هناك العديد من أنواع الملح - وإليك نصيحة RD حول اختيار واحد منها

من كان يظن شيئًا على ما يبدو بسيطة مثل الملح يمكن أن يكون الأمر كذلك، حسنا، معقدة؟ مع وجود العديد من الأنواع المتاحة للشراء، أردنا الوصول إلى جوهر السؤال: كيف نعرف أي نوع سنشتري؟

علامة 24 آب

غيّر طريقة تفكيرك في الملح

إذا كنت تفكر في الملح كشيء تحتاج فقط إلى نوع واحد منه، فهذه هي علامتك لتغيير أسلوبك: إحدى فوائد وجود العديد من الأنواع هي أنه يمكنك استخدامها لتطبيقات مختلفة.

'أميل إلى أن أوصي الناس بالتفكير فيما سيستخدمون هذا الملح من أجله،' جيسيكا كوردينج، MS، R.D.، CDN، يقول Mindbodygreen. وتقول: 'أنا عمومًا أحب ملح البحر العادي باعتباره متعدد الأغراض،' ولكن لإنهاء الملح، 'أستخدم ملح مالدون البحري ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر خشونة، فإن ملح الكوشير جيد.'

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد إلى قائمة الملح، فهناك المزيد الذي يمكنك العثور عليه في ممر التوابل: 'يمكن أن تكون الأملاح المتخصصة طريقة لطيفة لإضافة القليل من النكهة أو القليل من الملمس عند إضافتها كزينة في نهاية الملح'. الطبخ،' يقول كوردينج.

ولكن ماذا عن العناصر الغذائية؟

عندما يتعلق الأمر بالملح، فمن الواضح أن العنصر الغذائي الذي يتبادر إلى الذهن أولاً هو الصوديوم، ولكن من المحتمل أن تأتي في أعقابه أسئلة حول اليود: هل يجب أن نقلق بشأن شراء الأملاح غير المعالجة باليود؟

يقول كوردينج: 'إن العنصر الغذائي الأساسي الذي يجب أن نهدف إلى الحصول عليه من الملح هو الصوديوم'. 'إنه معدن وكهارل ويلعب دورًا مهمًا في دعم توازن السوائل في الجسم (وبالتالي، قد يكون سبب وجود نقطة جيدة وكثرة أو نقصان جدًا مشكلة). كما أنه يلعب دورًا في وظيفة الأعصاب والعضلات. '

'أنت تريد أن تكون حريصًا على استخدام لمسة خفيفة، لأن الملح يحتوي على الكثير من الصوديوم، ويوصى بأن يضع البالغون الأصحاء حدًا أقصى لاستهلاكهم اليومي بحوالي 2300 ملغ (من الصوديوم يوميًا)،' تشرح كذلك. 'أطلب من الناس أيضًا ألا يشددوا على حقيقة أن ملح البحر لا يحتوي على اليود. فاليود موجود في مجموعة واسعة من الأطعمة، مثل الأسماك والأعشاب البحرية. خضار البحر والبيض.'

وفي الواقع، لا ينبغي عليك أن تنظر إلى الملح كمصدر للعناصر الغذائية (بخلاف تناول الصوديوم على المستوى الأساسي): 'في حين يتم تسليط الضوء على ملح البحر في كثير من الأحيان لمحتواه المعدني، عادة ما أقول لمرضاي: الحصول على تلك العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى يوضح كوردينج: 'إنهم موجودون في الملح بدلاً من الاعتماد عليه'. 'لتلبية هذه الاحتياجات، سينتهي بك الأمر إلى تناول كمية من الملح. كثير الملح، والذي سيكون له آثاره الضارة.'

لماذا نفكر في الملح كشيء سيئ؟

يوضح المدير السابق للشؤون العلمية وأخصائي التغذية المسجل في mbg أن 'الملح له سمعة سيئة بسبب الارتباط بين المستويات العالية من تناول الصوديوم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية'. أشلي جوردان فيريرا، دكتوراه، RDN . 'ولكن بسبب هذا الارتباط، ينسى الناس أحيانًا أن الصوديوم لا يزال ضروريًا للغاية على أساس يومي. إنه أحد أهم اثنين من الإلكتروليتات الأساسية.'

'هناك فرص أقل مما قد تظن أنك تستهلكه طبيعي يتابع فيريرا: 'مصادر الصوديوم في النظام الغذائي، ولكن للأسف، يستهلك الكثير من الأمريكيين كميات زائدة من الأطعمة المصنعة (مع كميات كبيرة من الصوديوم المضاف)، لذلك فهي ليست من العناصر الغذائية التي تثير قلق معظم الناس. في الواقع، إذا كنت تأكل طعامًا نظيفًا للغاية وتركز على الفواكه والخضروات والبقوليات، فمن المحتمل بالتأكيد عدم استهلاك ما يكفي من الصوديوم.

وبعيدًا عن الملح، فإن 'المحيط هو المصدر الرئيسي لليود'، كما تقول مرددة وجهة نظر كوردينج. 'تشمل أهم المصادر الغذائية لليود الأسماك والأعشاب البحرية والروبيان والمأكولات البحرية بشكل عام ومنتجات الألبان والملح المعالج باليود.'

الوجبات الجاهزة

بشكل أساسي، حان الوقت للتوقف عن التفكير في الملح باعتباره موقفًا واحدًا يناسب الجميع: إن وجود عدد قليل من الخيارات في مخزن المؤن الخاص بك لتناسب الاستخدامات المختلفة يمكن أن يساعد في جعل طهيك أكثر إثارة. شخصيًا، بدأت في الاحتفاظ بملح البحر الخشن، ومالدون، وأحيانًا بعض الأملاح المتخصصة في متناول اليد لاستخدامها في نقاط مختلفة في الطهي.

15 مايو برج القوس

وبدلاً من التركيز على تحسين اختيارك للملح من العناصر الغذائية، تأكد فقط من عدم الإفراط في تناول الصوديوم، ثم ابحث عن الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى مثل اليود من الأطعمة الأخرى.