الغسيل مقابل المسح: ما هي أفضل طريقة لتنظيف الفطر؟

من النادر فتح مجموعة من الفطر والعثور عليها نظيفة تمامًا. في أكثر الأحيان ، تتم تغطية الخضروات اللذيذة بمجموعات من الأوساخ. على الرغم من أنه قد يكون من المغري أن ندخلهم في تيارات ثقيلة من الماء ، إلا أن القيام بذلك يمكن أن يؤدي إلى فطر غليظ.

عدم غسلهم ، من ناحية أخرى ، يزيد من خطر تناول البكتيريا أو المبيدات الحشرية أو مسببات الأمراض الأخرى. إذن ما هي الطريقة الأكثر فعالية لتنظيف الفطر قبل الطهي؟

لتسوية نقاش الغسيل مقابل التغذية وضمان سلامة الأغذية والنكهة المثلى ، والطاهي وأخصائي التغذية المعتمد سيرينا بون ، سي. ، يشارك أفضل طريقة لتنظيف الفطر.  

ما الخطأ في غسل الفطر؟

يقول بون إن الفطر مصنوع من 85 إلى 95 ٪ من الماء ، لذلك حتى الأسرع من الشطف يمكن أن يخفف من النكهة واتركها نخطية أو مطاطية أو طريًا.  

عندما يمتصون الكثير من الماء ، لا يمكن للفطر تحقيق نسيج متموج ولذيذ. بدلاً من ذلك ، سيكونون مائيًا ودطيبًا ، كما يقول بون. 'عمومًا ، تريد أن تكون فطرك طريًا من الداخل والمتموجة والبني من الخارج' ، كما أوضحت. 

ما هي أفضل طريقة لتنظيف الفطر؟

يوضح بون أن الفطر مسامي ويمتص السائل بسهولة ، لذلك من الأفضل في كثير من الأحيان تجفيف الفرشاة أو مسح الفطر بدلاً من غسلها بالماء. رغم ذلك أصناف مختلفة قد تتطلب طرق تنظيف مختلفة ، توصي عمومًا بالالتزام بهذه التقنية المكونة من ثلاث خطوات: 

1. ابحث عن أي قالب أو أوسام أو نوس على الفطر. 
2. استخدم منشفة ورقية رطبة أو فرشاة المعجنات لمسح الأوساخ المرئية أو العفن. اقض وقتًا إضافيًا في تنظيف الجانب السفلي من الفطر - حيث يمكن للبكتيريا والفيروسات العيش. 
3. بمجرد تنظيفها تمامًا ، قم بتجفيف الفطر وتخزينها في كيس ورقي بني.

الأكياس البلاستيكية تخلق تكثيفًا ، مما قد يتسبب في أن تصبح الفطر غليظًا في التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأكياس الورقية على تقليل النفايات البلاستيكية. يقول بون: 'إذا كان لديك البلاستيك فقط ، فتأكد من تركه مفتوحًا جزئيًا أو كزفًا في الحقيبة لضمان تداول الهواء'.

كيفية ضمان نظافتها وآمنة لتناول الطعام

يقول بون: 'أولاً وقبل كل شيء ، يتم زراعة الفطر التجاري في السماد العضوي المعالج بالحرارة المعقمة عملياً ، مما يعني أن مسببات الأمراض الشائعة مثل العفن والفيروسات والبكتيريا والبق والديدان ستتم إزالة في الغالب'. 'علاوة على ذلك ، فإن طهي الفطر في درجة الحرارة المناسبة يقتل معظم الجراثيم المتبقية التي قد لا تزال هناك.'  

للحصول على راحة البال الإضافية ، توصي باتباع هذه الاحتياطات الأربعة لسلامة الطعام عند التسوق والتنظيف: 

1. اختر الفطر من سلة أو سلة فضفاضة بدلاً من الفطر المعبأة مسبقًا. إذا تم تحريكها مسبقًا ، فابحث عن البلاستيك أو الأفلام ذات الثقوب - وهذا يزيد من دوران الهواء ويمنع النمو البكتيري. 
2. اختر الفطر الطازج ، الثابت ، وليس كدمات أو مدلل بشكل واضح. 
3. لتجنب التلوث المتبادل ، اغسل يديك بدقة قبل تنظيف الفطر. 
4. افحص جميع الفطر بشكل فردي للتأكد من أنها غير مدللة. 

لإلهام الوصفة بمجرد تنظيف جميع الفطر وتجفيفه بشكل صحيح ، تحقق من هذه: الفطر فاجيتاس و برغر الفطر المحشو ، أو الفطر ماك والجبن .