وصفة شوربة العدس الأخضر الخالية من الليكتين (نعم ، حقًا!)
لا يوجد شيء أكثر تهدئة من أ حساء جيد دافئ خاصة في الطقس البارد. وُلد هذا الحساء في يوم كنت أشتهي فيه الخضار. يحتوي على عنصر مدهش: العدس الاخضر . البقوليات غنية بشكل طبيعي يكتين وغيرها من مضادات المغذيات ، ولكن مع الإعداد الصحيح ، يمكن أن تكون إضافة مغذية ، حتى لنظام غذائي خالٍ من الليكتين (انظر أدناه للحصول على إرشادات حول كيفية ضغط العدس لتقليل الليكتين!).
شوربة العدس الأخضر والخضار
يخدم 4
يوم 23 نوفمبرالإعلانات
مكونات:
- زيت زيتون بكر ممتاز للقدر
- 1 كراث ، مغسول ومقطع إلى شرائح
- ½ بصيلة وسيقان شمر مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
- 1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 جزر أبيض ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح
- ¼ كرفس مقطع
- ¼ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- رشة من بذور الكمون
- 2 أو 3 عيون زعتر طازج
- ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
- 5 إلى 6 أكواب (1200 إلى 1440 مل) من الماء الدافئ المفلتر
- 1¼ كوب (250 جم) من العدس الأخضر المطبوخ بالضغط (انظر الشريط الجانبي)
- كرنب لاسيناتو كبير ، مفروم
- حفنة من خضر الهندباء المفرومة
- 1 كوب (70 جم) من البروكلي أو البروكلي المفروم
- حفنة بقدونس مفروم
لعمل العدس:
- اشطف كوبًا واحدًا (192 جم) من العدس وانقعه في الماء لتغطيته لمدة ساعة تقريبًا.
- يُصفّى العدس ويُضاف إلى قدر الضغط الكهربائي. أضف 4 أكواب (960 مل) ماء.
- احكمي إغلاق الوعاء واطهيه على ضغط عالٍ لمدة 9 دقائق ، ثم حرر الضغط يدويًا. صفي العدس.
- يمكن استخدامها على الفور أو مجمدة. إذا كنت تريد أن يحافظ العدس على شكله ، فاختر الصنف الأخضر الصغير جدًا. يتحول العدس الأصفر إلى هريسة عند الطهي بالضغط ، ولكن يمكن استخدامه لصنع الحساء الكريمي أو لتكثيف اليخنة.
لتحضير الحساء:
- أضف كمية وفيرة من زيت الزيتون إلى قدر الحساء وسخنه على نار متوسطة. يضاف الكراث والشمر والجزر والجزر الأبيض والكرفس والكرفس. يقلب جيدًا ويقلى حتى تفوح رائحته مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق.
- نضيف بذور الكزبرة والكمون إلى الهاون والمدقة وسحقها. أضفهم إلى القدر وحركهم. يضاف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف 5 أكواب (1200 مل) من الماء واتركه حتى يغلي.
- أضف العدس المطبوخ واللفت وخضر الهندباء والبروكلي. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق. تذوق الملح والفلفل وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- نضيف البقدونس المفروم ويقدم.
مقتبس من العيش الكريم بدون كتاب الطبخ Lectins بواسطة كلوديا كوريسي. أعيد طبعه بإذن من Harvard Common Press ، 2020.
وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
