إلوتس مقلي مع فلفل بوبلانو المحمص وجبنة كوتيجا

هذه السلطة العبقرية تحول تشيلي بوبلانو المحمص إلى صلصة. يستخدم الكثير من المكونات الأساسية الموجودة في مطبخ العائلة المكسيكية ولكن بطريقة مختلفة قليلاً. عندما يكون موسم الذرة الذروة والذرة الطازجة تذوق أحلى أنواعها ، تبدو هذه السلطة وكأنها أفضل طبق جانبي ل carne asada على الإطلاق.

116 رقم الملاك

مكونات

• 5 حبات ذرة بيضاء حلوة ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالعرض
• 1 بوبلانو تشيلي (3 أونصات / 100 جم) ، محفور ، سيقان وبذور مقطعة إلى نصفين
• نصف كوب (75 مل) عصير ليمون طازج
• نصف كوب (120 مل) زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا
• 1 ملعقة صغيرة سكر قصب
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
• 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

للتزيين:

• نصف كوب (15 جم) بقدونس مفروم خشناً
• نصف كوب (60 جم) من الكوتيجا الطازجة المفتتة

طريقة

1. ابدأ شواية بالفحم أو الغاز. يجب ضبط الغاز على ارتفاع. إذا كنت تستخدم شواية بيليه ، سخن الشواية مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة على الأقل. في حالة استخدام الفحم ، يجب أن يكون الفحم أحمر ولكن مغطى بالكامل بالرماد الرمادي.
2. ضع الذرة والبوبلانو مباشرة على الشواية. اشويها لمدة 20 دقيقة مع التقليب باستمرار حتى تفحمها. أخرجه من الشواية. في الخلاط ، نضيف البوبالانو المحمص وعصير الليمون وزيت الزيتون والخل والسكر والكمون والثوم والخردل والملح والفلفل الحار. حتى مزيج سلس.
3. قم بإزالة حبات الذرة عن طريق وضع الكوز في وضع مستقيم وحلق الحبات بعناية من أعلى إلى أسفل باستخدام سكين الطاهي. قم بتدوير الكوز للتأكد من حلق جميع جوانب الذرة.
4. قلبي الذرة مع صلصة بوبلانو. ضعي فوق السلطة البقدونس المفروم والكوتيجا الطازجة.
5. يمكن تكوين هذا الكذب حتى 5 ساعات قبل ذلك.

من أسادا: فن الشوي على الطريقة المكسيكية © 2023 بريشيا لوبيز. مقتطف بإذن من كتب أبرامز. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.