هناك نوعان رئيسيان من القرفة - متى وكيف يستخدم كل منهما

ما هو الشيء المشترك بين حبوب القهوة وخبز زبدة الفول السوداني والبطاطا الحلوة المحمصة؟ كل ثلاثة طعم حتى أفضل مع رش القرفة على القمة. ولكن قبل أن تتورط في التوابل، تأكد من الانتباه إلى التنوع الذي تستخدمه. نعم، هناك أكثر من نوع من القرفة.  

وفقا لخبير الأغذية والتوابل الوظيفية كانشان كويا، دكتوراه، مجموعة متنوعة من القرفة التي اعتدت على شرائها في محل البقالة تسمى قرفة كاسيا، والنسخة الأقل شهرة تسمى قرفة سيلان، أو القرفة 'الحقيقية'. 

ما الفرق بين الاثنين؟ 

تميل قرفة كاسيا إلى أن تكون أكثر تركيزًا ونكهة تشبه نكهة القرفة، مما يذكرنا بموسم الأعياد أو حتى لفائف القرفة في حين أن قرفة سيلان 'أخف وزنا وأكثر إشراقا وأكثر شبها بالحمضيات مقارنة بكاسيا'، يقول كويا لـ mbg. 

إذا لم تكن الزجاجة تحمل علامة 'قرفة سيلان' على وجه التحديد، فمن الآمن افتراض أن كاسيا هي ما تشتريه. 

في حين أن كلا النوعين من القرفة يحتويان على مضادات أكسدة قوية وقد ثبت ذلك إدارة مستويات السكر في الدم الصحية تحتوي قرفة كاسيا على مركب طبيعي يسمى الكومارين، والذي قد يكون ضارة للكبد بجرعات عالية.

القرفة الحقيقية، من ناحية أخرى، لديها فقط كميات ضئيلة من الكومارين 1 وبالتالي فهو خيار أفضل للاستخدام اليومي، كما يقول كويا.

متى وكيف تستخدم كل واحدة

ولأن القرفة السيلانية أكثر أمانًا عند تناولها بجرعات أكبر، توصي كويا 'باستخدامها بكميات أكبر بشكل أكثر انتظامًا'. يتضمن ذلك الاستخدامات اليومية، مثل إضافته إلى العصير الخاص بك، دقيق الشوفان ، أو حبوب البن. كما أنه خيار أفضل لمشاريع الخبز التي تتطلب كمية أكبر من التوابل، مثل هذه فطائر نباتية مع تفاح القرفة الدافئ أو هؤلاء كعكات الإفطار . 

علامة نجمة 14 يونيو

إذا كنت تفتقد النكهة العطرية الحارة للقرفة، فلا بأس بخلط الاثنين بين الحين والآخر - فقط حاول التأكد من أن حصة سيلان تفوق حصة كاسيا.

إذا كنت لا تستهلك القرفة بانتظام وكانت الوصفة تتطلب ذلك، فمن المفترض أن تكون آمنًا لاستخدام أي شيء متوفر لديك. وفقا لكويا، ليست القرفة نفسها هي الضارة؛ إنها الجرعة. لذا حاول أن تكون على دراية بالكمية التي تستهلكها وعدد المرات التي تتناولها، وعندها ستصبح ذهبيًا.