سألنا ' ماسك ' عن سبب فشل البيض المخفوق في كثير من الأحيان. وكان رده: 'السبب الأول هو أن الناس لا يمارسون الرياضة.' لكن ' ماسك ' يوضح أن عدد المرات التي تقوم فيها بإعداد البيض - سواء كان مسلوقًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو أي شيء آخر - لا يعد بمثابة ممارسة بالمعنى الفني. 

يقتبس المؤلف الأكثر مبيعا مالكولم جلادويل 1 قائلًا: 'إن الأمر لا يتعلق بممارسة الرياضة لمدة 10000 ساعة؛ بل 10000 ساعة حيث تكون كل ساعة بهدف التعلم - وهذا تمييز مهم للغاية.' في هذا السيناريو، صناعة البيض هي الرياضة، وهي رياضة ذات تقنية عالية.

يوصي ' ماسك ' بممارسة وصفة البيض، سواء كانت عجة طرية أو عجة فاخرة، أربع أو خمس مرات باستخدام بعض كتب الوصفات الرائعة (أو حتى فقط وصفات على الانترنت ) إذا كنت بحاجة إلى التوجيه. يمكن للخبراء تقديم المشورة بشأن أفضل درجة حرارة، ووقت الطهي، وطرق التحريك، وما إلى ذلك - مما يوفر لك الوقت أثناء الوقوف أمام الموقد.

ويضيف: 'في كل مرة يقترب الناس من طهي البيض، لا يأخذون الوقت الكافي ليقولوا: ما الذي سأتعلمه عن هذا البيض؟' لذا، في المرة القادمة التي تكون فيها مستعدًا لتحضير هذا العنصر الأساسي في وجبة الإفطار، اذهب مع خطة وبعض الموارد لذلك تأكد من أنك ستصنع بيضًا أفضل هذه المرة مما فعلته في المرة السابقة.

لا تقم بمهام متعددة

قبل مشروع البيض الخاص بك، من المهم أن تفهم أن تعدد المهام لن يساعد في جهودك. خذ الوقت الكافي لطهي النقانق، أو إعداد خبز الأفوكادو المحمص، أو تجميع سلطة الفواكه قبل البدء في عملية طهي البيض.

يتحول السرطان

يقول ماسك عن هذه العقلية: 'إنه تركيز تأملي كامل'. 'لا يوجد تعدد المهام لأنه عليك القيام به بشكل صحيح.'

حتى وصفة ' ماسك ' الناعمة من كتاب الطبخ، والتي أعلن أنه أعدها عدة آلاف من المرات، يمكن أن تفشل إذا تشتت انتباهه. 'أعلم أنه إذا أبعدت عيني عن الكرة لثانية واحدة، فلن تكون كما أريدها'.

قم بتشغيل بعض الموسيقى في الخلفية (أو قم بضبط هذه الحلقة من البرنامج). بودكاست مايند بودي جرين !) ، والتركيز على البيضة في متناول اليد. بدلًا من ذلك، استمتع بالصمت أثناء مشاهدته وهو يصدر أزيزًا، مع التحريك حسب الحاجة وفقًا لوصفتك. استخدم هذه اللحظة كاستراحة هادئة من الضوضاء التي من المحتمل أن تصاحب بقية يومك.

استثمر في المقلاة المناسبة واستخدمها في كل مرة

حتى مع التركيز بالليزر والخطة التفصيلية، فإن بيضك لن يعمل إذا تم اختراق المقلاة الموجودة بالأسفل. قد تكون المقالي غير اللاصقة مفيدة لبيضة زلقة وسهلة الاستخدام، لكن العديد منها يمكن أن تحتوي على مادة PFAS، المعروفة أيضًا باسم 'المواد الكيميائية الأبدية' التي تستحق تجنبها. 

لماذا؟ حسنًا، هناك أبحاث تشير إلى أن التعرض لـ PFAS يمكن أن يسبب اضطراب الهرمونات، ومشاكل الإنجاب 2 ، و بعض أنواع السرطان 3 في الحيوانات والبشر، على الرغم من أن العلماء ما زالوا غير متأكدين من مستوى التعرض اللازم للتأثير على الصحة.

من الأفضل أن تكون آمنًا من أن تندم هنا، وابحث عن مقلاة مصنوعة من طلاء سيراميك (وابحث عن شركة تكشف عن مصدر هذه المادة الخزفية) أو استثمر في مادة أخرى مثل الحديد الزهر والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ وما إلى ذلك. على ( المزيد من الخيارات هنا ). 

خاصة إذا كنت تستخدم إحدى هذه المواد الموصى بها، فمن الضروري الالتزام بمراقبة البيض، والتحريك كثيرًا، وتزييت المقلاة بشكل صحيح مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، قد ترغب في النظر في إبقاء الحرارة أقل قليلاً لمنع البيض من الالتصاق.

قراءة ذات صلة :  أفضل (وأسوأ) مواد تجهيزات المطابخ لتقليل التعرض للمواد الكيميائية البيئية

بمجرد العثور على المقلاة المثالية التي تعمل حسب رغبتك، قم بإنشاء روتين لاستخدام نفس المقلاة باستمرار - أو استثمر الوقت في إتقان المقلاة التي تمتلكها بالفعل، وخصصها لتحسين استخدامها للبيض.

ويوافقه ' ماسك ' على ذلك قائلاً: 'عليك أن تفكر حقًا في المقلاة التي تستخدمها، وأن تستخدم نفس المقلاة في كل مرة تتدرب فيها، لأن المقلاة المختلفة ستعطيك نتيجة مختلفة'.

الوجبات الجاهزة

يتطلب إتقان البيض ممارسة متعمدة واهتمامًا مركَّزًا. يؤكد Kimbal Musk على أهمية التعلم المتعمد، ويوصي بالممارسة مع وضع هدف واضح في الاعتبار والالتزام باستخدام نفس المقلاة باستمرار. لذلك، سواء أكان الأمر يتعلق بإتقان فن الخلط الناعم أو إتقان العجة الفاخرة، تعامل مع كل جلسة لطهي البيض بوعي وتفاني للحصول على نتائج لذيذة باستمرار. ومن هنا، اعلم أن ' ماسك ' ليس مجرد سيد البيض: تابع الحلقة الكاملة للحصول على المزيد من نصائحه الضرورية في مجال الطهي.