هل الذرة سيئة بالنسبة لك؟ ما يجب معرفته عن الفوائد الصحية والجوانب السلبية

الذرة هي طعام أساسي في العديد من مناطق العالم. يمكن أن تؤكل من تلقاء نفسها ، أو معالجتها في وجبة للخبز ، أو التورتيلا ، أو الحبوب ، أو استخراجها في زيت. المحصول متعدد الاستخدامات بلا شك ، ولكن هل هو صحية؟ 

يوم 18 مايو

ما هي بالضبط الذرة؟

وضع الذرة في فئة واحدة يمكن أن يكون صعبا. يفكر الكثير من الناس في الذرة على أنها خضروات ، ولكن بناءً على كيفية نموها ، يمكن اعتبارها أيضًا فاكهة أو حبة كاملة. 

'نحن غالبًا ما نقوم بتوضيح الذرة لأنه يحتوي على العديد من المنتجات الثانوية المستخدمة بقوة خلال نظامنا الغذائي' ، أخصائي التغذية المسجل كارلين توماس ، RDN يقول. 'لكن الحقيقة هي أن الذرة - مثل عشب الحبوب - لذيذة ومتعددة الاستخدامات.' 

تغذية الذرة

هذه هي العناصر الغذائية في أذن واحدة من الذرة 1 وفقًا لقاعدة بيانات الغذاء في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA): 

• السعرات الحرارية: 62.8
• الكربوهيدرات: 13.7 جم
• السكر: 4.57 جم
• الألياف: 1.46 جم
• البروتين: 2.39 جم
• المغنيسيوم: 27 ملغ
• الفوسفور: 65 ملغ 
• البوتاسيوم: 197 ملغ 
• فيتامين ج: 4.96 ملغ 
• حمض الفوليك: 30.7 ميكروغرام

هل الذرة لها فوائد صحية؟

الذرة لديها مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفوائد الصحية. انها عالية في غير قابلة للذوبان الفيبر ، المنجنيز ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الفولات ، البوتاسيوم ، وبعض فيتامينات ب ، أخصائية التغذية الصحي للمرأة فاليري أجيديسي ، ر. ، يخبر MBG.

ويضيف Agyeman أن 'الألياف غير القابلة للذوبان تظل في الجهاز الهضمي (GI) ، وتزيد من الجزء الأكبر من البراز ، ويساعد على دفع النفايات عبر نظامك'. ميكروبيوم الأمعاء ، منع الإمساك ، والحد من خطر البواسير. وقد ارتبطت بعض الدراسات حتى تناول الألياف الغذائية مع أ انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم 2 .

الذرة الحلوة ، على وجه الخصوص ، مرتفع في اللوتين و zeaxanthin ، كما يقول أجيمان. 'اثنين من الكاروتينات التي قد منع إعتام عدسة العين والانحطاط البقعي المرتبط بالعمر 3 ودعم صحة العين العامة . 

هل هناك أي جوانب سلبية لتناول الذرة؟

على غرار الحبوب الأخرى ، تدعم الحكومة الأمريكية إنتاج الذرة لمنع نقص العرض ، اختصاصي التغذية المسجل هي دافار ، ر. يشرح. بسبب معدل الإنتاج السريع ، تقول إن بعض الناس مهتمون بجودة الذرة ، وخاصة الذرة المعدلة وراثيا 4 . 

أكثر من 90 ٪ من الذرة في الولايات المتحدة مصممة وراثيا ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية). ثم يتم استخدام تلك الذرة في الأطعمة المصنعة ، مثل رقائق الذرة ، وحبوب الإفطار ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، وزيت الذرة ، أو تحولت إلى تغذية الماشية والإيثانول. 

تقول وزارة الزراعة الأمريكية ، وكالة حماية البيئة (EPA) ، وإدارة الغذاء والدواء (FDA) الكائنات المعدلة وراثيا (GMO) آمنة للاستهلاك 5 . ومع ذلك ، تزرع منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا بشكل عام المزيد من مبيدات الأعشاب ، والتي قد يكون لها آثار ضارة على البيئة وآثار طويلة الأجل على المدى الطويل على صحة الإنسان. 

لكي تكون أفضل إدراكًا للمكان الذي يأتي منه طعامك ، يوصي دافار بالشراء من المزارعين المحليين والاشتراك في الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) ، إن أمكن.

لذا ، هل الذرة سيئة بالنسبة لك أم لا؟ 

يتم توجيه المخاوف المتعلقة بالذرة عمومًا إلى جودة المحصول والمنتجات الثانوية المعالجة للذرة. ذرة الحبوب الكاملة ، نفسها ، هي في الواقع غنية بالمواد المغذية ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن. 

أكثر الطرق صحة لاستخدام الذرة

يقول أجيمان: 'الذرة متعددة الاستخدامات ، وهناك العديد من الطرق للاستمتاع بها'. 'يمكنك إضافة النواة إلى الحساء أو السلطات أو أطباق الخضار أو تقديمها بمفردها بزيت الزبدة أو زيت الزيتون والتوابل.' نظرًا لأن الذرة يمكن أن تكون مرتفعة في النشا ، فإن إقرانها مع الخضار النشوية أقل ، مثل الكوسة ، يمكن أن يكون مفيدًا. 

للحفاظ على العناصر الغذائية ، يقول Agyeman إن تبخير الذرة الطازجة أو المجمدة هو أفضل طريقة للطبخ - خاصةً بالمقارنة مع الغليان. 'الغليان يذوب معظم العناصر الغذائية للذرة في ماء الطهي' ، كما أوضحت. 

يمكن أن يكون Popcorn أيضًا وجبة خفيفة صحية ومملوءة ، لكن Thomas توصي بتفرق وتوابل النواة في المنزل. وتقول: 'إذا كنت تشتري الفشار المخبأ ، فيمكنك في بعض الأحيان أن تتورط مع الكثير من الزيوت غير الضرورية والصوديوم'. 

25 أغسطس زودياك

شغف الذرة حتى الآن؟ جرب هذا وعاء المعكرونة الفوري و Tacos jackfruit نباتي ، أو ببساطة شواءها لجانب لذيذ.