هل يمكن أن تكون مطاعم Zero Waste هي مستقبل المطاعم الفاخرة؟

في غرفة كهفية كان من الممكن استخلاصها من لوحة من عالم آخر ، يصف ثلاثة طهاة فلسفتهم في تناول الطعام بطاولة كبيرة طويلة مليئة بالزوار. تنتشر أطباق الوجبات الصغيرة الجميلة على الطاولات البسيطة وتلمح إلى النوع الجديد من تجربة المطعم.

يوضح Carlos Henriques ، الذي يدير مطعمًا جديدًا في هلسنكي: `` نحاول أن نجعل صفرًا من النفايات باردًا من خلال نقله إلى مستوى الطعام الفاخر. صفر إلى جانب لوكا بالاك وألبرت فرانش سونير. في مدينة نيويورك بدعوة من المعهد الثقافي الفنلندي ، يتشاركون كيف تمكنوا من التخلص من معظم نفايات مطعمهم في سلسلة من الحلقات والمحادثات والتذوق من أجل NYCxDESIGN مهرجان.

الصورة: نيكولاس كالكوت

في غرفة خيالية مبطنة بجدران مرقطة مصنوعة من البلاستيك المعاد تدويره ومقطعة بمواد تغليف قابلة للتحلل الحيوي ، أوضحوا أن تبني عقلية عدم وجود نفايات - والالتزام بها من خلال السُمك والنحافة - قد ساعدهم تقريبًا على التخلص من 154،323 رطلاً من النفايات في المتوسط. مطعم ينتج في السنة. هذا يعني أنهم يلفون جميع بقايا الطعام ، ويسعون إلى استخدام المكونات المحلية التي كانت ستُلقى في القمامة ، ولا تدع أي شيء ملفوفًا في عبوات تستخدم مرة واحدة يمر عبر الباب.

في حين أن اعتماد مثل هذه المعايير الصارمة قد يبدو مستحيلًا ، يقول الثلاثة إن العديد من مورديهم كانوا قادرين على التحول إلى عبوات قابلة لإعادة الاستخدام بسهولة نسبيًا - لقد تطلب الأمر القليل من الإصرار. عندما حصلنا على شيء لم يكن في عبوات قابلة لإعادة الاستخدام ، أرسلناها للتو. يقول هنريكس: `` يحترمك الناس أكثر عندما تفعل ذلك ''. 'وبمجرد أن يبدأ الناس في فهم ما نحاول القيام به ، فإنهم يسعدون به.'

في حين أنهم كانوا قادرين على الحصول على العديد من المكونات المحلية التي ترقى إلى مستوى معاييرهم من خلال البقاء مجتهدين ، فإن بعض المكونات الأساسية - مثل الفلفل - لا تزال محظورة لأنهم لا يستطيعون تعقب المصدر الصحيح.

الصورة: نيكولاس كالكوت

لن تجد أي نوع من المنتجات الورقية في أي مكان في مطعمهم ، مما يعني عدم وجود قوائم. لكن هذا يلعب في هدفهم العام المتمثل في تبني فلسفة طعام محلية شديدة التغير ومتغيرة باستمرار. 'نحن لسنا من نطالب بما لدينا في القائمة. يقول فرانش سنيير ، المسؤول عن المطبخ: `` يخبرنا المزارعون بما يتعين علينا العمل معه.

في الأشهر الثلاثة التي افتتح فيها المطعم ، تم تعبئته. يأمل المؤسسون في أن نجاحهم المبكر يمكن أن يخاطب موجة جديدة من المطاعم شديدة الوعي حول العالم.

'أعتقد أن صفر نفايات سيصبح ضرورة في تناول الطعام. يقول هنريك: إنها مسألة وقت فقط. عندما يرى الناس أن هناك مطعمًا يكسب المزيد من المال عند القيام بذلك ، فلماذا لا يجربونه أيضًا؟ أعتقد أن مطاعم أخرى بدأت بالفعل في إجراء تغييرات. إنه يحدث بسرعة. سنقوم بتحميص مخلفات الطعام لدينا لذلك.

المطاعم ليست الأماكن الوحيدة التي لا توجد فيها نفايات. ألق نظرة على هذا دكان بقالة ومفهوم مصنع الجعة.

وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك:

9 فبراير البروج