سلمون مقرمش مع أرز جوز الهند وصلصة الفول السوداني والزنجبيل

إن مفتاح سمك السلمون المقرمش (أو أي قطعة من السمك المغطى بالجلد) هو التربيت عليه حتى يجف ووضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة غير لاصقة. عندما تسخن المقلاة، يبدأ الجلد في طرد بعض الدهون، وبعد 10 دقائق، يتبقى لديك جلد بني ذهبي متساوٍ ومتكسر تم قليه في دهونه. فيما يتعلق بصلصة الثوم والفول السوداني، ضع في اعتبارك أنها يجب أن تكون أكثر بهارات وملوحة مما يمكنك وضعه مباشرة على وجهك لأنه سيتم تقديمها في النهاية مع قطعة سمك دهنية وكومة من أرز جوز الهند. لا تتراجع.

سمك السلمون المقرمش مع أرز جوز الهند وصلصة الفول السوداني

يخدم 4

مكونات

ينتج

برج 27 مايو

• 1 خيار إنجليزي (دفيئة).
• 2 فصوص ثوم
• 1 قطعة (½ بوصة) من الزنجبيل الطازج

بروتين

علم التنجيم 25 سبتمبر

• 4 (6 أونصة) على الجلد شرائح سمك السلمون

مخزن

• 2 كوب أرز أبيض طويل الحبة
• 1 (13.5 أونصة) علبة حليب جوز الهند كامل الدسم
• الملح كوشير
• نصف كوب من الفول السوداني المحمص والمملح
• ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 ملاعق كبيرة سمسم
• 1½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة عسل

الاتجاهات

نبدأ بأرز جوز الهند:

1. في مصفاة شبكية دقيقة، اشطفي كوبين من الأرز الأبيض طويل الحبة حتى يصبح الماء صافيًا. يُصفى جيدًا ويُضاف إلى قدر متوسطة الحجم بغطاء محكم.
2. علبة واحدة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم. ضعي بضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند جانباً في وعاء صغير. قم بتحريك حليب جوز الهند المتبقي في القدر مع الأرز، ونصف كوب ماء، وقليل من الملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى أدنى مستوى ممكن، ثم غطيه بالغطاء، واضبطي المؤقت لمدة 16 دقيقة. عندما ينطفئ المؤقت، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
3. أثناء طهي الأرز، قطعي خيارة إنجليزية إلى شرائح رفيعة بالعرض (استخدمي الماندولين إذا كان لديك واحدة!). ضعي شرائح الخيار مع الملح حسب الرغبة في وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

تحضير صلصة الكراكل:

1. قطع أو سحق بشكل خشن نصف كوب من الفول السوداني المحمص والمملح. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، اخلطي الفول السوداني المفروم مع ربع كوب زيت زيتون و3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم. اضبط المقلاة على نار متوسطة واطهيها مع التحريك كثيرًا حتى يصبح الفول السوداني أغمق بعدة درجات وتحمص بذور السمسم لمدة 6 إلى 8 دقائق.
2. نقل إلى وعاء صغير. بينما لا يزال الخليط ساخنًا، ابشري على الفور 2 فص ثوم وقطعة واحدة (½ بوصة) من الزنجبيل الطازج في الزيت مباشرة. أضيفي ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الكركم المطحون، وملعقة صغيرة من العسل، وحليب جوز الهند المحفوظ، وتبلي الصلصة بالملح. أنت لا تستخدم ما يكفي من الملح.

طهي السلمون:

يوم 22 يوليو

1. امسح المقلاة غير اللاصقة بمنشفة ورقية. الموسم الرابع (6 أونصة) على الجلد شرائح سمك السلمون في كل مكان مع الملح. العمل على دفعات إذا لزم الأمر، رتب شرائح السلمون في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم ضعها على نار متوسطة. قم بطهي السمك مع الضغط لأسفل على الجزء العلوي من السلمون من حين لآخر لتشجيعه على ملامسة المقلاة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا للغاية، لمدة 7 إلى 9 دقائق. إذا لم يبدو الجلد مقرمشًا بما فيه الكفاية، استمر في الطهي! لا تستقر على أي شيء أقل من هش.
2. اقلب شرائح السمك واطهيها حتى يصبح سمك السلمون معتمًا على الجوانب، مع لمسة خفيفة من الشفافية، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

يخدم:

• اقلب أرز جوز الهند بالشوكة وقسمه بين أوعية ضحلة. أعلى كل وعاء مع سمك السلمون فيليه وكومة من الخيار المملح. رش صلصة الخشخاش على القمة.

المزيد هو المزيد حقوق النشر © 2023 لمولي باز. حقوق الطبع والنشر للصور © 2023 بواسطة PEDEN + MUNK. حقوق الطبع والنشر للرسوم التوضيحية © 2023 Claire McCracken. نشرته كلاركسون بوتر، وهي نسخة من راندوم هاوس.