كريم فريش - خارج ممر الضرب
ألست متأكدًا من ماهية كريم فريش أو لماذا يجب أن تهتم؟اعتبره أحد أقارب القشدة الحامضة. باستثناء أنه في حين أن كلاهما أبيض وسميك ودسم ، فإن كريم فريش هو الأقارب الأكثر ثراءً وجنسًا وأكثر موهبة.
ها هي الصفقة. مثل الزبادي ، تعتبر القشدة الحامضة والقشدة الطازجة من منتجات الألبان التي يتم إنتاجها بفضل معجزة البكتيريا المفيدة.
ولكن بينما يُصنع الزبادي عن طريق إضافة تلك البكتيريا إلى الحليب ، فإن القشدة الحامضة والقشدة الطازجة مصنوعة من القشدة.
إذن ما هو الفرق؟ القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة التي تحتوي على 20 في المائة من الدهون. كريم فريش رياضي أكثر نضارة بنسبة 30 في المائة. قد لا يبدو هذا فرقًا كبيرًا ، لكنه مهم في كل من الذوق والتنوع. هذه الدهون الزائدة تحول الكريم الطازج إلى قوة عمل في المطبخ.
لكن أولا ، الذوق. بينما مذاق القشدة الحامضة ، حسناً ، حامض ، كريم فريش غني ولاذع. وكمنتج ثانوي للبكتيريا المضافة لإنتاجها ، كريم فريش يميل إلى جعل الأطعمة الأخرى طعمها زبداني. ولكن على عكس الزبادي ، فإن الكريمة الطازجة ليست حمضية بشكل خاص (لذا فهي ليست رائعة للمخللات).
تكمن مشكلة القشدة الحامضة في أنه عليك توخي الحذر الشديد عند الطهي بها. سخنه كثيرًا وسيتخثر: كما هو الحال مع اللبن.
لكن المحتوى العالي من الدهون في كريم فريش يعني أنه يمكنك الغلي مع التخلي عنه ولن ينفصل. هذا يجعلها مثالية للشوربات والصلصات والطهي على نار هادئة.
ومع ذلك ، سوف يذوب. هذا يعني أنه إذا قمت بإضافته إلى الجزء العلوي من شيء ما ، فقم بإلقائه أسفل الدجاج اللاحم (كما هو الحال في وصفة Croquet Monsieur أدناه) ، أو حتى مجرد وضعه على شيء ساخن ، فسوف يذوب.
في فرنسا ، حيث نشأت ، غالبًا ما تستخدم الكريمة الطازجة في صلصات الخضار ، وخاصة الفاصوليا الخضراء والقرنبيط ، وكذلك في صلصات السلطة ، والشوربات والمعجنات ، وفي الفاكهة الطازجة. يستخدم أحيانًا لصنع الكراميل بل ويضاف إلى القهوة والكوكتيلات.
من السهل أن تصنع بنفسك (على الرغم من الاعتراف بذلك - لن يفعل معظمنا). أضيفي ملعقة كبيرة من اللبن الرائب إلى كوب واحد من الكريمة واتركيها في غرفة باردة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو حتى تصبح سميكة جدًا. برد لعدة أسابيع.
يتوفر Crème fraiche على نطاق واسع في معظم محلات البقالة في الولايات المتحدة ، وعادة ما يتم العثور عليه جنبًا إلى جنب مع أفضل أنواع الجبن ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون بالقرب من القشدة الحامضة. يحفظ في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
3 ديسمبر البروجإذن ماذا يجب أن تفعل به؟
• اصنع أفضل المعكرونة والجبن. أي وقت مضى. اسلقي المعكرونة ، ثم ارمِها بنقطة صحية من الكريمة الطازجة وبقدر ما تستطيع من الجبن المبشور.
• ضعيها بالملعقة بدلاً من الكريمة المخفوقة فوق بودنغ الشوكولاتة وفطائر الفاكهة والإسكافي وكعكة القهوة ورقائق الفاكهة.
• ضعها على سمك السلمون المدخن الذي يقدم مع الخبز أو خبز الجاودار. أضف القليل من الكافيار أيضًا إذا دحرجت بهذه الطريقة.
• قدّميها مع سلطة فواكه أو تفاح مشوي وكمثرى منقوعة بالقرفة.
• قلبها مع الطماطم المهروسة الدافئة والأعشاب الإيطالية المفضلة لديك للحصول على صلصة المعكرونة الكريمية. أو حتى أسهل ، قم بتسخين الصلصة ، ثم قلّب بعضها مع ذلك.
• اخلطي الصلصة المقطعة في الكريمة الطازجة واستخدميها لتزيين طبق من الناتشوز (أو استخدميها فقط كغطس للرقائق).
• اخلطيها مع صلصة الشواء المعبأة ، ثم استخدمي هذا المزيج لتتبيل لحم الخنزير المسحوب.
كروك مسيوتسمح لك إضافة نشا الذرة إلى الكريمة الطازجة بشيها دون تسييلها. إنه بديل سهل ولذيذ للصلصة التقليدية القائمة على الرو المستخدمة في Croque Monsieur.
البداية للنهاية: 15 دقيقة الحصص: 2½ كوب قشدة طازجة كوب جبن بارميزان مبشور مقسم كوب جبن شيدر مبشور 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ½ ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ½ ملعقة صغيرة صلصة حارة ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ملعقة صغيرة ملح رشة جوز الطيب 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون 4 شرائح خبز ساندويتش 4 شرائح جبن جروير 8 شرائح لحم خنزير مدخن 1 ملعقة كبيرة زبدة طريةسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الطازجة مع نصف كوب من جبن البارميزان والشيدر ونشا الذرة ومسحوق الثوم والصلصة الحارة والملح والفلفل وجوزة الطيب. اجلس جانبا.
افرد ربع حبة الخردل بالتساوي على جانب واحد من كل شريحة خبز. يُغطى كل منها بشريحة واحدة من الجبن وشريحتين من لحم الخنزير.
اقلب 2 من أكوام المكدس على البقية لعمل 2 ساندويتش. انشر الزبدة على جانب واحد من كل شطيرة.
اخبزيها لمدة 5 دقائق. أخرجي صينية الخبز من الفرن. اضبط الفرن على الشواء.
اقلب السندوتشات واسكب نصف مزيج الكريمة الطازجة فوق الجانب غير المحمص من كل شطيرة. ضعي فوقها الكمية المتبقية من جبن البارميزان.
اشويها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تذوب الجبن ويبدأ لونها في التحول إلى اللون البني.
معلومات التغذية لكل وجبة (القيم مقربة لأقرب رقم صحيح): 820 سعرة حرارية ؛ 410 سعرات حرارية من الدهون (0 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية) ؛ 46 غرامًا من الدهون (25 غرامًا مشبعًا ، 0 غرام دهون متحولة) ؛ 160 ملغ من الكوليسترول 43 غرام كربوهيدرات 61 جم بروتين 4 غرام من الألياف 2620 مجم صوديوم.
جي إم هيرش هو محرر الطعام الوطني في وكالة أسوشيتد برس. هو مؤلف كتاب الطبخ الأخير نكهة عالية ، عمالة منخفضة: إعادة اختراع الطهي في عطلة نهاية الأسبوع . هو أيضا مدونات في LunchBoxBlues.com .
شارك الموضوع مع أصدقائك:
