هل خبز العجين المخمر صحي؟ بالإضافة إلى 3 فوائد جديرة بالملاحظة

كمجتمع، أعتقد أنه يمكننا رسميًا التخلص من عقلية النظام الغذائي المضاد للكربوهيدرات. في الواقع، هناك قائمة طويلة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي يمكن أن ترفع مستوى رفاهيتك، خاصة عندما يتعلق الأمر بتوفير وقود الطاقة وتحسين التعافي.

قد يبدو الخبز مثل الوجبات السريعة بفضل سنوات من برمجة ثقافة النظام الغذائي، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا - خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز المخمر. 

28 أكتوبر زودياك

هناك الكثير من المزايا الصحية الفريدة لاختيار العجين المخمر بدلاً من الخبز الأبيض العادي، لذلك نحن نتعمق في العلم وراء هذه الفوائد.

في المستقبل، كل ما تحتاج لمعرفته حول الخبز المخمر يستفيد من خبراء الأبحاث والتغذية. 

تعرف على الخبراء

ما هو العجين المخمر؟

أولا، ما هو العجين المخمر حقا؟ لنبدأ من البداية - بداية العجين المخمر. لتحضير المرحلة الأولى من خبز العجين المخمر، قومي بخلط الدقيق والماء معاً واتركيه ليتخمر.

يُستخدم هذا الخليط، المعروف باسم البادئ، لصنع رغيف خبز كامل. تعطي عملية التخمير العجين المخمر نكهته المنعشة المميزة.

تتراوح الدهون الغذائية في خبز العجين المخمر حسب المنتج، ولكن في المتوسط، أ شريحة متوسطة من الخبز المخمر 1 يحتوي على ما يلي: 

• سعرات حرارية: 188
• الكربوهيدرات: 37 جرام
• سمين: 1 جرام
• الفيبر: 2 جرام
• بروتين: 8 جرام
• الريبوفلافين: 17% من القيمة اليومية
• السيلينيوم: 32% من القيمة اليومية
• حمض الفوليك: 21% من القيمة اليومية
• الثيامين: 21% من القيمة اليومية
• النياسين: 20% من القيمة اليومية
• المنغنيز: 15% من القيمة اليومية
• حديد: 13% من القيمة اليومية
• نحاس: 10% من القيمة اليومية

يحتوي العجين المخمر على عناصر غذائية مماثلة لخبز القمح الكامل، على الرغم من أن الأخير يحتوي عادة على المزيد من الألياف، كما يشير اختصاصي التغذية المسجل وخبير صحة الأمعاء أماندا سوسيدا، R.D.

ومع ذلك، يمكنك الحصول على العجين المخمر من القمح الكامل (حيث يمكنك استبدال دقيق الخبز التقليدي بدقيق القمح الكامل)، مما يزيد من محتوى الألياف. 

حتى فيما عدا القمح الكامل، هناك الكثير من التنوع في العجين المخمر. يمكنك استخدام بادئ العجين المخمر لصنع عجين الجاودار المخمر، أو العجين المخمر الفرنسي، أو الأكثر شهرة، عجين سان فرانسيسكو المخمر، والذي يتم صنعه باستخدام شكل فريد من الخميرة الأصلية في منطقة سان فرانسيسكو. 

الفوائد الصحية للخميرة

الآن بعد أن تعرفت على أساسيات العجين المخمر، دعنا نتعمق في الفوائد الصحية (ونعم، هناك الكثير منها): 

1. الخبز المخمر يدعم صحة الأمعاء

تنتج عملية التخمير المستخدمة في صنع العجين المخمر البريبايوتكس ، وهي مفيدة للأمعاء. يمكنك التفكير في البريبايوتكس كغذاء لتأكله أمعائك، والذي بدوره يسهل عملية الهضم ويدعم ميكروبيوم الأمعاء. 

ومع ذلك، قد لا يكون الخبز المخمر هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يعانون بالفعل من حالات صحية في الأمعاء مثل فرط نمو البكتيريا في الأمعاء أو فرط نمو المبيضات، كما يقول ممارس الطب الوظيفي. إيمي مايرز، (دكتور في الطب)

وتقول: في هذه الحالات، تعاني أمعائك بالفعل من فرط نمو البكتيريا، لذا فإن تناول الأطعمة المخمرة يمكن أن يكون بمثابة تأجيج النار. 

ومع ذلك، صحة الأمعاء جداً معقدة — وهناك الكثير مما يمكن قوله عن التوصيات المخصصة. لذا، إذا كنت تعاني من صحة أمعائك، استشر طبيبك قبل تناول الأطعمة المخمرة، حتى العجين المخمر.

متعلق ب: يقول دان بيوتنر إن العجين المخمر هو 'طعام حقيقي يطيل العمر' وإليكم السبب 

2. العجين المخمر قد يكون أسهل على نسبة السكر في الدم

إذا كنت تركز على توازن السكر في الدم سواء كان ذلك بسبب مرض السكري أم لا، قد يكون الخبز المخمر خيارًا أفضل من الخبز الأبيض النموذجي. 

ومع ذلك، هذا هو في المقام الأول قصصية، حيث أن البحث حول هذا الموضوع المحدد هو الحد الأدنى للغاية. يقول سوسيدا: 'يعتقد أن العجين المخمر يمكن أن يكون له مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يعني أنه يمكن أن يكون له تأثير أقل على نسبة السكر في الدم، ولكن هذا لم يتم دعمه بقوة في البحث'. 

تشير بعض الدراسات إلى أن عملية التخمير هي السبب المحتمل لتأثير العجين المخمر على الجلوكوز، وهو ما يظهر أنه أقل من الخبز المصنوع من خميرة الخباز وحدها 2 . وتشير أبحاث أخرى إلى أن محتوى حمض اللاكتيك في العجين المخمر هو المسؤول عن ذلك تحسين استجابة الجلوكوز 3 . 

وتضيف أنه إذا لم تكن النكهة الفريدة للعجين المخمر مناسبة لك، فإن الخيار الأفضل التالي لمخاوف السكر في الدم هو خبز القمح. 

نصيحة RD

3. إنه أسهل للهضم وقد يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة 

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخبز المخمر على حمض اللاكتيك والخميرة، وكلاهما يساعد على تقليل محتوى حمض الفيتيك في الخبز. حمض الفيتيك هو ما تسميه 'مضادًا للمغذيات'، مما يعني أنه يمكن أن يعيق عمليات الجسم المثلى - في هذه الحالة، عملية الهضم. لأن حمض الفيتيك أقل في خبز العجين المخمر من أنواع الخبز الأخرى، فمن الممكن أن يكون كذلك أسهل للهضم 4 . 

تشير بعض الأبحاث إلى أن الخبز المخمر قد يحتوي أيضًا المزيد من مضادات الأكسدة 4 من أنواع الخبز الأخرى. قد يكون هذا بسبب تركيز حمض اللاكتيك أو انخفاض الرقم الهيدروجيني للخبز المخمر. وفي كلتا الحالتين، عندما يتعلق الأمر مضادات الأكسدة ، المزيد هو الأفضل بشكل عام - لذا اعتبر هذا إضافة جديرة بالاهتمام. 

هل يمكنك تناول العجين المخمر إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين؟

تساعد عملية التخمير على تحطيم بروتينات الغلوتين 5 ، وهذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يعانون من أعراض خفيفة حساسية الغلوتين قد تجد أنه من الأسهل الهضم.

ومع ذلك، كما لاحظ مايرز، لا يزال خبز العجين المخمر يحتوي على الغلوتين ويجب تجنبه بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مخاوف أكثر خطورة مثل مرض الاضطرابات الهضمية. 

تم شراؤها من المتجر مقابل العجين المخمر محلي الصنع

مثل العديد من الأطعمة، قد يجلب رغيف العجين المخمر محلي الصنع فوائد صحية أكثر من تلك التي تمت معالجتها بشكل كبير. توصي Sauceda بمراجعة سوق المزارعين المحليين أو خبز العجين المخمر الخاص بك إذا كنت تبحث عن أعلى قيمة غذائية.

بهذه الطريقة، يوجد الحد الأدنى من المواد الحافظة، مما يسمح بسلامة التخمير بأن تكون في أفضل حالاتها. بالإضافة إلى ذلك، ستجد عددًا أقل من الوظائف الإضافية والمواد الحافظة. 

ومع ذلك، فهذا سلاح ذو حدين، حيث أن تقليل المواد الحافظة يعني عمرًا افتراضيًا أسرع للعجين المخمر. لمنع هدر الطعام، فكر في شراء أرغفة أصغر أو تخزين العجين المخمر في الثلاجة لإطالة عمره الافتراضي. 

ملحوظة المحرر

بشكل عام، يعد الخبز المخمر خيارًا صحيًا لمعظم الناس. في حين أن هناك بعض التحذيرات الأساسية حول تحمل الغلوتين، ينصح خبراء الصحة عمومًا بإدراج هذا الخبز في نظام غذائي صحي - وهو فوز لمحبي العجين المخمر. 

12 مارس البروج

التعليمات

الوجبات الجاهزة

يحتوي خبز العجين المخمر على الكثير من الفوائد الصحية. بالنسبة للمبتدئين، غالبًا ما يكون من السهل هضمه ويدعم صحة الأمعاء بفضل عملية التخمير ومحتوى حمض اللاكتيك.

يحتوي العجين المخمر أيضًا على مضادات أكسدة أكثر من أنواع الخبز الأخرى. أخيرًا، يحتوي العجين المخمر على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ومحتوى أقل من الغلوتين، مما يجعله خيارًا جيدًا لأولئك الذين يعانون من مخاوف تتعلق بسكر الدم أو حساسية خفيفة للجلوتين.

حنين شريحة؟ ألق نظرة على هذا وصفة العجين المخمر صديقة للمبتدئين .