فطائر الحمص اللذيذة مع جبن الماعز والخضروات الدافئة

راتاتوي هو دليل قاطع على أن ما ينمو معًا يسير معًا. في النسخة الكلاسيكية، يتم طهي كل خضار بشكل منفصل ثم يتم طهيها معًا حتى تصبح كريمية ومتجانسة. لقد أصبحت فكرتي أحدث وأسرع بالتأكيد. يتم تحميص الخضار لفترة وجيزة على مقلاة حتى تحتفظ بخصائصها الفردية. 

ويتم تقديمها على فطيرة الحمص البروفنسية المقرمشة، جورب ، لتحضير طبق لذيذ يشبه البيتزا (ولكنه خالي من الغلوتين) يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو في قطع أصغر لتتماشى مع فاتح للشهية أو وردة مبردة.

ورقة عموم راتاتوي

يقدم 4 كطبق رئيسي ومن 6 إلى 8 كنوع من المقبلات

مكونات

• 1 باذنجان ياباني صغير (4 أونصات)، مقطع بسمك 1/2 بوصة قطريًا 2 كوسة صغيرة أو 1 متوسطة 
• (10 أونصات)، مقطعة إلى دوائر بسمك 1/2 بوصة 
• 2 حبة فلفل أحمر حلو صغير أو 1 كبيرة (أي نوع)، مقطعة إلى شرائح 
• 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح 
• حلقات بسمك 1/4 بوصة 
• نصف علبة حمص بحجم 15.5 أونصة، مصفى، مشطف، ومجفف، فص ثوم واحد، مقطع إلى شرائح رفيعة 
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين إضافيتين للطماطم 
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير  
• فلفل مطحون طازج 
• نصف لتر من الطماطم الكرزية (أي نوع أو خليط)، مقطعة إلى النصف 
• 2 شوكولاتة سميكة
• 4 أونصات من جبن الماعز الناعم  
• ملح البحر قشاري 
• 8 إلى 10 أوراق ريحان، زيت زيتون بكر ممتاز مبشور للرش (اختياري)

تعليمات

1. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، مع وضع الرف في المنتصف. يُقلب الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل والحمص والثوم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل على صينية خبز كبيرة. تأكد من أن جميع الخضروات مغلفة جيدًا. تُغطى الطماطم الكرزية بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت وتوضع جانبًا.
2. قم بشوي الخضار على صينية الخبز لمدة 25 دقيقة. نخرجها من الفرن، ونحرك الخضار ونقلبها، ثم ننثر الطماطم على صينية الخبز. يُطهى لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، حتى تكتسب الخضار لونًا بنيًا قليلًا وتذبل الطماطم ولكنها لا تزال سليمة. 
3. قم بتسخين السوكا في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق في المقلاة التي طهيتها فيها أو على صينية خبز صغيرة ثم انقلها إلى طبق التقديم. قم بتفتيت جبن الماعز بالتساوي فوق السوكا ثم ضع فوقه الخضار الدافئة. يُرش الملح البحري والريحان. أضف رذاذًا من زيت الزيتون البكر، إذا رغبت في ذلك. يُقطع إلى شرائح ويقدم دافئًا.
4. ملحوظة: أحب الباذنجان الياباني في هذه الوصفة، لأنه خالي من البذور، ومحافظ على شكله، وصغير بما يكفي لتقطيعه إلى دوائر، ولكن يمكن استخدام أي باذنجان صغير الحجم؛ مجرد قطع إلى قطع صغيرة الحجم. الشيء نفسه ينطبق على الكوسة. تعمل الكوسة الصغيرة (كل منها من 4 إلى 5 أونصات) بشكل رائع وتبدو جميلة مقطعة إلى دوائر، ولكن إذا كنت تستخدم زوكات أكبر، فقم بتقسيمها إلى أرباع بالطول قبل تقطيعها بسمك 1/2 بوصة

سوكا (فطائر الحمص) 

يصنع 2 فطائر أكثر سمكًا أو 3 فطائر أرق 

المكون الرئيسي لهذه النسخة المنزلية البسيطة والغبية من مشروب الوجبات الخفيفة في الشوارع البروفنسالية هو دقيق الحمص، والذي، لحسن الحظ، أصبح متاحًا على نطاق واسع بسبب شعبية الخبز الخالي من الغلوتين. يمكن تقطيع الفطائر اللذيذة إلى قطع، وتقديمها مع وردة مبردة أو تغطيتها بالراتاتوي المشوي في الصفحة 63، وتقطيعها إلى أسافين، وتناولها مثل البيتزا. ستصمد الفطائر السميكة بشكل أفضل أمام الإضافات، خاصة إذا كانت ثقيلة، في حين أن الفطائر الرقيقة هي الأفضل لتناولها بمفردها. البارميزان ليس تقليديًا، ولكنه يضيف نكهة معينة أفضّلها. لا تتردد في تركها.

مكونات

• 1 كوب / 101 جرام دقيق الحمص (الحمص) 1 كوب ماء 
• 1/2 كوب (20 جم) من جبنة البارميزان المبشورة جيدًا، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد للطهي
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• فلفل مطحون طازج 

تعليمات

1. نخلط دقيق الحمص مع الماء والبارميزان والزيت والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا. غطيها بالبلاستيك واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يستريح الخليط لمدة تصل إلى يوم واحد في الثلاجة. 
2. قم بتسخين الشواية باستخدام الرف على بعد 8 بوصات. ثم قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 أو 10 بوصة في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة واسكب حوالي ثلث الخليط (نصف كوب قليلًا) للحصول على فطيرة أقل سمكًا أو نصف الخليط (3/4 كوب) للحصول على فطيرة أكثر سمكًا، مع إمالة المقلاة لتغطية القاع بالتساوي . عُد إلى الفرن واطهيه حتى تتقرح الفطيرة وتكتسب اللون البني من الأعلى، لمدة 6 دقائق تقريبًا للسكوكا الرقيقة و7 دقائق للسكوكا السميكة. 
3. ضع الفطيرة على طبق، وأعد تسخين المقلاة لبضع دقائق، ثم كرر ذلك مع الخليط المتبقي. 
4. ملاحظات: إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك إعدادها على الموقد، بشرط أن تصنع فطائر رقيقة. (من الصعب جدًا قلب الأنواع الأكثر سمكًا.) قم بتسخين المقلاة حتى تصبح ساخنة بشكل معتدل على نار متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واسكب الخليط، مع إمالة المقلاة لتغطية القاع. للحصول على فطائر أقل سمكًا، اطهيها لمدة 3 دقائق على الجانب الأول ودقيقة واحدة على الجانب الثاني.

مأخوذ من  الخضار إلى الأمام: وصفات لذيذة للغاية تضع المنتجات في مركز طبقك   بواسطة سوزان سبونجن. حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة سوزان سبونجن. تم استخدامه بإذن من Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com

الملاك رقم 226