ننسى قواعد الطعام المعقدة: هذا هو الأهم من ذلك

جميع الأطعمة. الغذاء النباتي. طعام عضوي. الأغذية المصنعة. جميع الأطعمة الطبيعية. طعام محلي. هناك مؤهلات لا حصر لها لـ 'الغذاء' في عالم التغذية ؛ بعضها مباشر ، والبعض الآخر ما هو إلا ما يعادل التسويق لأيادي موسيقى الجاز. بغض النظر ، يمكن أن يصبح كل شيء مربكًا جدًا بسرعة كبيرة ، لذلك سنحاول إبقائه بسيطًا.

• تناول طعامًا حقيقيًا.
• تناول طعامًا حقيقيًا.
• أكل طعام حقيقي!

ماذا يعني ذالك؟ الغذاء الحقيقي هو طعام في شكله الأصلي أو قريب من ذلك قدر الإمكان. هذه هي الأطعمة التي لم تتم معالجتها وغنية بالعناصر الغذائية وخالية من الإضافات.

فكر في التوت الأسود ، والأفوكادو ، والجرجير ، والبروكلي ، والجوز ، والثوم ، والبطاطا الحلوة ، ولحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب ، والسلمون البري ، أو بيض المراعي من دواجن جارك (تناول تلك الدجاج أيضًا ، إذا كان معروضًا).

فواكه وخضروات كاملة هي أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عندما نتحدث عن الطعام الحقيقي لأنها أكثر وضوحًا في شكلها الطبيعي. تصبح الأمور أكثر تعقيدًا عندما تنتقل إلى الحبوب واللحوم ومنتجات الألبان ، والتي يمكن أن تظهر جميعها على رف محل البقالة إما معالجتها بشكل طفيف أو معالجتها بشكل كبير.

ولكن بالنسبة لأولئك منا القادرين على تناول نظام غذائي يتكون من طعام حقيقي في المقام الأول ، فإن الفوائد كثيرة. بالنسبة للمبتدئين ، سوف تستفيد من انخفاض معدلات داء السكري من النوع 2 1 و مرض قلبي 2 ، و سرطان. 3 سوف تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بمضادات الأكسدة والمغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن. سوف تغذي ميكروبيوم أمعائك الألياف التي يحتاجها للهضم بشكل صحيح ، والحفاظ على صحة المناعة ، والتحقق من نسبة السكر في الدم. سوف تجويع البكتيريا المسببة للبلاك التي تعيش في فمك وتزيد من ميزانيتك بفواتير الأسنان. وبمجرد دخولك في قطار الغذاء الحقيقي ، ستستفيد من تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر والأطعمة المصنعة بشكل كبير.

برجك التاسع عشر من يناير

لسنوات حتى الآن ، سمعنا جميعًا الأخبار التي تفيد بأن الأطعمة المصنعة ضارة بنا

أشياء مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة هما مثالان تم الترويج لهما بشكل كبير. عندما نفكر في الأطعمة عالية المعالجة ، فإننا نفكر في ماكدونالدز أو كنتاكي فرايد تشيكن أو الطعام الذي قد تشتريه من محطة الوقود. ولكن هل يعتقد معظم الناس أن الزبادي أو المعكرونة أو حتى دقيق الشوفان يتم معالجتها؟

ولكن كطعام حقيقي البصيرة والغدد الصماء روبرت لوستج ، دكتور في الطب ، يقول ، 'ليس الأمر في الطعام - هذا ما هو على الطعام هذا مهم. 'بعبارة أخرى ، يشعر الناس ببعض القلق بشأن ما إذا كان السكر أو الدهون أو الملح الذي يجب أن نتجنبه في طعامنا وننسى أن ننظر إلى الأبعاد الأخرى لما هو موجود في طبقنا.

على سبيل المثال ، اعتمادًا على العلامة التجارية التي تصادفك في المتجر ، قد لا يكون الزبادي مجرد حليب بقري مخمر ببعض الميكروبات المفيدة لأمعائك - بل يمكن أن يشمل أيضًا بدائل الدهون و 'النكهات الطبيعية' التي هي مجرد مواد كيميائية مصمم لرائحة مثل الفاكهة الحقيقية التي أهملوا تضمينها في اللبن الزبادي 'التوت الأزرق'. المحليات الصناعية موجودة في كل مكان ، وبعضها مثل الأسبارتام المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان 4 . لذلك لدينا النشويات واللثة والمكثفات والسكريات ، والألياف والدهون والمغذيات الدقيقة تخرج ، وغالبًا ما لا يكون لدينا أي فكرة عما يفعله المعالج وراء الستار لتحقيق كل ذلك.

لم تكن محاولة فك شفرة ملصق طعام في محل البقالة محاولة أكثر غموضًا من أي وقت مضى

يمكن حتى تصنيف العديد من هذه الأطعمة عالية المعالجة على أنها عضوية لأنك لا تحتاج إلى مبيدات حشرية لتطوير مركبات في المختبر. وبالمثل ، فإن العديد من هذه الإضافات الكيماوية مشتق من النباتات ، مما يعطي صناعة الأغذية الغطاء القانوني لتسميتها 'طبيعية'. أكثر إثارة للقلق ، مثل المصطلح نباتي اكتسبت شعبية ، والعلامات التجارية تتدافع لوضع هذا المؤهل على كل شيء من المفرقعات إلى اللحوم المزيفة.

وبقدر ما نتمتع به من دهاء فيما يتعلق بالتغذية بعد كل هذه السنوات ، فقد وقعنا في فخ تسويق الأفخاخ المتفجرة التي نصبها لنا المسؤولون التنفيذيون في مجال الأغذية. على سبيل المثال ، من الصعب اكتشاف الدهون الزائفة. هناك مجموعة من الدهون الزائفة المضافة إلى الأطعمة الحاصلة على براءة اختراع تحت أسماء مثل Simplesse ولكن مخبأة خلسة على ملصق طعامك مثل 'بروتين الحليب'. عندما تقرأ 'بروتين الحليب ،' يبدو مفيدًا جدًا ، مثل الطعام الحقيقي ، أليس كذلك؟ ليس الأمر كذلك ، لكن هذا هو بيت القصيد من التلاعب بالألفاظ. في النهاية ، تشرح كل الحيل اللغوية كيف أن الزبادي اليوناني لا يحتوي على دهون ، ولا سكر مضاف ، ولا فاكهة حقيقية ولا طعم مثل القمامة الكاملة.

15 يناير البروج

الأغذية المصنعة يكون جيدة جدا ليكون صحيحا

في منتصف القرن العشرين ، عندما بدأنا في معالجة إمداداتنا الغذائية بجدية ، بدأنا في السير في طريق خطير.

بدأنا تجربة طويلة ومكلفة وكارثية مع طعامنا تضمنت الترقيع والإضافة والطرح والخلط حول المكونات الرئيسية للأطعمة الكاملة. سواء كان الأمر يتعلق بتعديل الطعام وراثيًا أو إثرائه ، فقد قمنا بتغيير الإمدادات الغذائية بشكل جذري ، ونتيجة لذلك ، فإن الإمدادات الغذائية قد غيرتنا. بينما كانت الشركات الأمريكية تجري تجارب حول كيفية جعل الطعام أكثر ربحية واستساغة وأسهل في الإنتاج ، كانوا يلعبون أيضًا بصحتنا على المدى الطويل من خلال اختبار تأثيرات اختراعاتهم الجديدة على صحتنا قصيرة المدى فقط. إذا اختبروا نشا معدلًا جديدًا على مجموعة من الفئران ولم يموتوا على الفور (أو يموتون في غضون ستة أسابيع) ، فقد اعتبر ذلك جيدًا بما فيه الكفاية. لكن لم يدرس أحد الآثار الأيضية طويلة المدى من كل هذا العبث بإمدادات الغذاء.

كان الاعتقاد (ولا يزال في بعض الأماكن) أنه إذا كانت الإضافات التي تضعها آمنة ، فإن تغيير التركيب الكيميائي للطعام ككل يجب أن يكون آمنًا أيضًا. تقول الحجة أن أجسامنا لا تهتم إذا كان لدينا زبادي مع محلي اصطناعي غير سام من الناحية الفنية.

التمثيل الغذائي الخاص بك ليس غبيًا ، ولكن إذا تعاملت معه على أنه واحد ، فسترى مجموعة من العواقب الصحية غير المقصودة في مجرى النهر.

في الواقع ، إنه جيد بالنسبة لنا من منظور السعرات الحرارية في السعرات الحرارية - ما لا يعرفه جسمنا لن يؤذيه ، أليس كذلك؟ لسوء الحظ ، لا يمكن أن يكون هذا أكثر خطأ. من المهم من أين تأتي السعرات الحرارية لدينا. إن سوء التقدير الأساسي الذي ارتكبته الولايات المتحدة في الأربعينيات عندما قررت البدء في إثراء الطعام هو نفسه الذي نرتكبه اليوم عندما نستمر في تناول تلك الأطعمة عالية المعالجة. نحن نقلل من التعقيد العميق والذكاء لجسم الإنسان. التمثيل الغذائي الخاص بك ليس غبيًا ، ولكن إذا تعاملت معه على أنه واحد ، فسترى مجموعة من العواقب الصحية غير المقصودة في مجرى النهر.

هناك الكثير مما لا نعرفه عن تأثير جميع الإضافات التي نضعها في طعامنا. لا يهتم مجمع الصناعات الغذائية بتمويل هذا النوع من الأبحاث ، ومقدار البحث الذي يمكن للعلماء القيام به يفوق بكثير السرعة الهائلة لتكنولوجيا الأغذية. لكن ما نعرفه هو أكثر من كافٍ لجعلك تتسوق في محيط متجر البقالة إلى الأبد.

مقتطف من بهجة الرفاهية بواسطة كولين واتشوب وجيسون واشوب. حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة Colleen Wachob و Jason Wachob. أعيد طبعها بإذن من Balance Publishing ، وهي بصمة لمجموعة Hachette Book Group. كل الحقوق محفوظة.