قصة البيض النهائية: ما يجب معرفته عن الكوليسترول الموجود في البيض

لفترة من الوقت، بدا الأمر كما لو أننا قد تجاوزنا جنون العظمة الذي أصابنا بشأن البيض. وظهرت دراسات تبين أن المدخول الغذائي من الكولسترول من البيض كان ليست مرتبطة بشكل وثيق لارتفاع نسبة الكولسترول في الدم (عامل خطر لأمراض القلب) كما كان يعتقد في السابق. تمت إزالة الحد الأقصى اليومي للكوليسترول الغذائي البالغ 300 ملغ من إرشاداتنا الغذائية الوطنية. وتوقف العديد من الأطباء وخبراء التغذية عن التبشير بعجة بياض البيض وبدأوا في تناول البيض الكامل، مستشهدين بمستوياته المفيدة من فيتامين د، والكولين، وفيتامين ك2، وغيرها من العناصر الغذائية التي غالبًا ما يصعب العثور عليها في أي مكان آخر.

ثم جاء عام 2019 الناس 1 يذاكر 1 حيث خلص الباحثون إلى أن الكولسترول الغذائي الموجود في البيض يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة. ووجدت الدراسة، التي حللت بيانات من ست دراسات رصدية مختلفة شملت 30 ألف شخص بالغ أمريكي، أنه مقابل كل نصف بيضة إضافية يتم تناولها يوميا، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 6 في المائة، وارتفع خطر الوفاة المبكرة بنسبة 8 في المائة.

وقد كرر عدد لا يحصى من وسائل الإعلام هذه النتيجة، مما أثار الجدل حول البيض مرة أخرى. ولكن بعد فترة وجيزة من ظهور 'البيض السيئ' الأولي مرة أخرى 'مع جنون الأخبار، بدأت الآراء المضادة تتدفق، حيث شكك عدد من خبراء الصحة والصحفيين المحترمين في الدراسة ونتائجها.

منذ وقت طويل نيويورك تايمز أشارت مراسلة الصحة والتغذية أناهاد أوكونور إلى ذلك باسم ' علم سيء '، وباحثة في مجال التغذية زوي هاركومب، دكتوراه ، نشر أ تويتر من 10 نقاط حول 'الأشياء الخاطئة في دراسة البيض'، مع تسليط الضوء على أن الشيء المثير للقلق حقًا هنا لم يكن البيض ومحتواه من الكوليسترول، بل كيف غالبًا ما يتم أخذ نتائج الدراسات الوبائية الغذائية على أنها إنجيل عندما تكون في الواقع لها حدودها.

ومنذ ذلك الحين، نُشرت ست دراسات جديدة حول البيض في مجلات علمية مرموقة، مما أدى إلى زيادة تعكير المياه. وعلى الرغم من أن الأدلة حول استهلاك البيض وصحة القلب معقدة (وفي بعض النواحي ليست قاطعة بعد)، إلا أن القليل من النتائج كانت دراماتيكية مثل العناوين الرئيسية (ومنشورات وسائل التواصل الاجتماعي) التي جعلتها كذلك. إليك ما يقوله الخبراء حول كيفية تأثير البيض على قلبك.

لماذا هذه الدراسة (والكثير من الأبحاث الغذائية) معيبة؟

عندما سألت إيثان فايس، (دكتور في الطب) ، طبيب القلب وأستاذ مشارك في جامعة كاليفورنيا. في معهد أبحاث القلب والأوعية الدموية في سان فرانسيسكو، إذا كانت نتائج هذه الدراسة كافية للنظر في مراجعة إرشاداتنا الغذائية لإعادة الحد من نسبة الكوليسترول، فإن رده كان لا. يتذكر أن رده كان 'نوعًا من الصخب المليء بالألفاظ البذيئة حول كيف لا أستطيع أن أصدق أننا نجري هذه المحادثة مرة أخرى.'

يقول فايس إن المشكلة الأولى في هذه الدراسة هي أنها قائمة على الملاحظة. علم الأوبئة الغذائية 2 ، التي يقوم فيها الباحثون بمراقبة وفحص عادات الأكل والنتائج الصحية للسكان مع مرور الوقت، تعرضت لانتقادات منذ فترة طويلة لعدم قدرتها على قياس النظام الغذائي بدقة، ولميل هذه الدراسات إلى تحقيق نتائج متضاربة. مثال على ذلك: دراسة عام 2020 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية 3 ، والتي استخدمت أساليب مماثلة لاستطلاع آراء المشاركين حول أنماط الأكل الخاصة بهم، وجدت نتائج عكسية: تناول المزيد من البيض لم يكن مرتبطًا بارتفاع نسبة الكوليسترول، أو المزيد من أمراض القلب والأوعية الدموية، أو زيادة خطر الوفاة.

ويقول: 'لقد كتب الكثير من الأشخاص الأكثر ذكاءً مني ببلاغة عن فكرة أن علم الأوبئة الغذائية هو مجرد نوع من القمامة'. 'إنها في الأساس قراءة لبطاقة التارو؛ يمكنك رؤية ما تريد في هذه النتائج. ولكنها تحظى باهتمام كبير، وطالما استمر الناس في التفاعل معها بالطريقة التي كانوا عليها، فسوف نستمر في رؤيتها. '

يقول الدكتور فايس إن المشكلة الأساسية في علم الأوبئة الغذائية هي أن الناس يميلون إلى تذكر حوالي 50 بالمائة فقط مما يأكلونه بدقة. وحتى عندما تكون البيانات جيدة، فهي موجودة كثير من العوامل المربكة أنه من الصعب تحديد مدى تأثير أحد مكونات النظام الغذائي للشخص على صحته حقًا. 'ما الذي يحدث مع البيض؟ حسنًا، ربما الأشخاص الذين يأكلون البيض يأكلون أيضًا الكثير منه خبز أو البطاطس أو لحم الخنزير المقدد. يقول الدكتور فايس: 'من الصعب حقًا فهم المشكلة الفعلية'. بمعنى أنه من الممكن أن تكون العوامل الغذائية أو نمط الحياة الأخرى مسؤولة عن زيادة المخاطر.

جون جون، دكتور في الطب، دكتوراه في العلوم ، أستاذ الطب والبحوث والسياسات الصحية في كلية الطب بجامعة ستانفورد، تحدث و مكتوبة على نطاق واسع 4 على عيوب دراسات التغذية الرصدية، مما يشير إلى إعادة توجيه الأموال إلى عدد أقل من التجارب العشوائية الأفضل تصميما. وقال في دورية الطب بجامعة ستانفورد: 'يجب التخلي عن هذه الدراسات إلى حد كبير'. مقابلة . 'إن تحيزات التذكير، حيث يتذكر المشاركون في الدراسة شيئًا ما بشكل غير صحيح، يمكن أن تكون شديدة ... بالإضافة إلى ذلك، من المحتمل أن يكون للتناول الغذائي لمادة مغذية واحدة تأثيرات صغيرة أو حتى ضئيلة على النتائج الصحية الرئيسية.'

أحد العيوب الكبيرة في هذه الدراسة تحديدًا هو أنه تم إكمال الاستبيان الغذائي في وقت واحد فقط على مدار الدراسة التي استمرت 17 عامًا، وكانت هذه البيانات المحدودة هي أساس استنتاجاتهم. يقول: 'إن استخلاص أي استنتاجات سببية مؤكدة من هذا النوع من البيانات أمر مستحيل'. لورا شونفيلد، R.D. ، اختصاصي تغذية مسجل مدرب في التغذية الوظيفية.

من المهم أيضًا ملاحظة أنه حتى لو كانت البيانات التي تم جمعها لهذه الدراسة دقيقة تمامًا، فإن المخاطر الصحية المتزايدة لتناول البيض كانت ضئيلة. 'كانت زيادة المخاطر 6 إلى 8 بالمائة فقط، وهي لا تزال زيادة ضئيلة مقارنة بعوامل الخطر الحقيقية لمرض السكري'. مرض قلبي '، يقول شوينفيلد. ولوضع ذلك في نصابه الصحيح، تظهر الأبحاث أن تدخين السجائر يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 70-200% 5 (حسب تكرار التدخين). 'نحن بحاجة إلى التركيز على عوامل الخطر الحقيقية لأمراض القلب وعدم تقسيم الشعر حول إيجابيات وسلبيات استهلاك الأطعمة المغذية الحقيقية مثل البيض.'

ويتفق خبراء آخرون على أن: 'هذه النتائج لا ينبغي بالضرورة أن تخيف أي شخص من تناول البيض، نظرا لأن الزيادة في المخاطر المرتبطة بتناول البيض كانت ضئيلة حقا'، كما يقول عالم الأعصاب وخبير التغذية التكاملية. ليزا موسكوني، دكتوراه

حتى أن أوكونور قال إنه لا يميل إلى الكتابة عن دراسات مراقبة المغذيات الفردية للعديد من الأسباب المذكورة أعلاه. ويقول: 'أعتقد أننا كمراسلين في مجال الصحة، يجب أن نكون حذرين بشأن توجيه انتقادات للجمهور من خلال إثارة كل نتيجة متناقضة'. '[هذه] الدراسات لها مكانها بالتأكيد. ولكن يجب وضعها في السياق المناسب.'

نحن بحاجة إلى التركيز على عوامل الخطر الحقيقية لأمراض القلب وعدم الانزعاج بشأن إيجابيات وسلبيات تناول الأطعمة المغذية الحقيقية مثل البيض.

تاريخ موجز لعلاقتنا بالحب والكراهية مع البيض

متى بدأ هذا الجدل حول كولسترول البيض في المقام الأول؟ يعود تاريخه إلى 1968 6 ، العام الذي أصدرت فيه جمعية القلب الأمريكية (AHA) توصية بأن لا يستهلك الأشخاص أكثر من 300 ملغ من الكوليسترول يوميًا (يحتوي كل بيضة على حوالي 200 ملغ) ولا يزيد عن ثلاث بيضات كاملة في الأسبوع ( كيف وصلوا إلى هذا الرقم لا يزال لغزا 6 ). بعد ذلك، اعتُبرت الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول على نطاق واسع أكبر الأطعمة الضارة المسببة لأمراض القلب. يقول فايس: 'والدي طبيب قلب أيضًا، وعندما كنت طفلاً، كانت هناك قاعدة في منزلنا مفادها أننا لا نأكل البيض أبدًا'. 'كنا نتناول مضارب البيض، ولم نأكل الجمبري أو أي أطعمة غنية بالكوليسترول.'

وقد انعكس هذا الخوف من الكوليسترول في إرشاداتنا الغذائية لبعض الوقت، مع بقاء التوصية بالحد من الكوليسترول إلى 300 ملجم يوميًا سليمة حتى وقت قريب. ولكن في عام 2015، أصدرت اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية تقرير 7 تفيد بأن 'الأدلة المتاحة لا تظهر أي علاقة ملحوظة بين استهلاك الكوليسترول الغذائي والكوليسترول في الدم'. (أظهرت الأبحاث الحديثة ذلك من المرجح أن تكون الدهون المشبعة والمتحولة هي السبب 8 من ارتفاع نسبة الكولسترول.) بعد فترة وجيزة، عندما المسؤول المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية للأمريكيين 2015-2020 وبعد إصدار هذه الإرشادات، ظلوا يؤكدون على تقليل نسبة الكوليسترول في النظام الغذائي، لكنهم فعلوا ذلك لا تشمل غطاء الكولسترول الموصى به. يقول الدكتور فايس: 'لقد أصبح من الواضح أن تناول الكوليسترول الغذائي لم يكن مرتبطًا بشكل وثيق بمستويات الكوليسترول في الدم كما كان يعتقد الناس'.

8 سبتمبر علامة زودياك

ال كمية من البيانات عالية الجودة اللازمة لتورط الكولسترول الغذائي (وبشكل افتراضي، البيض) في تطور أمراض القلب ببساطة لم تكن موجودة. ويتفق معظم الناس على أن الأمر ليس كذلك. يقول أوكونور: 'لقد قمت بتغطية التغذية لفترة طويلة ولاحظت أن العدد الكبير من الدراسات التي تبحث في العلاقة بين الكولسترول الغذائي وأمراض القلب تبدو متناقضة أو في أحسن الأحوال مختلطة'.

فيما يلي بعض الدراسات التي توضح غموض الأمر كله:

• ومن الجانب السلبي إلى حد ما: أ 2022 دراسة مبنية على المشاهدة من المدخنين الذكور ربطوا استهلاك الكوليسترول الغذائي والبيض بزيادة (صغيرة) في خطر الوفيات الإجمالية والوفيات المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ 2020 المراجعة المنهجية والتحليل التلوي 9 وجدت من تجارب المراقبة العشوائية أن تناول بيضتين يوميًا على المدى الطويل يرتبط بارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (أو 'الضار')؛ دراسة 2015 10 وجدت أن تناول بيضة واحدة أو أكثر يوميا يرتبط بفشل القلب لدى الرجال (ولكن ليس النساء)؛ هذا دراسة 2012 أحد عشر وجدت أن استهلاك صفار البيض ارتبط بزيادة كميات لوحة الشريان السباتي بين المرضى المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. وهذا 2013 التحليل التلوي 12 وجدت أن تناول بيضة واحدة أو أكثر يوميًا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين مرضى السكري من النوع 2 ولكن ليس لدى عامة السكان.
• ومن الجانب الإيجابي إلى حد ما: أ 2023 تجربة التدخل العشوائي 13 وجدت أن تناول البيض الكامل لم يؤثر على مستويات الكوليسترول الإجمالية للمشاركين ولكنه أدى إلى تحسين HDL (أو 'الكولسترول الجيد') والكثافة الغذائية الإجمالية لنظامهم الغذائي؛ هذا 2021 المراجعة المنهجية والتحليل التلوي 14 وجدت الدراسات الرصدية أن تناول أكثر من بيضة واحدة يوميًا لم يكن مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بل كان في الواقع مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي؛ هذا مراجعة الأبحاث 2018 خمسة عشر وجدت أنه يمكن استهلاك ما يصل إلى سبع بيضات أسبوعيًا بأمان دون زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو مرض السكري من النوع الثاني لدى الأفراد الأصحاء؛ هذا المراجعة المنهجية لعام 2017 16 من التجارب المعشاة ذات الشواهد وجدت أن تناول ستة إلى 12 بيضة أسبوعيًا (في سياق نظام غذائي صحي للقلب) لم يكن له أي تأثير سلبي على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2؛ هذا 2016 التحليل التلوي 17 وجدت فعلا أ مخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية عند تناول بيضة واحدة يومياً؛ وهذا كبير 2015 المراجعة المنهجية والتحليل التلوي 18 لم يتم العثور على صلة واضحة بين الكوليسترول الغذائي وأمراض القلب.

لذا، هل يمكننا القول أن تناول بيضة أو اثنتين يوميًا لن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب؟ بالطبع لا. ولكن لا يمكننا أن نقول أنه سوف يحدث أيضا. يقول الدكتور موسكوني: 'هذه الاستجابة متغيرة للغاية وربما تكون مدفوعة وراثيا'. 'لكن حوالي 20 بالمائة فقط من الكوليسترول الذي نقيسه في الدم يأتي من الكوليسترول في النظام الغذائي. وهناك بعض الأدلة على أن الدهون الأخرى، وخاصة الدهون' الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة، ترفع مستويات الكولسترول أكثر من الكولسترول الفعلي.'

وحتى في الدراسات التي تربط تناول البيض بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فهي صغيرة. خد هذا دراسة 2022 والتي عزت زيادة بنسبة 6-9٪ في خطر الوفيات المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية لكل بيضة إضافية يتم تناولها.

لذلك، قد نركز بشكل مفرط على الأشياء الخاطئة.

إذن كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله بأمان؟

اتفق العديد من الخبراء الذين تحدثت معهم على أنه بالنسبة لمعظم الناس، لا يوجد سبب لإزالة البيض من نظامك الغذائي أو السماح لهذه الدراسة بتلوين رأيك بشكل سلبي حول البيض.

والحقيقة هي أن البيض مصدر قوي للغاية للعناصر الغذائية. بالإضافة إلى كونه مليئًا بالبروتين، الذي يمكن أن يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم طوال اليوم، فإن صفار البيض (حيث يوجد كل الكوليسترول)، يعد حقًا طعامًا فائقًا ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها أجسامنا لصحة جيدة، كما يقول. شوينفيلد. بعض العناصر الغذائية البارزة: الكولين، وهو أمر بالغ الأهمية للوظيفة الإدراكية وصحة الكبد (ونمو دماغ الجنين)؛ فيتامين ك2 وهو فيتامين لا يحظى بالتقدير الكافي ويحمي بالفعل من أمراض القلب عن طريق منع تكلس الشرايين. والبيوتين، وهو عنصر غذائي معروف بدعم صحة الشعر والأظافر والجلد. ومع ذلك، فإن أنواع البيض التي تختارها هي أيضًا جداً مهم، لذا فكر في اختياره مرعى مرفوع الأصناف التي تميل إلى أن تكون أعلى في أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات K2 وE وA.

يقول: 'أعتقد حقًا أنك بحاجة إلى النظر إلى الصورة الكبيرة لصحة شخص ما'. جيس كوردينج، R.D. ، اختصاصي تغذية مسجل وعضو جماعي في mbg. 'من المؤكد أن البيض له مكان في النظام الغذائي الشامل الغني بالمغذيات. جميع الأطعمة التي نتناولها تساهم بجميع أنواع العناصر الغذائية والمركبات التي يمكن أن تدعم الصحة العامة. حتى لو كان الشخص يأكل الكمية 'المثالية' الدقيقة من البيض'. البيض، لن يكون ذلك مهمًا كثيرًا إذا كان باقي نظامهم الغذائي هراء تمامًا.'

بمعنى، إذا كانت لديك عادات غذائية وأسلوب حياة جيدة، فمن المحتمل ألا يكون البيض شيئًا يدعو للقلق؛ وإذا لم تقم بذلك، حسنًا، ربما ليس خطأ البيض أنك غير صحي.

لكن الخبراء يقولون إن عدد البيض الذي يمكنك استهلاكه بأمان أسبوعيًا يعتمد على مجموعة متنوعة من العوامل الوراثية ونمط الحياة. يجب على الشخص المصاب بالسكري أو المدخن الشره أن يتبع نهجًا مختلفًا عن الشخص النباتي الذي ليس لديه تاريخ عائلي لأمراض القلب. لمساعدتك في التوصل إلى استنتاجك الخاص، سألنا خبرائنا عن عاداتهم الشخصية في تناول البيض، أو ما يوصون به للمرضى. كانت ردودهم على نطاق واسع، ولكن هناك بعض النصائح المفيدة.

يقول فايس: 'ربما أتناول سبع بيضات في الأسبوع دون أن أفكر في ذلك'. 'لا أعتقد أن هذا يحفز أي شيء على الإطلاق؛ وبالنسبة لي، لأنني نحيف ومتناغم مع صحتي، ربما يمكنني مضاعفة ذلك. إذا أراد شخص ما الحصول على بيضة كل يوم، فليفعل ذلك.' كمرجع، AHA يقول بيضة في اليوم 19 يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب.

أما بالنسبة لشونفيلد: 'توصياتي النموذجية للصحة العامة هي أنه يمكن للناس أن يستهلكوا في المتوسط ​​بيضتين إلى ثلاث بيضات يوميًا دون أي قلق من الإفراط في تناولها. أنا لست قلقًا حقًا بشأن إصابة شخص ما بأمراض القلب بشكل صارم بسبب تناول الكثير من البيض. خاصة إذا كان نظامهم الغذائي وأسلوب حياتهم صحيًا للقلب بشكل عام.' أخصائية تغذية تكاملية علي ميلر، أ.د. يوافق على ما يلي: 'أنا شخصياً أستهلك ما بين 12 إلى 16 بيضة أسبوعيًا لدعم العناصر الغذائية والتوازن الهرموني، حيث أن الكوليسترول هو مقدمة أو وحدة بناء للهرمونات.'

لكن خبراء آخرين يتخذون نهجا أكثر حذرا. تخطئ الدكتورة موسكوني إلى حد ما في جانب الحذر، قائلة إنها على الرغم من أنها تعتبر البيض غذاءً رائعًا للعقل، إلا أنها لا توصي بأكثر من ثلاثة إلى أربعة بيضات في الأسبوع. 'لا يمكن أن يؤذيك بضع بيضات هنا وهناك، في حين أن تناول عدة بيضات كل يوم قد يضرك، اعتمادًا على جيناتك وحالتك الطبية ونمط حياتك، من بين عوامل أخرى.'

ومن الواضح أن هناك كثيراً من الآراء. وبينما كل جسم فريد من نوعه، قد يكون النهج المنطقي الجيد هو هذا: 'إذا كانت مستويات الكوليسترول لديك جيدة وكنت تأكل البيض، فاستمر في تناول البيض'، كما يقول الدكتور فايس. 'ولكن إذا لم تكن مستويات الكوليسترول لديك كبيرة وتريد تجنب تناول الدواء، فيمكنك تجربة تقليل استهلاكك من البيض لمعرفة ما إذا كان ذلك مفيدًا.'

طريقة أفضل للحفاظ على الكولسترول وصحة القلب تحت السيطرة

يقول شونفيلد: 'إن أكبر عوامل الخطر لأمراض القلب هي التدخين، وارتفاع ضغط الدم غير المنضبط، والخمول البدني، والسمنة، والسكري غير المنضبط، والتوتر والغضب غير المنضبط'. لذا يجب الحرص على تناول نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية ويعتمد على الأطعمة الكاملة ( الأطعمة الغنية بالألياف جيدة بشكل خاص في خفض نسبة الكولسترول الضار 'LDL'). ضغط ، وممارسة الكثير من النشاط البدني يمكن أن تقطع شوطا طويلا في تقليل المخاطر.

كما ذكرنا سابقًا، من المحتمل أن تزيد احتمالية رفع مستويات الكوليسترول في الجسم من الدهون المتحولة والدهون المشبعة مقارنة بمصادر الكوليسترول الغذائي. بحث عشرين ويربط أيضًا السكريات المضافة بزيادة نسبة الكوليسترول الضار LDL وانخفاض نسبة الكوليسترول الحميد HDL 'الجيد'. لذا، فإن توجيه طاقتك نحو تقليل تناولك لهذه الأطعمة، خاصة في شكل أطعمة عالية المعالجة (والتي غالبًا ما تحتوي على العناصر الثلاثة)، ربما يكون هو الطريق الأكثر ذكاءً.

يجب عليك أيضًا إلقاء نظرة فاحصة على الأرقام الموجودة في اختبار لوحة الدهون في الدم. 'يمكن القول إن أفضل علامة مرتبطة بالدهون في الدم لخطر الإصابة بأمراض القلب هي نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL '، والذي يجب أن يكون مثاليًا أقل من 4 (3 إلى 4 هو الأمثل)،' يقول شونفيلد. 'إن التركيز ببساطة على مستويات الكوليسترول الإجمالية ليس مفيدًا عندما يتعلق الأمر بالتنبؤ بمخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى الشخص.'

ولكن حتى ذلك الحين، بدأ الخبراء يتساءلون عما إذا كان الكوليسترول هو بالفعل المعيار الذهبي للتنبؤ بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في المقام الأول، على الأقل بالنسبة لبعض الأشخاص. لقد تبين أنه يمكنك أن تكون صورة الصحة (مع وجود درجات مثالية للكوليسترول لإثبات ذلك) ولا تزال كذلك ثلاثة أضعاف خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية في سن مبكرة إذا كان لديك مستويات عالية من الدم لجسيم دهني يسمى البروتين الدهني (أ).

ما هو النجم

من (إذا كان أي شخص) يجب عليه بالتأكيد تجنب البيض؟

قال معظم الخبراء الذين تحدثت معهم إن هناك بضعة أسباب فقط (تتجاوز الحساسية أو الحساسيات الغذائية الواضحة) التي قد يحتاج الشخص إلى التخلص منها الجميع البيض من نظامهم الغذائي.

قد يرغب الأشخاص المصابون بداء السكري أو مشاكل صحة القلب الحالية في الحد من تناول البيض، اعتمادًا على عدد مصادر الكوليسترول الأخرى التي يتناولونها. 'أود أن أحث بشدة المرضى الذين يعانون من مرحلة ما قبل السكري، السكري 'ومرض القلب لتجنب كل صفار البيض' ، يقول طبيب القلب وعضو mbg Collective جويل كان، (دكتور في الطب) . وتعكس توصياته بعض الدراسات المذكورة أعلاه، والتي وجدت زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب مع استهلاك البيض، وخاصة بين مرضى السكري.

'العملاء الوحيدون الذين أقترح عليهم محاولة التخلص من البيض هم أولئك الذين يتعاملون مع كائن نشط مرض يصيب جهاز المناعه يقول شونفيلد. 'في بعض الأحيان يمكن أن يكون البيض محفزًا للمناعة الذاتية. لكننا نحاول دائمًا إعادة تقديمها لاحقًا لنرى كيف يتم التسامح معها. بخلاف ذلك، لا أعرف أي عميل يمكن أن أطلب منه التوقف عن تناول البيض.' كان اهتمام ميلر الرئيسي هو المرضى الذين يعانون من مشاكل جلدية مثل الأكزيما، حيث يمكن أن يكون البيض مهيجًا شائعًا، ولكن 'لا أرى قيمة في الحد من تناول البيض. وتقول: 'استهلاك البيض لظروف التمثيل الغذائي أو صحة القلب'.

العقل بوف

البيض مصدر جيد للبروتين والعديد من الفيتامينات الأساسية. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول، وبينما اعتقدنا ذات مرة أن هذا يترجم إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب، تشير الأبحاث الأحدث إلى أن الأمر ليس كذلك. بشكل عام، لا تزال الأبحاث المتعلقة بالبيض وأمراض القلب والأوعية الدموية مختلطة. ولكن من غير المرجح أن يؤدي أي طعام إلى تحسين صحتك أو تدميرها، وليس هناك حاجة للأشخاص الأصحاء إلى استبعاد البيض من نظام غذائي متوازن. (على الرغم من أنه من الحكمة إقران البيض بالأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول والدهون المشبعة.) قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية في القلب أو مرض السكري في الحد من تناول البيض أسبوعيًا أو استبدال بعض البيض الكامل ببياض البيض. من الأفضل دائمًا استشارة طبيبك للحصول على المشورة بشأن تصميم نظامك الغذائي وفقًا لاحتياجاتك الصحية المحددة.

-إميلي كيليهر، مديرة العمليات التحريرية

الوجبات الجاهزة

عندما تفكر في مجموعة الأبحاث بأكملها حول بيض وصحة القلب، وحقيقة أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، يتفق معظم خبرائنا على أن البيض عالي الجودة يمكن أن يكون إضافة جيدة لنظام غذائي صحي شامل - وأن مخاوفنا ربما تكون قد أذكت بشكل غير معقول من خلال دراسة البيض لعام 2019. حول العالم.

ومع ذلك، فإن عدد البيض الذي يمكنك تناوله يوميًا يختلف بشكل كبير ولا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. في حين أن بعض الأشخاص قد لا يتحملون البيض، فقد يستفيد أشخاص آخرون بشكل كبير من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. لذا، يجب عليك دائمًا أن تأخذ في الاعتبار تاريخك وعاداتك الصحية الشخصية قبل زيادة تناولك لأي طعام، وانتبه إلى كيفية تفاعلها في جسمك.

ولكن أيضًا، لنكن منطقيين: بالنظر إلى كل النفايات المعالجة بشكل مفرط الموجودة هناك، ربما يكون من الظلم بعض الشيء التركيز كثيرًا على البيضة، وهو طعام كامل كان جزءًا من النظام الغذائي البشري لآلاف السنين.