دجاج مشوي يوم الأحد مع عشبة الليمون وأرز جوز الهند

كان يوم الأحد هو يوم الدجاج في منزل عائلتنا في إيكيجا، لاغوس، وكانت النتيجة عشاءًا تم الحصول عليه بالكامل تقريبًا من الفناء الخلفي: طازجًا الأعشاب لرفع مستوى الحواس، والحمضيات الناضجة لإضافة الحمض إلى المرق، وخلطات التوابل التي صنعتها والدتي وتخزينها في مخزنها، وبالطبع الدجاج نفسه (الذي احتفظنا بالعديد منه طوال العام في حاوية واسعة).

لا يوجد بوكا في لاغوس يقدم طبقًا مثل هذا تمامًا، ولكن مكونات النكهة يمكن التعرف عليها. وبطبيعة الحال، يمكن العثور على أرز جوز الهند في جميع أنحاء لاغوس.

لقد أصبح هذا تقليدًا لي ولعائلتي في بروكلين يوم الأحد. حتى توابل الأعشاب تصل مع والدتي في زياراتها، ويمنحني شعورًا هائلاً بالبهجة عندما أشاركها معكم. يقدم هذا مع أي من التوابل والصلصات من الفصول السابقة.

دجاج أمي يوم الأحد

مع أرز جوز الهند

مكونات

• 1 دجاجة كاملة بوزن 3½ إلى 4 رطل أو 2 دجاجة كورنيش
• ¼ كوب مانشانو (الوصفة أدناه)
• 1 كراث، مفروم
• قطعة من الزنجبيل بحجم 1 بوصة، مقشرة ومبشورة
• 1 ملعقة كبيرة من مزيج بهارات أوموتوندي (الوصفة أدناه)
• 1 ملعقة كبيرة ملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع بالطول
• 1 ساق من عشبة الليمون، مقطعة إلى قطع بحجم 3 إلى 4 بوصة ويتم تحطيمها بالجزء الخلفي من السكين
• 1 بصيلة ثوم، مقطعة بالعرض
• 2 كوب أرز طويل الحبة مثل الياسمين أو البسمتي
• 1 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة بشر حامض
• 2 بصل أخضر، مقشر الجذور، مقطع إلى شرائح رفيعة
• ربع كوب كبير من رقائق جوز الهند غير المحلاة، المحمصة

الاتجاهات

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. جفف الدجاج بالمناشف الورقية. باستخدام أصابعك، ارفعي الجلد بلطف حول صدر الدجاج والفخذين لأعلى عن اللحم.
3. في وعاء صغير، اخلطي المنشانو والكراث والزنجبيل ومزيج التوابل. استخدمي شوكة لدمجها في عجينة ناعمة.
4. دون تمزيق الجلد، قم بتوزيع ملاعق كبيرة من مركب المنشانو بلطف تحت الجلد. افركي ما تبقى من المنشانو حول تجويف الدجاج. يتبل الجزء الداخلي والخارجي بملعقة كبيرة من الملح. ثبتي الدجاج عن طريق ربط الساقين معًا بخيوط المطبخ ودس أطراف الأجنحة.
5. في وعاء فخار كبير سعة 8 كوارت أو فرن هولندي، ضعي البصل وعشب الليمون والثوم في قاع الوعاء. ضعي الدجاج فوق الخضار. يغطى ويشوى في الفرن لمدة 40 دقيقة.
6. أثناء شواء الدجاج، قومي بتحضير أرز جوز الهند. في وعاء صغير، اخلطي الأرز مع كوبين من الماء وحليب جوز الهند. يتبل بالملح ويترك حتى يغلي على نار متوسطة. اطبخي حتى يصبح الأرز طريًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اتركي الأرز المطبوخ مغطى حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
7. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، واكشفي الدجاج، واستمري في الشواء لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون واللحم طريًا تمامًا. يجب أن تصبح العصائر صافية ويتم إدخال مقياس حرارة الفرن في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ. يجب أن تكون على الأقل 165 درجة فهرنهايت.
8. نخرج الدجاج من الفرن، وننقل الدجاج إلى طبق، ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
9. قبل التقديم مباشرة، أضيفي نكهة الليمون الحامض، وشرائح البصل الأخضر، ورقائق جوز الهند المحمصة إلى الأرز. اقلبها بالشوكة ورش المزيد من مزيج التوابل فوقها.
10. نحت الدجاج وقدمه مع البصل المقلي في المقلاة، وأرز جوز الهند، ودودو (الموز الحلو المقلي)، وأي أو كل صلصات البهارات التالية: أتا دين دين، أوفادا ستيو، ومعجون فلفل ترينيتي.

مانشانو

(دهن الحليب المصفى)

العائد: حوالي ¾ كوب

مانشانو عبارة عن دهون مصفاة مصنوعة من حليب البقر الطازج غير المبستر. يتم استخدامه في المطبخ النيجيري الشمالي لإضافة الكريمة واللمعان إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. ملمسه الحريري يجعله مثاليًا لقلي المكونات أو إنهاء الصلصات. يتم في بعض الأحيان تضخيم المانشانو، وهو مكون محلي الصنع، عن طريق مزجه مع الدهون الحيوانية الخام. تتوفر إصدارات من دهون الحليب النقي الموضح ولكنها أكثر تكلفة. نظرًا لصعوبة الحصول على حليب البقر الطازج غير المبستر في بروكلين، تبدأ هذه الوصفة باستخدام رطل من الزبدة وتحمير المواد الصلبة للحليب قليلًا لإعطاء الزبدة رائحة جوزية لطيفة. مانشانو، مثل الزبدة المصفاة الأخرى مثل السمن، لديها نقطة دخان عالية وسوف تبقى جيدة لمدة تصل إلى ستة أشهر مبردة. أستخدمه بسخاء في Móín Móị́ n، لطهي سيناصير، ولإنهاء دان ويك

يوم 23 نوفمبر

مكونات

• 1 رطل زبدة غير مملحة

الاتجاهات

1. في قدر ضحلة، تذوب الزبدة على نار خفيفة. اطبخي حتى تنفصل مواد الحليب الصلبة وتطفو فوق الدهن. قم بإزالة المواد الصلبة من الحليب باستخدام ملعقة مثقوبة. استمر في الطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج الرطوبة وتتحول أي مواد صلبة متبقية إلى اللون البني قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة.
2. تبرد قليلاً ثم اسكب المنشانو في مرطبان. يُغلق ويُخزن لمدة تصل إلى 6 أشهر في الثلاجة.

مزيج التوابل من أوموتوندي

تمت تسمية هذا المزيج من الأعشاب والتوابل المجففة على اسم والدتي، أوموتوندي رودا كومولافي، التي لا تسافر بدونه أبدًا. إنها ترشها على كل شيء من البيض إلى الدجاج، وتدلكها على الأسماك والخضروات الكاملة. إنه يذكرني بحديقتها - قطعة أرض غير عادية من الزهور والأعشاب والسراخس وأشجار الفاكهة والخضر الورقية التي تحيط بالمنزل. إن العناية التي توليها في تجفيف هذه المكونات وطحنها تعني أنك ربما لن تجد شيئًا كهذا في أسواق لاغوس، ولكن أريدك أن تعرفه عن كثب مثلي. يتم سحق الأعشاب وبتلات الزهور لمنحها قوامًا خشنًا، مما يجعلها مثالية للخبز والتحميص في درجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة.

مكونات

• ربع كوب من أوراق الريحان أو الريحان المجففة والمطحونة
• ¼ كوب من بتلات الزهور المجففة الصالحة للأكل، مثل أزهار الثوم المعمر أو بتلات الورد أو أي أزهار من الأعشاب
• 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مجففة مطحونة
• 2 ملاعق كبيرة من الزعتر البري المجفف أو أوراق البردقوش

الاتجاهات

1. في وعاء كبير، قم بجمع أوراق الرائحة، وبتلات الزهور، وأوراق النعناع، ​​وأوراق الأوريجانو أو البردقوش واخلطهم بملعقة لدمجهم. يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر واحد.

أعيد طبعها بإذن من بلدي لاغوس اليومية بواسطة Yewande Komolafe حقوق الطبع والنشر © 2023. الصور بواسطة كيلي مارشال. تم النشر بواسطة كلاركسون بوتر، أحد أقسام شركة Penguin Random House, LLC.