قد يكون هذا الدقيق العصري الجديد الخالي من الغلوتين سر الفطائر والكعك الرقيقة والصحية (الصيحة!)
إذا كنت تجنب الغلوتين أو الحساسية ، من المحتمل أنك تدرك جيدًا مدى صعوبة العثور على أو صنع المخبوزات التي لها ملمس وملمس جيد. يتطلب الخبز عادة خلط عدة أنواع من الدقيق وربما بعض المكونات الإضافية التي يصعب تهجئها والتي يصعب العثور عليها في المتاجر. عادةً ما يعتمد الدقيق الخالي من الغلوتين على المكسرات (وهذا ليس جيدًا إذا كنت تعاني أيضًا من حساسية من الجوز) ، وغالبًا ما يكون محببًا ولا يصنع كعكًا أو خبزًا رائعًا. قد يكون الحصول على المخبوزات التي تم شراؤها من المتجر أمرًا شبه مستحيل بدون الحصول على شهادة في علوم الأغذية ، إذا كنت تريد معرفة ما تأكله. الخبز لعبة محفوفة بالمخاطر أيضًا - خطوة واحدة سيئة وقد ينتهي بك الأمر مع خبز الشوكولاتة المسطح.
2244 رقم الملاك
تلبية دقيق الكسافا.
ربما سمعت عن دقيق التابيوكا من قبل ، وهو مصنوع في الواقع من النشا المستخرج من جذر الكسافا. لكن طحين التابيوكا يعمل فقط كحشو في الخبز الخالي من الغلوتين. طحين الكسافا هو طعام كامل يحتفظ بكل ما يحتويه من ألياف ويمكن استخدامه بالفعل كقاعدة (مقابل مجرد حشو) في جميع منتجاتك المخبوزة. الكسافا خضروات جذرية ، تشبه اليام أو القلقاس. بالإضافة إلى كونه خاليًا من الغلوتين (والحبوب) ، فهو أيضًا خالي من المكسرات ، وهو خبر سار لجميع الأشخاص الذين يعانون من الحساسية و / أو الحساسيات المتعددة. في حين أن العديد من أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين تحتاج إلى الكثير من المكونات الأخرى - وخاصة البيض - لتحقيق تناسق جيد ، يمكن استخدام دقيق الكسافا بمفرده. هذا يعني أيضًا أن الكثير من الوصفات التي تستخدم نبات الكسافا يمكن أن تكون نباتية.
لا تحتاج أيضًا إلى إضافة أي مواد مالئة يحتمل أن تكون مزعجة ، مثل صمغ الزانثان ، عند الخبز بدقيق الكسافا - يمكن استبداله بدقيق القمح بنسبة 1: 1 في أي وصفة تقريبًا. إنه مسحوق وله طعم محايد إلى حد ما ، مع لمسة خفيفة من البذاءة. يحتوي الكوب الواحد على 53 جرامًا من الألياف ، و 8 جرامات من البروتين ، و 38 بالمائة من فيتامين سي الذي ينصح به يوميًا (على الرغم من أن فيتامين سي حساس للحرارة ، فمن المحتمل أن يتم تدمير الكثير منه عند الطهي). يمتص طحين الكسافا سائلًا أكثر من الدقيق متعدد الأغراض ، مما يعني أنك قد تحتاج إلى كمية أقل قليلاً في بعض الوصفات. حاول تجربة بعض الوصفات المألوفة لديك لتتعود على استخدام الدقيق.
أكبر ميزة ، مع ذلك؟ يعطي الكسافا نتيجة فائقة النعومة وجيدة التهوية ، والتي يصعب الحصول عليها في الدقيق الخالي من الغلوتين ، وخاصة الدقيق المكون من عنصر واحد بدون مواد مالئة.
الإعلانات
هناك بعض الجوانب السلبية للكسافا.
لا ينبغي أن يؤكل جذر الكسافا نيئًا - فهو يحتوي على بعض مركبات السيانيد الطبيعية التي يتم تكسيرها عند طهي الجذر أو تخميره. لن يكون للدقيق المتاح تجاريًا أي آثار للسيانيد ، لأنه يتم التخلص منه أثناء عملية الإنتاج ، ولكن مجرد تنبيه لئلا تشعر بالاحتراف وتريد صنع دقيق الكسافا بنفسك.
من المهم الحصول على منتجات عالية الجودة من الكسافا. مع تزايد الطلب ، تظهر بدائل أرخص ، وغالبًا ما يكون لها نكهة أكثر تعكرًا ، ويمكن أن يحتوي بعضها على العفن. أنا أستخدم Mikey's أو Otto وأوصي بهما لعملائي أيضًا.
قد يكون أكبر عيب في الكسافا هو ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيه والافتقار إلى العناصر الغذائية الأخرى - في حين أعتقد أنه يستحق ذلك بسبب مدى رقة الأطعمة ، إذا كان زبائني قلقين بشأن هذا الأمر ، أقترح خلط الخضار أو الفاكهة في طعامك المصنوع منزليًا الخبز والكعك وتغطيتها بالمكسرات والبذور. بهذه الطريقة ، ستحصل على جميع النتائج الرقيقة ولكن لا يزال لديك هذا الملف الغذائي المعزز.
ذكر برج الميزان أنثى برج الحمل
توضح هذه الفطائر سبب اعتقادي أن الكسافا ستكون العنصر الأساسي الجديد للجميع - فهي رقيقة جدًا ، ولن تصدق أنها خالية من الغلوتين.
فطائر الإفطار سهلة النسيم
يصنع من 6 إلى 8 فطائر
علامة 10 ديسمبر
مكونات
- 3 بيضات متوسطة ويفضل أن تكون مرصعة
- نصف كوب زيت الأفوكادو ، بالإضافة إلى المزيد من التشحيم
- نصف كوب حليب خالي من الألبان من اختيارك
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- ¾ كوب دقيق كسافا
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم الحبة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
طريقة
- في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض حتى يخفق جيدًا.
- يُمزج زيت الأفوكادو والحليب وشراب القيقب مع التحريك حتى يتجانس.
- أضف الكسافا وصودا الخبز والملح والقرفة. امزج حتى تتشكل عجينة.
- استخدم القليل من زيت الأفوكادو لدهن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضف دائرة بحجم الدولار من خليط البانكيك. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
هل هذا الفطور الصحي يسيل لعابك؟ إليك المزيد من الأفكار حول الوجبة الأولى (والألذ!) في اليوم .
وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
