لنتحدث عن تركيا: كيفية العثور على طائر عيد الشكر اللذيذ والأخلاقي
المسؤول عن تركيا هذا العام؟ اختر طائرًا يناسب أذواقك وأخلاقك وميزانيتك باستخدام هذا الدليل الشامل لخمسة من أكثر الأصناف شيوعًا.
برجك الرابع من تموز (يوليو)في هذه المادة
- 1 تركيا حرة المدى أو حرة التجوال 2 ديك رومي عضوي
- 3 الديك الرومي المرعى 4 تراث تركيا أو الإرث
- 5 طازج مقابل مجمد
الديك الرومي التقليدي
الإعلاناتكيف يتم رفعها؟
تمت تربية غالبية الطيور التي ستجدها في وسط طاولات عيد الشكر بشكل تقليدي. تميل هذه الطيور إلى أن تكون الأقل تكلفة ، لكنك تحصل على ما تدفعه مقابل. نظرًا لأن المنتجين يبيعون هذه الديوك الرومية بمثل هذه النقطة السعرية المنخفضة ، فإنهم بحاجة إلى جمع ما يكفي منهم لجني الأرباح ، مما قد يعني تكديس الكثير منهم في منطقة صغيرة واحدة ، وإطعامهم المنتجات الثانوية الحيوانية لجعلها تنمو بشكل أسرع ، وضخها. بالمضادات الحيوية.
تتضمن بعض الملصقات المضللة التي تحاول وضع أحمر الشفاه على طائر تقليدي ' طبيعي (هذا يعني فقط أنه لا يحتوي على أي ألوان مضافة أو مكونات غريبة) ، خالٍ من الهرمونات ( بموجب القانون ، لا يمكن استخدام الهرمونات مع الخنازير والدواجن في الولايات المتحدة) ، أو 'المضادات الحيوية المستخدمة فقط عند الحاجة' (الجزء 'عند الحاجة' غامض ويمكن تفسيره).
ما طعمها؟
بالإضافة إلى كونها غير إنسانية ، ستؤثر العديد من ممارسات المزارع التقليدية في المصنع على نكهة طائرك. يقول ثيو وينينج ، مشتر لحوم قضى 13 عامًا كنائب رئيس قسم اللحوم والدواجن لـ سوق الأغذية الكاملة . ويضيف أن الديوك الرومية التي يتم تربيتها على نظام غذائي نباتي ، بدون مضادات حيوية ، تميل إلى النمو بطريقة أكثر تحكمًا ولها نكهة أكثر ثراءً. يتفق المحترفون: متى شهية طيبة المنصوص عليها ل العثور على الديك الرومي المثالي لانتشار عيد الشكر هذا العام ، قاموا على الفور بشطب الطيور التي أثيرت تقليديًا على أنها قاسية وجافة ولطيفة وحزينة تمامًا.
كم يكلف؟
الطيور التقليدية هي الأرخص التي ستجدها في السوق ، وعادة ما تكلف أقل من 1.50 دولار / رطل.
هل هي صحية؟
الأمر متروك للنقاش: بينما مضادات حيوية في الديوك الرومية لن يؤذيك ، يمكن لمسببات الأمراض المقاومة للأدوية التي يروجونها. خط حد لا يصدق 80٪ من المضادات الحيوية المباعة في الولايات المتحدة تستخدم الآن في الإنتاج الحيواني الصناعي ، وكما تقارير المستهلكين يوضح أن هذه يمكن أن تترك فقط أقوى البكتيريا - الأشياء التي لا تريد حقًا أن تتلوى حولها - لتُفرز في السماد: 'تستمر البكتيريا في التكاثر وتنشر المقاومة للبكتيريا الأخرى في فضلات الحيوانات ويمكنها الوصول إلى بيئتنا عن طريق الغبار المحمول جواً المنبعث من المزارع ، والمياه والتربة الملوثة بالبراز الملوث. في المقابل ، تصيب هذه البكتيريا جلود الحيوانات ويمكن أن تلوث اللحوم التي نأكلها عندما يتم ذبح الحيوانات.
تركيا حرة المدى أو حرة التجوال
كيف يتم رفعها؟
قد تجعلك رؤية 'التجوال الحر' على الملصق تعتقد أن الطائر عاش أفضل حياة له في المراعي المشمسة ، لكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. بحكم التعريف ، يحتاج الطائر الحر أو الطائر الحر ببساطة إلى امتلاكه التمكن من في الهواء الطلق لمدة نصف عمرها على الأقل. لذلك كان من الممكن أن يكون قد قضى معظم وقته في الخارج ، أو كان يمكن أن يقضيه في حظيرة مظلمة ومكتظة مع نافذة صغيرة أو باب (وتغذى بنفس المضادات الحيوية والمنتجات الحيوانية مثل الطيور التقليدية). للتأكد من أن الديك الرومي الحر قد تم رفعه بشكل أخلاقي ، ترقب إنسانية معتمدة ، مما يدل على أنه تم التعامل مع حيوان بطريقة مناسبة وتم منحه وصولاً إلى ما لا يقل عن ثماني ساعات من ضوء الشمس يوميًا ، أو شراكة الحيوان العالمية التسمية التي تحدد الحد الأدنى من متطلبات المساحة لكي تتحرك الطيور.
ما طعمها؟
يعتمد الأمر كليًا على الطائر: يمكن أن يتذوق الطائر الحر الذي يتمتع بإمكانية الوصول إلى المساحات الخارجية ويتغذى بنظام غذائي عالي الجودة طعم أشبه بالطائر العضوي أو المرعى المعتمد. سيصبح طعم الشخص الضيق والضعيف التغذية أشبه بالأصناف التقليدية.
كم يكلف؟
يختلف الأمر ، لكن عادة ما تكلف الديوك الرومية ذات النطاق الحر في مكان ما بين الطيور العضوية التقليدية والمعتمدة.
هل هي صحية؟
مرة أخرى ، يعتمد الأمر على مقدار المساحة التي يجب أن تتجول فيها وما إذا تم إعطاؤها المضادات الحيوية أم لا.
ديك رومي عضوي
كيف يتم رفعها؟
من أجل أن تكون عضوي معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن يعيش الديك الرومي على علف نباتي غير معدّل وراثيًا وخالي من مبيدات الأعشاب الكيماوية ومبيدات الآفات. يحتاج أيضًا إلى الوصول إلى الهواء الطلق ، ولا يمكن علاجه بالمضادات الحيوية في أي وقت من حياته. من أجل الحفاظ على صحة الطيور بدون مضادات حيوية ، تحتاج المزارع العضوية إلى التأكد من أن طعامها صحي ونظافة حظائرها - ولكن ليس جدا ينظف. بالنسبة إلى هايدي أوروك ، مزارع الجيل الرابع في مزرعة الديك الرومي التي تملكها عائلتها مزرعة عائلة ديستل في سونورا ، كاليفورنيا ، هذا يعني عدم التنظيف بالمواد الكيميائية القاسية. نحن نستخدم محلول بروبيوتيك مستقر بين القطعان ، وخلال دورة حياة القطيع ، سنستخدم البروبيوتيك لتنظيف وصيانة بيئة ميكروبية صحية ،' هي شرحت. 'أنت تريد إنشاء بيئة لا يمكن أن تعيش فيها الحشرات السيئة لأن لديك الكثير من الأخطاء الصحية التي تغمرها.'
ما طعمها؟
عندما يربى طائر على نظام غذائي نباتي مع وجود مساحة كبيرة للتنقل ، فإنه يأتي من خلال الذوق. يقول وينينج أنه في العام الماضي ، ولأول مرة ، باع سوق الأطعمة الكاملة عددًا من الديوك الرومية العضوية أكثر من تلك التي يتم تربيتها تقليديًا (على الرغم من أن جميع الديوك الرومية في سوق الأطعمة الكاملة خالية من المضادات الحيوية والمنتجات الحيوانية) ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى رقة الطيور العضوية ورطوبتها ، ونكهة نابضة بالحياة.
كم يكلف؟
عادة ما يكون الطائر العضوي المعتمد أغلى بدولارين على الأقل لكل رطل من الطائر التقليدي. (لكن تنبيه إخباري: سيكون سعر الطائر العضوي في سوق هول فودز 2.99 دولارًا أمريكيًا / رطل للأعضاء الأساسيين هذا العام.)
هل هي صحية؟
نظرًا لأنه لا يحتوي على نفس المخاوف المتعلقة بمقاومة المضادات الحيوية مثل الطيور التقليدية ، فإن الطيور العضوية تعتبر عادةً خيارًا أكثر صحة.
تركيا المرعى
كيف يتم رفعها؟
تُمنح الديوك الرومية المراعية الكثير من الوصول إلى الهواء الطلق ، لذا فإن وجباتها الغذائية عادة ما تكون غنية بالأعشاب والتوت والحشرات وغيرها من الأطعمة التي تجدها في الطبيعة. أسهل طريقة للتحقق من أن الطائر قد نشأ في المراعي هي البحث عن شراكة الحيوان العالمية (GAP). يصنف مخطط الملصقات هذا أكثر من 3800 مزرعة على مقياس من 1 إلى 5 - مع كون 4 بيئة تربيتها المراعي و 5 هي الأقرب إلى البيئة الطبيعية للطيور. مزرعة عائلة ديستل تروج الطيور المراعية لـ GAP بعلامة 5 ، وذلك بفضل المزرعة ممارسات التجديد التي تدور الحيوانات حول أجزاء مختلفة من المراعي المفتوحة على مصراعيها. يقول Orrock: 'إنها طريقة قديمة للزراعة ، حيث تعمل جميع الأنواع في وئام مقابل وجود قطيع واحد فقط'. 'هذا في الأساس وحشي مثل الديك الرومي الذي ستحصل عليه أثناء شرائه من مزرعة.'
ما طعمها؟
مثل الديك الرومي العضوي ، يميل الديك الرومي الذي يربى في المراعي إلى أن يكون أكثر إثارة وحيوية ، مع نكهة تأتي من النظام الغذائي الغني للطيور.
كم يكلف؟
قد تكون أفضل الأشياء في الحياة مجانية ، لكن الطيور المراعية بعيدة عن ذلك. نظرًا لأنها تزدهر في الأجواء المعتدلة المشمسة ، تعد هذه الطيور أكثر ندرة من تلك التي يتم تربيتها في الداخل بشكل أساسي ، ويعني العرض المحدود أنها تكلف عادة حوالي 10 دولارات / رطل.
هل هي صحية؟
تميل الطيور المرعى إلى أن تكون أقل في الدهون المشبعة ومعبأة بأوميغا 3 من وجباتها الغذائية الثقيلة النباتية.
تراث تركيا أو الإرث
كيف يتم رفعها؟
طائر عشاق الطعام ، الديوك الرومية التراثية هي سلالات تعود إلى القرن التاسع عشر. بوربون ريد ، رويال بالم ، وستاندرد برونز ، وما إلى ذلك - هذه هي الديوك الرومية البرية التي جابت مزارع ما قبل المصنع وتميل إلى تطوير نكهات مكثفة حقًا. كما أنها عادة ما تكون أصغر من الديك الرومي القياسي ولديها لحم صدر أقل. يمكن أن يكون لها أيضًا ريش داكن يصعب إزالته.
يشبه الطائر الموروث الطيور الموروثة ، إلا أنه يتم تلقيحه صناعياً ولديه المزيد من لحم الثدي. يوضح وينينغ: 'إنه أقرب إلى ما يمكن أن تسميه الديك الرومي الكلاسيكي'.
ما طعمها؟
تتمتع الطيور التراثية بعبادة صغيرة في مجتمع عشاق الطعام ، ولكن قد يجد الشخص العادي نكهة الطائر غنية جدًا ومتطورة. شهد Weening أشخاصًا يشترون طائرًا تقليديًا صغيرًا بالإضافة إلى طائر تراثي ليوم عيد الشكر ، فقط في حالة عدم إرضاء التراث للجمهور.
كم يكلف؟
مثل الطيور المراعية ، قد يكون من الصعب الحصول على الطيور التراثية وتصل تكلفتها إلى 10 دولارات للرطل. لاحظ أن 'التراث' يتحدث فقط عن سلالة طائر ، وليس كيف تربى ، لذلك إذا كنت ستطرح واحدة ، يجب أن تختار خيارًا عضويًا أو مرعيًا.
هل هي صحية؟
اعتمادًا على كيفية تربيتها ، يمكن أن تحتوي الطيور التراثية على نسبة عالية من أوميغا 3. كما أنها تميل إلى أن تكون أكثر عضلية وتحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
ملاحظة حول الطيور الطازجة مقابل الطيور المجمدة.
من الناحية الفنية ، الطيور الطازجة هي تلك التي تم تخزينها في درجات حرارة أعلى من 26 درجة. كان من الممكن أن يتم تجميدهم في مرحلة ما من حياتهم ، وفي هذه الحالة سيتم تصنيفهم على أنهم 'مجمدون سابقًا'. عادةً ما تتم معالجة الطيور المجمدة قبل أن يضع المتسوقون أيديهم عليها بوقت طويل ، لكن لا ينبغي أن يؤثر ذلك على مذاقها أو تغذيتها كثيرًا.
يوضح كوردينج: 'نظرًا لأن الكثير من اللحوم والأسماك الطازجة التي نشتريها قد تم تجميدها سابقًا وإذابتها بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المتجر ، فإن معظمنا لا يستطيع معرفة الفرق بعد طهيه'. الفرق الحقيقي بين الطهي الطازج والمجمد هو وقت الطهي والتحضير: تحتاج الطيور المجمدة إلى يوم واحد على الأقل لتذوب وستستغرق وقتًا أطول للطهي في الفرن.
أبريل 1 زودياك
بغض النظر عن نوع الطيور التي لديك ، تأكد من التعامل معها بعناية. يقول كوردينج: 'نظرًا لأنها قطعة كبيرة من الدواجن تشغل مساحة كبيرة في المطبخ ، فهناك خطر كبير للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق التلوث المتبادل'. 'كن حذرًا بشأن تطهير الأسطح وتذكر أنك لا تشارك ألواح التقطيع أو السكاكين مع الدواجن النيئة.'
مع إبعاد هذا إخلاء المسؤولية ، فأنت على استعداد لإعداد نجم طاولة عيد الشكر. الحصول على طائر من مصادر ذكية لاستكمال الجوانب النباتية مثل هذا زعتر بطاطا حلوة و Garlicky Kale و قرع الجوز المحمص بالمريمية ؟ الآن هذا شيء يجب أن نكون ممتنين له.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
