وعاء حبوب ثري سيسترز مع الذرة والفاصوليا والقرع
يبدأ مطعم Wahpepah's Kitchen التابع لـ Crystal Wahpepah من حيث توقف عملها كمقدمة طعام في منطقة Bay Area: وهو إعداد وتقديم المأكولات الأمريكية الأصلية التي تغذي وتعلم رواد المطعم، بهدف تعزيز السيادة الغذائية للسكان الأصليين. ترتبط قائمتها ارتباطًا وثيقًا بمصدر أرض Ohlone التي نشأت فيها في أوكلاند، كاليفورنيا، والتقاليد الغذائية لمجتمعها متعدد القبائل هناك (Wahpehpah هي عضو مسجل في أمة Kickapoo في أوكلاهوما). تحكي القبائل في جميع أنحاء أمريكا الشمالية أسطورة 'الأخوات الثلاث'، وهي قصة كيف تساعد الذرة والفاصوليا والقرع بعضها البعض على النمو والحفاظ على المجتمع. إن إشارة Wahpepah التي تحمل اسمها إلى هذه المحاصيل الأساسية للسكان الأصليين هي عنصر أساسي في قائمتها: يترك وعاء الخضروات هذا مساحة كبيرة لك للتكيف، تمامًا كما يفعل المطعم. استخدمي أي فاكهة في الموسم أو تناسب تفضيلاتك، إذا لم تكن الفراولة، جربي التوت الأزرق أو بذور الرمان؛ استخدمي المكسرات التي تفضلينها؛ لا تتردد في اللعب مع الخضر التي تستخدمها. ومع ذلك، من الضروري استخدام الذرة والفاصوليا والقرع. والأفضل من ذلك أن تأخذ صفحة من كتاب Wahpepah وتستخدم هذه الوصفة أيضًا كفرصة للبحث عن علاقات مع المزارعين الأصليين في منطقتك.
وعاء الخضار للأخوات الثلاثة
يخدم 4
مطبخ وهبباه
أوكلاند، كاليفورنيا
مكونات
للخلع الملابس:
- ¼ كوب (60 مل) صبار
- ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون
- ¼ كوب (60 مل) من خل التفاح
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
للوعاء:
- 1 كوب (115 جم) من القرع الشتوي المقطع، مثل اليقطين أو السباجيتي أو الجوز
- 3 ملاعق زيت زيتون
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 كوب (20 إلى 30 جم) سبانخ طازجة
- 1 كوب (200 جم) كينوا مطبوخة دافئة
- نصف كوب (175 جم) من الفاصوليا البيضاء المطبوخة
- 1 كوب (145 جم) ذرة صفراء مطبوخة
- 1 كوب (165 جم) من الفراولة المقطعة (أو أي فاكهة موسمية أخرى)
- ⅔ كوب (85 جم) بصل أرجواني مقطع مكعبات
- ⅔ كوب (75 جم) جزر مبشور
- ⅔ كوب (80 جم) مكسرات مقطعة، مثل الجوز أو البقان
- زهور صالحة للأكل (اختياري)
الاتجاهات
- لتحضير الصلصة، ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا حتى تمتزج. إذا قمت بذلك مسبقًا، قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
- لتجميع الأوعية، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُقلب القرع المقطع مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل. انقليها إلى صينية الخبز، وقطعي الجوانب لأسفل، وشويها دون التقليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا. اجلس جانبا.
- في هذه الأثناء، ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي السبانخ واقليها حتى تذبل، لمدة 3 إلى 5 دقائق. يتبل بالملح ويترك جانبا.
- للتقديم، اخلطي الصلصة مرة أخرى إذا تم فصلها ثم اسكبيها في 4 قوالب صغيرة فردية أو أوعية صغيرة. لتجميع كل حصة، ضعي الكينوا الدافئة المطبوخة في وسط وعاء كبير ضحل أو طبق. ضعي جزءًا من القرع والفاصوليا والذرة والفراولة والبصل والسبانخ والجزر والمكسرات المفرومة حول الكينوا، مع ترك مساحة لوضع صلصة الصلصة. يُزيّن بالزهور الصالحة للأكل، في حالة استخدامه.
ملحوظة المحرر
حصة واحدة من هذه الوصفة تحتوي على حوالي 7 جرام من البروتين. يمكنك زيادة العدد عن طريق إقرانه بالبروتين الخالي من الدهون مثل الدجاج أو السمك أو الحمص. جد أكثر أفكار لإضافة البروتين إلى وجبتك هنا .مقتبس من الآكل: 100 وصفة أساسية للمطاعم بقلم هيلاري ديكسلر كانافان. حقوق الطبع والنشر للنصوص والرسوم التوضيحية © Vox Media، LLC. النص بقلم هيلاري ديكسلر كانافان والرسوم التوضيحية بواسطة أليس أور. حقوق الطبع والنشر للتصوير الفوتوغرافي © 2023 لورا موراي. نشره أبرامز
شارك الموضوع مع أصدقائك:
