العدس راجو يحزم البروتين والخضار في صلصة ستحبها جميع أفراد الأسرة

'إنه ليس غريبًا وأنا أحب ذلك' ، كان الحكم الأخير لابني ليو النهائي عندما أكلنا هذا مع السباغيتي. يجب أن تعرف الصبي لفهم ما هو هذا الثناء العالي.

لقد وضعت نفسي التحدي المتمثل في إنشاء بولونيز خالٍ من اللحوم التي يأكلها ليو دون أن أشكو من أنه لم يكن جيدًا مثل ما لا يزال يسميه النوع 'الحقيقي'. استغرق الأمر العديد من المحاولات والتعديلات قبل أن تنجح في الحصول على شيء لإرضائه.

حاولت الحفاظ على ملف تعريف النكهة مماثلًا لحوم البقر الإيطالية أو Ragu من لحم العجل باستخدام Soffritto قاعدة من الكرفس والبصل والجزر بالإضافة إلى صريف من جوزة الطيب وبعض أوراق الخليج لذوق اللازانيا العائلي. كان المكون الحاسم الآخر مخفيًا الفطر الضاربة ، يكره ليو الخضروات عمومًا ولكن هذا يضيف اللحم هنا دون تذوق الفطر فعليًا.

هناك حلاوة من مارسالا (أو استخدم غدر زجاجة من النبيذ من الميناء أو الحلوى إذا كان هذا هو ما لديك) ، وقررت استخدام العدس الأحمر بدلاً من Le Puy أو الأخضر لأنهم يطبخون بشكل أسرع ولديهم سحر طعن في الحضانة.

Leo's Lentil Ragù

وقت: واسطة

يخدم: 4-6

• 2 البصل المتوسط ​​، مقشر (حوالي 121/4 أوقية/350 جرام ولكن لا تقلق إذا كان أكثر أو أقل)
• 51/4 أوقية/150 جرام ، مقلص وتقشير
• 31/2 أوقية/100 جرام من الكرفس ، قلصت
• 2 فصوص من الثوم ، مقشر
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 9 أوقية/250 جم الزر الأبيض الفطر
• 1 14 أوقية/400 جم علبة من الطماطم كلها مقشر
• 1 كوب/200 جم العدس الأحمر
• 7 ملاعق كبيرة/100 مل مارسالا أو نبيذ الحلوى أو الميناء (أو النبيذ الأحمر بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من السكر)
• 1/4 كوب/55 جرام معجون الطماطم
• صريف جوزة الطيب

1. قم بقطع البصل والجزر والكرفس والثوم إلى قطع كبيرة وضربهم في معالج الطعام حتى يتم تقطيعه بدقة. (أو قم بقطعها باليد.) قم بتسخين الزيت في مقلاة ضحلة عريضة ، وأضف الخضار المدمرة ، ويُطهى حتى يخفف من 5 إلى 10 دقائق.
2. وفي الوقت نفسه ، Blitz الفطر. عندما يتم تليين الخضروات الأخرى ، أضف الفطر ويطهى لمدة 2-3 دقائق. في حين أن هذا يحدث ، فإن Blitz الطماطم المعلبة في معالج الطعام. يُضاف العدس إلى المقلاة ، يليه مارسالا ، الطماطم المذهلة ، معجون الطماطم ، جوزة الطيب ، 21/2 كوب/600 مل من الماء وملعقة صغيرة من الملح. امنحها ضجة جيدة وجلبها إلى النقطة.
3. يُطهى المزيج على أقل حرارة ممكنة لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى تصبح العدس ناعمة تمامًا. تحقق وحرك في كثير من الأحيان. قد تحتاج إلى إضافة دفقة إضافية من الماء في النهاية.
4. إذا كنت لا ترغب في الحصول على هذا مع السباغيتي ، فهذا أمر جيد بشكل خاص في فطيرة الراعي النباتي التي توجت بالبطاطا المهروسة أو اللازانيا النباتية ، مع بيكاميل.

مقتطف من ' سر الطهي: وصفات لحياة أسهل في المطبخ ' حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة Bee Wilson. تستخدم بإذن من الناشر ، W.W. Norton & Company ، Inc. جميع الحقوق محفوظة.