الخبز المحمص مقابل الخبز غير المحمص: هل هو أكثر صحة وأسهل في الهضم؟ الخبراء يزنون

لا يوجد شيء يضاهي تناول شريحة خبز صحية ومحمصة تمامًا. ولكن هل سبق لك أن تساءلت عما إذا كان تسخين منزلك؟ مِقلاة  هل له أي تأثير على قيمته الغذائية؟

علامة زودياك سبتمبر 2

قد يكون تحميص الخبز (وتجفيفه) مرتبطًا ببعض الإمكانات  الفوائد الصحية 1 . ولكن هل هي مهمة بما يكفي لتكون مهمة؟ وهل هناك أي مخاطر لتحميص الخبز؟ للحصول على السبق الصحفي الداخلي (إيه، شريحة؟)، يقدم اثنان من خبراء التغذية رأيهما.

لكن أولاً، تشريح الخبز المحمص

كما يبدو الأمر بسيطًا، فإن قطعة الخبز المحمص المقرمشة اللذيذة هي، حسنًا، شريحة من الخبز مع بعض الحرارة. على المستوى الكيميائي الحيوي، هناك سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث عندما يفقد الخبز الطازج رطوبته ويتحول إلى اللون البني.

يُعرف هذا التفاعل الكيميائي باسم تفاعل ميلارد، وهو مسؤول عن اللون الداكن والنكهات المعقدة والرائحة والملمس في الخبز المحمص.

رائع، وماذا عن قيمته الغذائية؟

يقول: 'إن أكبر أسطورة يعتقدها مرضاي هي أن تحميص الخبز يقتل العناصر الغذائية، لكن تحميص الخبز لا يقتل العناصر الغذائية أو يقلل من قيمته الغذائية. فالفيتامينات والمعادن لا تزال موجودة في الخبز'.  نيكيت سونبال، (دكتور في الطب) ، مدير برنامج مساعد للإقامة في الطب الباطني في مستشفى جامعة بروكديل والمركز الطبي.

جيس كوردينج، MS، R.D.، CDN، INHC ويضيف أن الخبز المحمص من الناحية الفنية يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل قليلاً لأن تلك التفاعلات الكيميائية المذكورة أعلاه تكسر الكربوهيدرات. وتقول: 'لكنني لن أخبر أحداً أن تحميص الخبز سيؤثر بشكل كبير على كثافته الغذائية بالمعنى الشامل'.

هل هناك نسخة واحدة أسهل في الهضم؟ 

ويوضح كوردينج أنه عندما تقوم بتحميص الخبز، فإن التفاعل الكيميائي يتسبب في تغير النشويات حيث ينخفض ​​مستوى الماء في الخبز مع الحرارة. إن تحطيم هذه النشويات قد يجعل الخبز أكثر قليلاً على الأقل سهل الهضم  لمن يجد صعوبة في تجهيز الخبز غير المحمص.

17 نوفمبر زودياك

ولكن عندما يتعلق الأمر بالهضم الأمثل، فمن الأفضل أن تختار أنواعًا معينة من الخبز، بدلاً من القلق بشأن تحميصه. يقول كوردينج: 'في أغلب الأحيان أجد نفسي أوصي بخبز الحبوب المنبتة'. 'إن عملية الإنبات تعمل على تكسير نشويات الحبوب، مما يجعلها أسهل في الهضم لأنها، بشكل أساسي، يتم هضمها مسبقًا عند تناولها.'

هل هناك أي تحذيرات لتحميص الخبز؟

كقاعدة عامة، يجب عليك تجنب حرق الخبز المحمص، كما يقول سونبال. وبعيداً عن نكهته المرّة الكريهة، 'فهناك العديد من المشاكل الصحية المتعلقة بالخبز المحروق'.

يوضح كوردينغ: 'عندما يتم تسخين الأطعمة إلى درجات حرارة عالية، يتشكل مركب يحتمل أن يكون مسرطنًا يسمى الأكريلاميد من النشويات والأحماض الأمينية (الأرجينين) الموجودة في الطعام'. إذا كان الخبز محمصًا قليلاً، فلا بأس بذلك تمامًا، 'ولكن إذا حصلت على أي فحم هناك، فهناك احتمال أكبر لتكوين بعض مادة الأكريلاميد'، كما تقول.

الوجبات الجاهزة

عندما يتعلق الأمر بالخبز المحمص مقابل الخبز غير المحمص، قد يكون الخبز المحمص هو الفائز هنا - خاصة لأي شخص يشاهد تناوله للكربوهيدرات أو السكر. (فقط تأكد من تجنب تفحم شريحتك، مهما فعلت!)

لكن الرابح الأكبر هو جودة ونوع الخبز الذي تختاره. اختيار الطبقة المغذية إن نقل نخبك إلى المستوى التالي لا يضر أيضًا.

9 ديسمبر علامة زودياك