الفائدة الصحية الغريبة لأكل بقايا البطاطا الحلوة، من طبيب القلب

هنا في Mindbodygreen، نحن من كبار المعجبين بالأقوياء البطاطا الحلوة . بالإضافة إلى مذاقها الذي يشبه الحلوى، تتميز هذه الخضار المليئة بالعناصر الغذائية بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك صحة الأمعاء 1 و دعم الذاكرة 2 . فمتى ستيفن غاندري، (دكتور في الطب) شاركنا خدعة بسيطة يمكن أن تصنعها حتى أكثر صحة على بودكاست مايند بودي جرين ، أخذنا الملاحظات.

8 يوليو التوافق مع البروج

الحيلة؟ أكل بقايا الطعام.

لماذا يجب عليك تناول بقايا البطاطا الحلوة؟

بينما تتمتع البطاطا الحلوة بمجموعة متنوعة من الخصائص النجمية (الفيتامينات A وC والبوتاسيوم ومجموعة من المعادن الأخرى التي يمكنك أن تقرأ عنها هنا )، سوف نركز على جانب واحد: البطاطا الحلوة تحتوي على نسبة عالية النشا المقاوم ، وهو نوع من الكربوهيدرات مفيد بشكل خاص لصحة الأمعاء.

وهي تنتقل عبر الأمعاء الدقيقة دون هضمها بالكامل، وبحلول الوقت الذي تصل فيه النشويات المقاومة إلى القولون، تتخمر وتكون بمثابة  بريبيوتيك  (ويعرف أيضًا باسم ما يغذي البكتيريا الجيدة في أمعائك). ومع ذلك، فإنها يمكن أن تساعد على الهضم، وقد ثبت أيضًا أنها تساعد في ذلك  المساعدة في إدارة الوزن، وكذلك أمراض التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية 3 . 

يبدو كل هذا جيدًا وجيدًا، ولكن ماذا يحدث عندما تتركها في الثلاجة طوال الليل؟ حسنًا، يقول غاندري: 'إن عملية التبريد ثم إعادة التسخين تجعل النشا أكثر مقاومة'. النظرية هي أنه بينما تفقد تلك النشويات بعضًا من بنيتها أثناء عملية الطهي، فإنها تشكيل هيكل جديد تمامًا بمجرد أن يبرد . تدعم الأبحاث ذلك، حيث تبين أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم لها تأثير  زيادة الكميات بعد إعادة تسخينها من المبردة 4 .

يمكنك تطبيق نفس العلم على أي طعام يحتوي على نسبة عالية من النشويات المقاومة (الموز، والبقوليات، والأرز، وما إلى ذلك)، ولكن المصدر المفضل لدى Gundry هو البطاطا الحلوة الأرجوانية. هذه الدرنة، عنصر أساسي في حمية أوكيناوا (والتي تم تصنيفها ك المنطقة الزرقاء ) ، يحتوي على نسبة عالية بشكل ملحوظ من النشا المقاوم، وإذا تركته يبرد، فقد يرتفع العدد بشكل كبير. يقول غاندري: 'قم بشوي البطاطا الحلوة الأرجوانية، ثم ضعها في الثلاجة، ثم أعد تسخينها، وسوف تقوم بتحويل ما يقرب من 50٪ من تلك البطاطا الحلوة إلى نشا مقاوم'. بهذه البساطة.

التحذير الوحيد الذي يجب أن نذكره: تأكد من إعادة تسخين البطاطا الحلوة بلطف، لأن طهيها مرة أخرى قد يؤدي إلى تدمير بنية النشا مرة أخرى. (بالطبع، لا تزال البطاطا الحلوة صحية – مبردة أو مطبوخة! – ولكن إذا كنت تحاول زيادة كمية النشويات المقاومة، فقد ترغب في إعادة تسخينها قليلاً أو تناولها مبردة فوق السلطة).

الوجبات الجاهزة

بفضل نصيحة Gundry البسيطة، يمكن أن تصبح البطاطا الحلوة أكثر مغذية. فكر في تجربته في المرة القادمة التي تستخدم فيها هذا المكون، وتأكد من ذلك هذه الوصفات لبعض الإلهام!