صنع التوفو الخاص بك أمر بسيط للغاية ، ولا يمكننا أن نصدق أننا لم نحاول من قبل
تقليديا كان صنع التوفو الكوري عملية شاقة تنطوي على استخدام أحجار الرحى لطحن فول الصويا لاستخراج 'حليب الصويا'. ثم تم تبخير حليب الصويا بمخثر طبيعي وضغطه لتحقيق القوام المطلوب. في هذه الأيام ، يمكنك شراء حليب الصويا غير المغشوشة في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، مما يعني أن صنع التوفو الخاص بك أسهل بكثير مما تعتقد. التوفو محلي الصنع له نكهة طازجة رائعة وملمس ناعم لا تحصل عليه مع التوفو الذي تم تغليفه في عبوة لعدة أسابيع ، لذلك أوصي بشدة بتجربة هذه الوصفة. كل ما تحتاجه هو انا حليب و nigari (ومقياس رقمي - من الصعب قياس الكمية الصغيرة من nigari المطلوبة بأي طريقة أخرى).
برجك السابع من سبتمبر
كلما كان حليب الصويا أفضل ، كان التوفو أفضل. أنا أستخدم حليب الصويا Banrai ، وهو مصمم خصيصًا لصنع التوفو. بشكل عام ، أي نيجاري تجده في سوبر ماركت ياباني سيعمل ؛ يمكنك أيضًا طلبه عبر الإنترنت من Amazon ومصادر أخرى. ما عليك سوى زجاجة صغيرة (1 أونصة) لهذه الوصفة. يمكنك ضبط كمية نيجاري لأعلى أو لأسفل ، اعتمادًا على مدى قوتك في التوفو. لن أستخدم أقل من 18 جرامًا (0.6 أونصة) من نيجاري ، أو سيستغرق التوفو وقتًا أطول لضبطه أو عدم ضبطه على الإطلاق.
لأن التوفو له نكهة خفيفة ، أود إبرازها بصلصة قوية. النوع الذي أصنعه عادة يشمل أوراق البريلا ، أحد أعشابي المفضلة. البريلا هو محصول صيفي ، لذا فإن الأوراق تكون في أفضل حالاتها خلال الأشهر الأكثر دفئًا. إذا لم تتمكن من العثور على البريلا ، يمكنك استبدال كمية كبيرة من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة والتي تم شطفها بالماء البارد وتجفيفها جيدًا.
الصلصة مالحة من صلصة الصويا ولكنها ليست قوية جدًا لأن هناك كمية متساوية من الساكي تعطيها بعض الحلاوة والحموضة اللامعة ، وكلها مرتفعة بسبب الرائحة الترابية اللاذعة للبريلا.
الوصفة أدناه تنتج توفو حريري ودسم يختلف تمامًا عن التوفو الحريري المعبأ ، بغض النظر عن العلامة التجارية. نحن نتحدث بشكل ناعم وسلس ورقيق وخفيف لدرجة أنه ينزلق إلى أسفل حلقك ، مع الحلاوة الطازجة والحيوية التي تأتي من حليب الصويا الجيد.
لاحظ أن هذا التوفو سيبقى طريًا وهادئًا فقط في اليوم الأول من صنعه. عندما تحفظه في الثلاجة ، 'يستقر' التوفو ويصبح أكثر كثافة. من الجيد تمامًا تناول الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام بعد صنعه ، ولكن تأكد من وضعه في حاوية محكمة الإغلاق لأن التوفو سوف يلتقط النكهات الأخرى بسهولة شديدة.
توفو محلي الصنع مع صلصة بيريلا الصويا
يخدم 4
الإعلانات
مكونات
للتوفو
- 4 أكواب من حليب الصويا غير المغشوشة
- 24 إلى 32 جرام نيجاري سائل
لصلصة الصويا بيريلا
19 نوفمبر علامة زودياك
- نصف كوب ساكي
- نصف كوب صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 4 أوراق بريلا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص للتزيين
- البصل الأخضر ، مقطع إلى شرائح رفيعة ومشطوبًا ومجففًا حسب التوجيهات الواردة في الصفحة 45 ، للتزيين (اختياري)
طريقة
- لعمل التوفو: ضع حليب الصويا في صينية رغيف غير تفاعلية مقاس 9 × 5 بوصات. أضف 24 جرامًا من nigari للحصول على نسيج أكثر نعومة ، أو ما يصل إلى 32 جرامًا من nigari للحصول على قوام أكثر تماسكًا ، واخلطه برفق باستخدام ملعقة للمزج.
- غطي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. ضع رفًا صغيرًا في قاع إناء المرق أو أي قدر آخر كبير بما يكفي لحمل صينية الرغيف حتى لا تلمس المقلاة قاع الإناء. ضعي صينية الخبز على الرف وأضيفي كمية كافية من الماء إلى القدر لتصل إلى مستوى حليب الصويا ، ثم أخرجي صينية الخبز من القدر.
- غطي القدر بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعيه على نار متوسطة. دع الماء يغلي برفق. ضع صينية الخبز مع حليب الصويا على الرف وأعد تغطية القدر.
- اضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على الغليان برفق واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يمكنك التحقق من ذلك بالبحث عن تيار خفيف ولكن مستمر من البخار المتسرب من القدر. أطفئ النار واترك التوفو يرتاح لمدة 15 دقيقة. سيكون هزازًا قليلاً ولكن ثابتًا ، يشبه الجيلاتين الناعم.
- ضعي التوفو في الثلاجة حتى يبرد. (سيبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ولكن من الأفضل تقديمه في يوم صنعه).
- لعمل صلصة الصويا بيريلا نضع الساكي في قدر متوسطة الحجم على نار عالية ونتركها تغلي. قم بإضاءة الساكي بحذر باستخدام ولاعة أو عود ثقاب طويل ، ثم اترك اللهب يخمد ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (إذا كنت تفضل عدم إشعال الساكي ، اتركه يغلي لمدة 3 دقائق لحرق الكحول). من المهم إزالة الكحول من الساكي ، وإلا ستكون النكهة مختلفة تمامًا. نرفع عن النار ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- انقل الساكي إلى وعاء متوسط الحجم وأضف صلصة الصويا والخل. خفقت للمزج. استخدم ملعقة لتقليب الثوم وأوراق البريلا.
- للتقديم ، اغرف التوفو إلى أربعة أوعية فردية ، وقسمها بالتساوي. يرش قليل من بذور السمسم المحمص فوق كل حصة. نثر بعض البصل الأخضر فوقها إذا أردت. اسكب الصلصة فوق التوفو ، أو قدمها على الجانب في أوعية غمس فردية ، ودع ضيوفك يستخدمون الملاعق لغمس التوفو في الصلصة.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
