وصفة باذنجان مشوي سهلة مع صلصة كريمة الكاجو النباتية
في كتابه الأخير عن الطبخ ، المطبخ الخارجي: طهي مباشر من الشواية ، لا يكتفي إريك ويرنر بتوفير الوصفات فحسب ، بل يتعمق أيضًا في عملية إعداد مطبخ للطهي في الهواء الطلق يتجاوز نطاق الشواية. إنه كتاب الطبخ الثاني لفيرنر ، بعد كتابه لعام 2015 هارتوود ، الذي سمي بسبب بصمته الصفرية مطعم في تولوم ، المكسيك . لا يثير الدهشة أن المطعم ، نظرًا لكتابه في السنة الثانية ، معروف بالطهي على الحطب وتقديم المأكولات البحرية الطازجة بشكل لا يصدق ، إلى جانب كونه خارج الشبكة تمامًا ومستدامًا ذاتيًا.
كان فيرنر مواطنًا من نيويورك قبل انتقاله إلى شبه جزيرة يوكاتان ، وعمل في Vinegar Hill House في بروكلين وتعلم المزيد عن الطهي على النار في Peasant in Lower Manhattan. بعد انتقاله (بدوام جزئي) إلى المكسيك في عام 2010 ، أمضى 10 سنوات في العيش والطهي في غابة يوكاتان ، وفقًا لمقدمة الكتاب. المطعم لا يحتوي على غاز ولا كهرباء - إنه طبخ يعمل بالنار حقًا. يقسم الآن هو وعائلته وقتهم بين يوكاتان وكاتسكيلز ، حيث تعلم لأول مرة فن الطبخ بالذخيرة الحية في سن المراهقة.
ابراج الحظ لهذا اليوم
مع المطبخ في الهواء الطلق ، تطلع ويرنر إلى جعل الطهي بالذخيرة الحية التي يحبها متاحًا من الفناء الخلفي الأمريكي - لكن لا تتوقع أن يعني ذلك أنه مليء بالوصفات التي يمكن إعدادها على شواية تقليدية. ويوصي باستبدال فحم الشواية بالخشب الصلب وتعلم كيفية الطهي بهذه الطريقة لصنع طبق أكثر نكهة. إذا كنت مهتمًا بالفضول ، فإن الكتاب يتضمن إرشادات مفصلة لبناء مطبخك الخارجي على غرار المطبخ الموجود في Hartwood.
بينما يتضمن الكتاب العديد من الوصفات لعلاج تلك البروتينات البحرية التي تعتمد عليها مطاعمه ، كانت الفصول الأولية لأطباق الخضار الجانبية هي التي لفتت انتباهنا. من بين أطباق الباذنجان الثلاثة في القائمة ، وجدنا أن هذا الطبق جذاب بشكل خاص بفضل قائمة المكونات البسيطة القائمة على المخزن. بعد شوي الباذنجان كله ورشه بالصلصة ، يمكن أيضًا أن يكون بمثابة قطعة مركزية لحفل العشاء.
28 حزيران (يونيو) برج البروج
باذنجان مع كريمة الكاجو
يخدم 4 إلى 6
الإعلاناتمكونات
- 1 كوب من الكاجو الخام ، منقوع في الماء لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات
- ¼ كوب كاجو غير منقوع ، مفروم خشناً
- ½ رأس ثوم مشوي منزوع منه فصوص الثوم
- نصف كوب ماء
- ملح للتوابل
- 2 حبة كبيرة باذنجان كروي
- زيت للطلاء
- 2 ملاعق كبيرة سمسم أسود
- كوب أوراق نعناع مفرومة
طريقة
- امسح شبكات الشواء بالزيت لمنع التصاقها. أشعل نارًا متوسطة الحرارة. يجب أن تحتوي منطقة الحرارة المتوسطة على جمرات من 3 إلى 5 بوصات من سطح الطهي.
- يُصفّى الكاجو ويُضاف إلى الخلاط أو معالج الطعام بالثوم والماء. يُمزج حتى يصبح ناعماً جداً ويتبل بالملح. اجلس جانبا.
- اشوي الباذنجان على نار متوسطة ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، حتى يتفحم قليلاً ويسهل مرور السكين عبره ، حوالي 30 دقيقة في المجموع.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، حمصي ما تبقى من نصف كوب من الكاجو وبذور السمسم ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق.
- للتقديم ، يوضع الباذنجان على طبق ويقسم بالطول. تُسكب كريمة الكاجو وتُرش بالكاجو المحمص وبذور السمسم والنعناع. قدميها على الفور.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
