وصفة لفائف القرفة النباتية الخالية من الغلوتين

مع أربعة مواقع في جنوب كاليفورنيا ، قهوة الامتنان هي وجهة شهيرة للمأكولات النباتية على الإفطار والغداء والعشاء وحتى أكثر من الحلويات التي يمكن أن نتخيلها.

في كتاب الطبخ المنشور مؤخرًا يتم تقديم الحب: وصفات مستوحاة من النباتات من جنوب كاليفورنيا و الشيف Seizan Dreux Ellis ومالكي المقهى يتشاركون وصفات قائمة الطعام المفضلة ، بما في ذلك لفائف القرفة. كل وصفة في الكتاب لها زوج التأكيد الخاص بها معها ، وهو تعبير عن العنصر التأسيسي للمقهى ، الذي كان دائمًا يتطلع إلى التأكيدات للإلهام. القوائم تعلن أنا هادئ قبل الانطلاق في الوصفة ، يمكن أن تصبح عملية المكافأة في صنعها عملية مهدئة وتأملية بسهولة مع وضع هذا الشعار في الاعتبار.

مصنوعة باستخدام مزيج خاص من الدقيق الخالي من الغلوتين (والذي قمنا بتضمينه الصيغة أدناه) ، لا تعتمد لفائف القرفة هذه على الخميرة أو منتجات الألبان في بنيتها الرقيقة. أحد المكونات السحرية في الحصول على اللفائف بشكل مثالي هو مسحوق قشر سيلليوم ، الذي يعمل كموثق في الخبز الخالي من الغلوتين والبيض.

وفقًا لمقدمة الكتاب للوصفة ، فإن هذه القوائم 'هي ذروة إنجازاتنا كمخبز نباتي عضوي وخالي من الغلوتين' ، ولكن لا يوجد سبب يدعو للترهيب. التعليمات خطوة بخطوة تجعل من حلوى الإفطار اللزجة هذه هدفًا يمكن تحقيقه - وهم في الواقع يوصون بعمل دفعة مزدوجة حتى تتمكن من تجميد نصفها وحفظ نفسك من عملية صنعها في المرة القادمة.

لفائف القرفة الخالية من الغلوتين

يصنع 6 لفات

الصورة بواسطةليزا روميرين/ مساهم

مكونات:

لحشوة القرفة:

الملاك رقم 2244

• 1 كوب سكر جوز الهند
• 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
• ملعقة صغيرة ملح بحر الهيمالايا

لتحضير العجينة:

• 1½ كوب من خليط دقيق الخبز متعدد الأغراض وخالي من الغلوتين (أدناه) ، بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق قشور السيليوم
• 1 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة صغيرة ملح بحر الهيمالايا
• 1½ كوب حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند ، مذابة ومبردة قليلاً
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

للتزجيج:

• نصف كوب سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

لدقيق المخبوزات متعدد الأغراض والخالي من الغلوتين

يصنع 6 أكواب ، لذلك سيكون لديك البعض منها جاهزًا لمشاريع الخبز في المستقبل! يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد ، أو يمكنك تخزينه في الفريزر لإطالة عمره الافتراضي.

• 2½ كوب دقيق أرز بني
• 2½ كوب دقيق أرز أبيض
• 1 كوب دقيق التابيوكا (يسمى أحيانًا نشا التابيوكا)
• 2 ملاعق طعام من صودا الخبز
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 2¼ ملاعق صغيرة علكة الغوار

طريقة:

1. لعمل مزيج الدقيق: في وعاء كبير ، نخل طحين الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض ودقيق التابيوكا وصودا الخبز ومسحوق الخبز وعلكة الغوار معًا.
2. لعمل حشوة القرفة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي سكر جوز الهند والقرفة وزيت جوز الهند وشراب القيقب والملح واخلطيهم جيدًا. سيكون الخليط كثيفًا ومتفتتًا. اجلس جانبا.
3. اصنع العجينة: تُبطن صينية الخبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون وتُترك جانبًا.
4. في وعاء كبير ، يُنخل مزيج الطحين والبيكنج بودر ومسحوق السيليوم وسكر جوز الهند وصودا الخبز والملح معًا.
5. في وعاء متوسط ​​، اخفقي حليب جوز الهند وزيت جوز الهند وعصير الليمون وخل التفاح والفانيليا معًا.
6. يُضاف خليط المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة المنخلّة ويُمزج المزيج معًا. ستكون العجينة كثيفة جدًا ، لذا ستحتاج في وقت ما إلى البدء في استخدام يديك والبدء في العجن. استمر في عمل العجينة حتى تنضج ، من 2 إلى 3 دقائق.
7. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
8. لتجميع اللفائف: قم برش لوح أو سطح نظيف بخلطة الدقيق. انقل العجينة إلى سطح العمل المجهز. باستخدام يديك ، مددي العجينة برفق وشكلها على شكل مستطيل. استخدم دبوسًا لفرد العجينة حتى تصبح 12 بوصة × 4 بوصات وسمك حوالي نصف بوصة.
9. تُوزّع حشوة القرفة على العجينة في طبقة رقيقة متساوية ، مع الضغط عليها برفق في العجينة.
10. لفي العجينة إلى أعلى في شكل أنبوب طويل ، ولفيها بإحكام لمنع حشوة القرفة من الهروب. يجب أن تكون قادرًا على دحرجة العجين دورتين كاملتين.
11. قطع الأنبوب إلى 6 لفات ، كل منها بسمك 2 بوصة. ضع كل لفة على صينية الخبز المجهزة. اغتنم الفرصة لربت على القوائم برفق حتى تكون مسطحة في الأعلى ، واضبطها ، إذا لزم الأمر ، للتأكد من أنها لطيفة وضيقة.
12. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن كل لفة بعصير البرتقال. سيعطي هذا لفات لونًا ذهبيًا لطيفًا عندما يتم خبزها ، مثل غسيل البيض التقليدي.
13. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. تحقق من القوائم في 15 دقيقة لترى كيف يفعلون ؛ يجب أن تكون ذهبية اللون ولكنها لا تزال ناعمة الملمس عند خروجها من الفرن. دع اللفائف تبرد تمامًا في المقلاة.
14. اصنع التزجيج: في وعاء صغير ، اخفقي السكر البودرة وحليب جوز الهند معًا. سيخلق هذا طلاءًا سميكًا إلى حد ما. للحصول على طلاء أرق ، يمكنك إضافة 1 أو 2 ملعقة شاي أخرى من حليب جوز الهند. رشي فوق لفائف القرفة.

نصيحة بيكر: إذا كنت تخبز لفائف مجمعة مسبقًا مباشرة من الفريزر ، فقط أضف 3 إلى 5 دقائق إلى وقت الخبز.

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: