مفتاح هذه المعجنات النباتية هو مخزون البحر الأبيض المتوسط المألوف الأساسي
يبدو أن الممارسة الدقيقة للمعجنات المثالية تتوقف على إدراج الزبدة ، ولكن هذا يعني أن أولئك الذين يختارون نظامًا غذائيًا نباتيًا يتم استبعادهم من عالم الفطائر والفطائر وغير ذلك - حتى توسع نطاق المعجنات الخاصة بك بحث. لذلك فوجئنا كثيرًا بإيجاد وصفة معجنات نباتية كل النجوم فيها شخص الحلوى ، كتاب الطبخ الجديد من ملكة الحلوى كلير سافيتز. والأفضل من ذلك ، أن خيار المعجنات النباتية الخاص بها يعتمد على مألوف حمية البحر الأبيض المتوسط العنصر الأساسي في المخزن: زيت الزيتون.
كتب Saffitz في مقدمة الوصفة: `` بصفتي خبازًا ، فإنني أقدر كل تلك الزبدة ، بخصائصها لصنع القشرة والنكهة الغنية ، إلى المائدة ، لذلك فوجئت عندما علمت أن زيت الزيتون يمكن ، في الواقع ، إنتاج بديل نباتي طري وقشاري لعجينة الفطيرة الكلاسيكية.
هذه العملية ليست مجرد استبدال بسيط لزيت الزيتون بالزبدة في وصفة تقليدية لعجينة الفطيرة: فهي تعتمد على عملية لف العجين ، ودهن زيت الزيتون بالفرشاة ، وإضافة الطيات قبل دحرجتها وتكرار العملية لإنشاء الطبقات التي تعطي هذه القشرة ملمسًا غير مستقر.
يحتوي المنتج النهائي على القليل من نكهة زيت الزيتون المميزة ، لذلك من الأفضل أن تضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لاستخدام الوصفة. تقول: `` نظرًا لأن القشرة تفوح برائحة زيت الزيتون ، أعتقد أنها تعمل بشكل أفضل في الوصفات اللذيذة ، ولكن بالنسبة للإصدار الذي يتناسب جيدًا مع الحلويات ، راجع تنوع زيت جوز الهند '' (الذي شاركنا تفاصيله أدناه ).
زيت جوز الهند هي ، بالطبع ، مقايضة شائعة للزبدة في الخبز النباتي ، لكنها لا تعمل دائمًا بسبب نكهتها القوية والمتميزة - وهذا هو السبب في أن بديل زيت الزيتون هذا قد يكون له دور متكرر بشكل منتظم في دورات المعجنات لدينا في المستقبل.
عجينة قشاري بزيت الزيتون
يصنع فطيرة بحجم 9 بوصات أو عجينة تورتة
الإعلانات
مكونات
- 1¾ كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة
- اخلطي المكونات الجافة: في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر معًا. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة.
- اعمل في الزيت: صب 6 ملاعق كبيرة من الزيت في البئر واستخدم شوكة لخلط بعض الدقيق من حول جوانب الوعاء حتى تحصل على قطع أشعث.
- قسّم القطع بأطراف أصابعك حتى لا تكون أكبر من حبة بازلاء.
- اخلطي العجينة معًا: ضعي نصف كوب من ماء الصنبور البارد في الوعاء مع التقليب المستمر باستخدام شوكة ، ثم عد إلى يديك واعجن الخليط داخل الوعاء حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى سطح عمل ، مع ترك أي قطع طحين خلفها في الوعاء ، ثم أضيفي المزيد من الماء بمقدار ملعقة صغيرة في المرة الواحدة إلى الوعاء لتجمع بقية العجين معًا ؛ أضفه إلى باقي العجين.
- اعجن العجين وبرده: اعجن العجينة عدة مرات حتى تصبح ناعمة (لا تريد أن تفرط في عمل العجين ، على الرغم من أن الزيت يساعد في منع تطور الغلوتين ، وبالتالي حمايته من الصلابة). ضعي العجينة في مربع بسمك إنش ، ولفيها بإحكام في بلاستيك ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- قم بلف المزيد من الزيت للحصول على قشور: قم بلف العجين بين ورقتين كبيرتين من ورق البرشمان ، وتقشير كل قطعة من الورق بشكل دوري وإعادة وضعها ، واحدة تلو الأخرى ، من أجل دحرجة خالية من التجاعيد ، إلى مربع بسمك ⅛ بوصة . يمكنك تخطي خطوة دهن العجين بمزيد من الزيت ولفه إذا أردت توفير الوقت - سيظل العجين المخبوز متقشرًا ، وليس قشاريًا.
- استخدم يدًا قوية لفرد العجين - فهذه ليست معجنات حساسة مثل عجينة الفطيرة ، كما أنها ليست عرضة للالتصاق ، حيث لا توجد زبدة لتليينها. إذا لم يكن العجين يتدحرج بسهولة وعاد للخلف ، قم بتغطيته واتركه على السطح لمدة 10 دقائق قبل المرور فوقه مرة أخرى باستخدام الشوبك.
- أزيلي الورقة العلوية من ورق الزبدة وافركي ملعقة الزيت المتبقية على سطح العجين. ابدئي من الجانب الأقرب إليك ، اطوي العجينة في لفافة مسطحة وفضفاضة.
- افرد اللفة بكعب يدك بطول كامل. افردي العجينة على شكل مستطيل خشن بسمك حوالي نصف بوصة ، ثم اجلب الجانبين الأيسر والأيمن من العجين إلى الداخل لتثنيه إلى الثلثين (هذه الخطوة تضمن الكثير من الطبقات غير المستقرة).
- غلفي العجين بالبلاستيك واضغطي على العجين واضغطي على العجين بكعب يدك لتسطيحه في قرص بسمك ½ بوصة. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تنفد لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 أيام. إنه الآن جاهز للاستخدام.
قشرة زيت جوز الهند الحلو
طريقة
- ضعي نصف كوب من زيت جوز الهند البكر أو المكرر (5.3 أوقية / 150 جم) في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح صلبًا جدًا. (إذا كنت تحب نكهة جوز الهند ، فاستخدم زيت جوز الهند البكر ؛ للحصول على نكهة أكثر حيادية ، استخدم المكرر.)
- استخدمي زيت جوز الهند المبرد بدلًا من 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في العجين ، وقطعيه إلى خليط الدقيق باستخدام خلاط أو سكاكين (لتجنب ذوبان الزيت بأطراف أصابعك) حتى يصبح لديك قطع لا يزيد حجمها عن حبة البازلاء.
- تابع الوصفة ، لكن لاحظ أنك ستحتاج على الأرجح إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء المثلج لتجميع العجينة معًا.
- بعد التبريد ، اتركي العجينة الباردة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة للسماح لها بالذوبان قبل التقليب (ستكون هذه العجينة متفتتة أكثر من نسخة زيت الزيتون).
- ادهن سطح العجينة الملفوفة بملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المذاب بدلاً من الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون ، ثم استمر كما هو مذكور أعلاه.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
