مسحوق أومامي السحري سيجعل كل ما تأكله أكثر صحة - وبطريقة أكثر لذيذًا
في حين أن عيش الغراب يكتسب شعبية كطعام خارق في التكيف في السنوات الأخيرة ، فإن مسحوق الفطر هو في الواقع نجم تذوق الطعام في حد ذاته. يشرح كاميرون ستوش ، مؤلف كتاب نباتي فيت نام ، أثناء البحث في كتابي ، علمت أن العديد من الطهاة الفيتناميين يستخدمون توابل الفطر النباتي كمحسن للنكهة ولزيادة الأومامي ، أو المذاق ، في الطبق. يحتوي هذا المنتج المصنّع على مسحوق وخلاصة الفطر والملح وفيتامين ب والكالسيوم. ستجد الغلوتامات الموجودة بشكل طبيعي في العديد من المكونات مثل الطماطم الناضجة والميسو والأعشاب البحرية وبالطبع فطر شيتاكي المجفف. مع العلم بهذا ، شرعت في صنع نسخة طبيعية سريعة محلية الصنع لاستخدامها كمعزز للنكهة اليومية.
امرأة برج الثور برج الحمل
استقر Stauch على نسخة تستخدم فطر شيتاكي ومطحنة قهوة لصنع مكون يرفع من مستوى الطهي المنزلي بسرعة - وهو عنصر يمكن ، وفقًا لشتوش ، استخدامه لعدد من الأطباق. ويشرح قائلاً: 'لا أقصر استخدام مسحوق الفطر في مطبخي على الأطباق الفيتنامية فقط'. لقد جئت لأعتمد عليه كعنصر توابل ، مثل الملح والفلفل. لقد أدركت عندما أضفته بكميات صغيرة ، ½ إلى 1 ملعقة صغيرة ، إلى الأطباق ، فإنه يضيف جاذبية إضافية بدون نكهة فطر ملحوظة. سأضيف لمسة أكثر لزيادة الثراء والترابية في الوصفة عندما يكون الفطر مكونًا رئيسيًا. أنا أنظر إليها على أنها اختصار لاقتناء النكهة ولإضفاء فائدة أومامي على أي وصفة.
فيما يلي بعض استخداماته المفضلة:
- رشي القليل منه بالقرب من نهاية طهي صلصات المعكرونة والريزوتو والشوربات.
- أضف اندفاعة إلى الخضار المقلية ، خاصة السبانخ أو السلق السويسري أو الملفوف الصيني أو الملفوف
- استخدمه كتوابل للفشار. مفضل شخصي هو مزيج من مسحوق الفطر ومسحوق الأعشاب البحرية ورشة من رقائق الفلفل الحار.
- أضفه إلى المرق أو تتبيلات السلطة. إنه معزز رائع في تتبيلات صلصة الصويا أو تلك التي تحتوي على الثوم وإكليل الجبل والبقدونس. يقترن جيدًا بزيت السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز وصلصة الزنجبيل.
- نثر القليل من مسحوق الفطر خلال الدقائق الأخيرة من تحميص الخضروات الجذرية أو الكوسة.
يحتوي شيتاكس ، بالطبع ، على العديد من الفوائد الصحية للقوة العظمى للفطر ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول و المساعدة في الحفاظ على مستويات وزن صحية و تعزيز المناعة ، وحتى المساعدة محاربة السرطان عن طريق إحداث عملية تطهير خلوية تسمى موت الخلايا المبرمج.
الاخبار الجيدة؟ صنع مسحوق الفطر بنفسك سهل للغاية. ها هي وصفة Stauch السهلة والمقتطفة من كتاب الطبخ الجديد الخاص به ، نباتي فيت نام .
الإعلاناتمسحوق الفطر
نظرًا لكثافتها ، فإن شيتاكس هي الفطر المثالي لهذا المسحوق. يمكنك استبدال شرائح البورشيني الإيطالية ، على الرغم من أن نكهتها أكثر وضوحًا ، كما أنها أغلى ثمناً ، مثل مسحوق الشيتاكي أو مسحوق البورسيني الذي ستجده في بعض متاجر البقالة المتخصصة.
يجعل نصف كوب ضئيل
مكونات
1 أونصة (30 جم) فطر شيتاكي مجفف
طريقة
- قسّم الفطر إلى قطع صغيرة بيديك أو بالمقص أو بالسكين. (اقطع السيقان الصلبة لأوراق الشيتاك الكبيرة واحفظها في الفريزر لاستخدامها عند صنع مرق الخضار.) ضعه في مطحنة توابل أو قهوة (أو خلاط بوعاء ضيق) واطحنه لبضع دقائق. توقف من حين لآخر عن استخدام ملعقة أو ملعقة لفك أي قطع كبيرة قد تعلق تحت الشفرات. (ملحوظة: عند إيقاف المطحنة ، اترك الجزء العلوي عليها لمدة دقيقة أو دقيقتين للسماح لغبار الفطر بالاستقرار.)
- ضع المسحوق في وعاء صغير. اضغط برفق على غطاء المطحنة فوق الوعاء أو استخدم ملعقة أو فرشاة جافة ونظيفة لتجميع أي بودرة عالقة بها.
- انقله إلى جرة نظيفة وجافة وقم بتخزينها إلى أجل غير مسمى في مكان بارد وجاف.
هل تريد معرفة المزيد عن الفطر؟ إليك كيفية استخدامها لتهدئة القلق والتغلب على الالتهاب وغير ذلك الكثير .
وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
