فطر بورغينيون مع البطاطا المهروسة

في سيناريو أحلامي، كانت أمسية جمعة باردة وقد عدت للتو من نزهة سريعة. في هذه الأثناء، يقوم زوجي، ميتش، بطهي كمية كبيرة من بورجينيون الفطر في المطبخ، مصحوبة بزجاجة من النبيذ الأحمر الفاخر. الهواء غني برائحة الخضار العطرية اللذيذة. من المؤكد أن هذه الوصفة تقدم عشاءً رائعًا في الليل، خاصة خلال الأشهر الباردة. يُطهى الفطر والجزر والكراث في صلصة مرق جريئة مع أوراق الغار والزعتر ويقدم فوق البطاطس المهروسة بالكريمة. إنها وجبة مليئة بالعاطفة وممتعة لنخب عمل أسبوع شاق وعطلة نهاية أسبوع مريحة قادمة.

18 أكتوبر علامة زودياك

فطر بورغينيون

نباتي، خالي من الغلوتين، خالي من المكسرات، خالي من السكر المكرر

يخدم 6-8

مكونات

برغندي

• 12 كراث
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية، مقسمة
• 1 رطل (450 جم) فطر كريميني ، مقطعة خشناً
• 2 جزرة كبيرة، مقشرة ومفرومة خشناً
• 3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
• ¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض خالي من الجلوتين
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف كامل الجسم
• 2 كوب مرق خضار
• 1½ ملعقة كبيرة تماري خالي من الجلوتين
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
• 6 أغصان زعتر طازج، مربوطة مع بعضها البعض، والمزيد للتزيين
• 2 ورق غار

بطاطس مهروسة

• 3 رطل (1.35 كجم) من البطاطس البيضاء، مقطعة إلى قطع صغيرة
• نصف كوب زبدة نباتية
• نصف كوب غير محلى حليب اللوز
• ربع إلى نصف كوب من زبادي جوز الهند العادي
• ¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات

1. لتحضير البورغينيون: في وعاء صغير، قومي بتغطية الكراث بالماء المغلي واتركيه ينقع لمدة 3 دقائق. استنزاف وشطف. (وهذا يجعلها أسهل في التقشير.) انزع الجلد عن الكراث وتخلص منه. قطع الكراث الصغير إلى نصفين بالطول والكراث الأكبر إلى أرباع.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة النباتية في قدر كبير على نار متوسطة. أضف نصف كمية الفطر، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية، واطهيها مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لون الفطر بنيًا خفيفًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. نقل الفطر إلى وعاء متوسط.
3. كرر ذلك مع ملعقتين كبيرتين أخريين من الزبدة النباتية والفطر المتبقي. انقل الفطر إلى الوعاء مع الدفعة الأولى من الفطر.
4. في نفس القدر على نار متوسطة، أذيبي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة النباتية. أضف الكراث والجزر والثوم والملح. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تبدأ الخضار في النضج لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم والدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يمتزج. يُسكب النبيذ الأحمر ومرق الخضار والتمري وشراب القيقب. ثم أضف الفطر. حرك المزيج.

مقتبس من كتاب الطبخ الملعقتين بقلم هانا سنديراني © 2022 هانا سنديراني. تصوير هانا سوندراني. تم النشر بواسطة Penguin، وهي إحدى شركات Penguin Canada، وهي إحدى أقسام شركة Penguin Random House Canada Limited. مستنسخة بالاتفاق مع الناشر. كل الحقوق محفوظة.