4 طرق سهلة ولذيذة لطهي حياة جديدة في الفاصوليا المتبقية

في حيرة من أمرك ماذا تفعل بالسيقان القديمة؟ هل أنت في حيرة من أمرك حول كيفية استخدام القشور؟ في كتابها، كتاب الطبخ الوجبة الأبدية: بقايا الطعام من الألف إلى الياء , تشارك الشيف المشهورة تامار أدلر وصفات إبداعية تعيد تصور كل الخردة والبذور والبقايا لمساعدة الطهاة في المنزل على إهدار كميات أقل من الطعام. في هذا المقتطف، يشارك أدلر طرقًا ذكية لإعادة إنشاء مكون ستجده في معظم المطابخ التي تهتم بالصحة: ​​الفاصوليا المتبقية!

حفظ الفاصوليا المطبوخة أكثر من اللازم وغير المطبوخة جيدًا

إذا كانت قشرتها قد انفجرت وتحولت إلى هريسة بحلول الوقت الذي أصبحت فيه حبوبك طرية، فامزجها - تاركًا وراءها بعضًا من سائل الطهي - مع فص من الثوم المهروس ورذاذ طويل من زيت الزيتون. الآن لديك هريسة الفاصولياء، والتي يمكن أن توضع فوق القليل من كروستيني المقرمشة أو تُدهن على البسكويت أو تؤكل مثل البطاطس المهروسة مع قطعة دسمة.

يعتبر القليل من الكريمة أو ملعقة من السمن من الإضافات الجيدة. أو يمكنك تحويل الفاصوليا المطبوخة أكثر من اللازم إلى حساء عن طريق هرسها مع سائلها وإضافة القليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر وبضع قطرات من خل النبيذ الأحمر. أو يمكنك تحويلها إلى نسخة من الحمص عن طريق مزجها مع فص من الثوم المهروس، وعصير الليمون، وملعقة من  معجون الطحينة .

الرجل المترهل برج الحمل امرأة

يمكن إنقاذ الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا من خلال غليها على نار خفيفة في سائل دهني لذيذ. سوف يستسلمون في النهاية ولكنهم قد ينفجرون عندما يستسلمون. في هذه الحالة، اتبع تعليمات الفاصوليا المطبوخة أكثر من اللازم (أعلاه).

المعكرونة والفاصوليا (15-20 دقيقة)

مكونات:

1-2 كوب من الفاصوليا المطبوخة، 2-3 أكواب من الفاصوليا المتبلة جيدًا أو سائل طهي الفارو، 1 قشر بارميزان، 1 غصن إكليل الجبل، ملح، 1 رطل معكرونة قصيرة (ديتاليني، أوريكيتي، لوماش)، 3-4 ملاعق كبيرة. أفضل زيت زيتون ممكن بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق، الفلفل الأسود المطحون الطازج، جبنة البارميزان المبشورة الطازجة، عصير الليمون (اختياري)

طريقة:

معنى حلم القمل

في وعاء كبير، قم بجمع الفاصوليا وسائل الطهي وقشرة البارميزان وإكليل الجبل واتركها حتى تغلي على نار خفيفة. في وعاء منفصل من الماء المغلي المملح حسب مذاق مياه البحر اللطيفة، قم بطهي المعكرونة. أو قم بطهي المعكرونة مباشرة في مرق الفاصوليا أو الفارو، مما يعني إضافة كمية كبيرة من الماء الإضافي بحيث يكون للمعكرونة مكان للتحرك. افعل ذلك دون تحفظ، وأضف 1-2 كوب إضافي. في حالة طهي المعكرونة في الماء، احتفظي بربع كوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها مباشرة. إزالة قشر البارميزان من الفول.

ضع المعكرونة في وعاء الفاصوليا (إذا لم تكن موجودة بالفعل) وحركها جيدًا، وأضف زيت الزيتون أثناء التحريك. أضف صبًا من ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر. أضيفي الفلفل الأسود ثم ضعي فوقه البارميزان. أنا أحب هذا الثراء المريح، ولكن إذا كنت أكثر سعادة مع القليل من التباين، فإن عصرة من عصير الليمون قبل تناول الطعام مباشرة ستوفر لك ذلك.

الفاصولياء والخضر والبيض (10 دقائق)

مكونات:

¼ – ½ كوب من الفاصوليا المطبوخة، 1-2 كوب من بقايا الخضر المطبوخة (الكرنب أو الكرنب أو السلق)، 1-2 بيضة، ملح، زيت زيتون، فلفل مخلل أو زيت الفلفل الحار المفضل (اختياري)

طريقة:

في مقلاة صغيرة، قومي بتدفئة الفاصولياء والخضر مع رشة من الماء. عندما تغلي البيضة فقط، اكسري البيضة (البيضات) في المقلاة، ثم ضعي الملح على كل بيضة، ثم غطي المقلاة واطهيها على نار خفيفة حتى يتماسك البياض والصفار كما تريدين، لمدة 3-5 دقائق. قم برشها بغزارة بزيت الزيتون وتناولها مع الفلفل المخلل أو زيت الفلفل الحار (في حالة استخدامه).

الفاصوليا والبيض على خبز الثوم المحمص (5 دقائق)

مكونات:

معجون الكزبرة والثوم اختياري (½ حزمة كزبرة، بما في ذلك السيقان، 2 فص ثوم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح)، ½ كوب فاصوليا مطبوخة، خبز مقشر، 1 فص ثوم، مقطع إلى نصفين، 1-2 بيضة، زبدة (أو السمن أو زيت الزيتون)، فلفل سيتشوان الحار المقرمش أو أي زيت فلفل حار مفضل

2727 رقم الملاك

طريقة:

إذا كانت الفاصوليا معلبة، فاصنع معجون الكزبرة والثوم: اقطع الكزبرة والثوم ثم اطحنهما بالملح حتى يصبحا معجونًا. سخني قدرًا صغيرًا وأضيفي الزيت واطهي خليط الكزبرة والثوم على نار متوسطة حتى يبدأ في أن يصبح طريًا، أي حوالي دقيقتين. في وعاء صغير (الذي يحتوي على معجون الكزبرة والثوم في حالة استخدامه)، رشي الفاصوليا بالقليل من الماء ودفئيها. نخب الخبز ونفركه بالجانب المقطوع من فص الثوم. في مقلاة صغيرة، اقلي البيض (البيض) في الزبدة. عندما تصبح الفاصوليا دافئة وينضج البيض، ضعي ملعقة الفاصوليا فوق الخبز المحمص، ثم ضعي فوقها البيضة، ثم رشي عليها الفلفل الحار المقرمش.

هذا جيد أيضًا مع شرائح البصل الأخضر في الأعلى. ربما يكون من المفيد أن نضيف أن الفاصوليا جيدة في أي مادة تشبه الخبز أو فوقها أو تحتها. اتبع الإجراء الموضح أعلاه، لكن ضع الفاصوليا فوق التورتيلا، أو إينجيرا، أو الشاباتي، أو الدوسة، أو البيتا، وما إلى ذلك.

مقتبس من كتاب طبخ الوجبة الأبدية بواسطة تمار أدلر. حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة تمار أدلر. أعيد طبعها بإذن من Scribner، بصمة لشركة Simon & Schuster Inc.