أردنا معرفة لون البصل الأكثر صحة وقد أخبرنا هذا RD أكثر من ذلك بكثير
عندما تنظر إلى قواعد العديد من الوصفات ، ستجد نوعًا معينًا من الخضروات يزرع في مختلف المطابخ وأنماط الطهي المختلفة: البصل. جزئيًا لأن البصل يأتي في العديد من الأصناف ، يمكن أن يضيف نكهة جيدة لأي طبق أو يمكن إضافته كإضافة اشراق - كل ذلك يعود إلى كيفية استخدامك لهم.
ولكن كيف قررت ما هو البصل للاستيلاء على أي وصفة؟ وهل هناك نوع واحد يتفوق على الفوائد الصحية؟ كنا فضوليين ، لذلك تطرقنا إلى الشيف وأخصائي التغذية سيرينا بون ، سي إن ، سي إتش سي ، سي إتش إن .
اختيار البصل الصحيح يتعلق بالنكهة والقوام.
يقول بون: 'البصل خضروات متعددة الاستخدامات يمكن أن تضيف طابعًا مميزًا إلى مجموعة واسعة من الأطباق'. 'لقد تركت النكهة الفريدة والملمس لكل بصلة دليلًا عن النوع الذي سأستخدمه لكل وصفة.'
من حيث النكهة ، البصل الأصفر هو الأكثر قابلية للتكيف - فكر في البصل كوصفة يومية لأي وصفة ، ولا تخطئ في كونه البصل الأبيض ، الذي له نكهة البصل الأكثر حدة. تعتبر الأصناف الحلوة ، كما قد تتخيل ، أحلى من الأنواع الأخرى ، والبصل الأحمر يشبه البصل الأصفر إلى حد كبير ، على الرغم من أنه هش قليلاً.
ولكن هناك تلميح آخر يمكنك اتباعه: أمعائك. ونحن لا نعني فقط حدسك.
يقول بون: 'شيء واحد يجب ملاحظته هو أن بعض الناس يعانون من عدم الراحة في الجهاز الهضمي من تناول أنواع معينة من البصل'. يمكن أن يمتد هذا أيضًا إلى ما هو أبعد من نوع البصل الذي تختاره نحو كيفية طهيه: قد يكون من الأفضل لبعض الناس تناول البصل المطبوخ ببطء بدلاً من القطع المقطعة النيئة - ولكن عليك الاستماع إلى جسدك لمعرفة ذلك. إذا تسبب لك تناول نوع معين من البصل في الشعور بالانتفاخ أو عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، فربما لا يناسبك هذا التنوع أو طريقة الطهي.
الإعلانات
ما هي الفوائد الصحية للبصل؟
البصل هو شيء من مكون أقل من اللازم عندما يتعلق الأمر بالصحة ، لكنها في الواقع مصدر رائع لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية - تلك النكهة التي يقدمونها تكاد تكون مجرد مكافأة إضافية.
يوم 17 سبتمبر
'بغض النظر عن نوع البصل الذي تختاره ، ستقدم جرعة جيدة من مضادات الأكسدة لجسمك ،' يشارك Poon. يحتوي البصل من جميع الأنواع على فلافونويد مضاد للجذور الحرة يعرف باسم كيرسيتين. وفقًا لـ Poon ، فقد ظهر أيضًا أن Quercetin يدعم صحة القلب والأوعية الدموية ، يحتمل أن يحمي من بعض السرطانات ، و خفض ضغط الدم والكوليسترول '.
المكونات الغذائية المفيدة الأخرى للبصل تأتي من بنيتها: فهي مصدر جيد البريبايوتكس (الغذاء الذي يغذي البكتيريا الصحية في أمعائنا). يشرح بون لموقع lifeinflux: 'تعد البريبايوتكس والبروبيوتيك حجر الزاوية في فلسفتي في علم الكيمياء الطهي'. 'الكثير من صحة الجهاز الهضمي والمناعة وحتى الدماغ تستند إلى وجود ميكروبيوم متوازن في الجهاز الهضمي.'
22 فبراير زودياك
هل هناك بصلة 'صحية'؟
'بغض النظر عن نوع البصل الذي تختاره ، ستقدم جرعة جيدة من مضادات الأكسدة لجسمك' ، كما تقول - ولكن هناك نوع واحد من البصل يتمتع بقدرة إضافية على مكافحة الجذور الحرة.
يحتوي البصل الأحمر الأنثوسيانين ، 'تشاركها ، وهي المواد الكيميائية النباتية التي تمنحها لونها الأحمر.' تبعا للبحث الطبي ، هذه المادة الكيميائية النباتية المعينة لها تأثيرات 'مضادة لمرض السكري ، ومضادة للسرطان ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للميكروبات ، ومضادة للسمنة' ومن المعروف أيضًا أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني أن البصل الأحمر هو بالتأكيد 'الأكثر صحة' - فهو يحتوي فقط على بعض العناصر الغذائية الإضافية ، ولكن كل البصل يوفر العناصر الغذائية الأساسية و البريبايوتكس لصحتك العامة.
كيف يستخدم خبير التغذية البصل في الطبخ اليومي.
لذا ، إذا كان اختيار البصل المثالي ليس له إجابة محددة دائمًا ، فكيف ستقرر ما ستحصل عليه في متجر البقالة؟ بالإضافة إلى مجرد الذهاب إلى ما تفضله للنكهة وما هو الأفضل مع أمعائك ، فإن ما تخطط لإعداده يمكن أن يكون أيضًا مكانًا جيدًا للاستفادة منه عند التسوق. وعلى الرغم من أن الأصناف البيضاء والأصفر والأحمر والحلو قد تكون هي ما يتبادر إلى الذهن عند تصوير بصلة ، إلا أن هناك أنواعًا أخرى تندرج تقنيًا تحت المظلة والتي تضفي نكهة خاصة على الحفلة:
- بصل احمر: طعم البصل الأحمر لذيذ عند الشواء ؛ يمكنك تناولها بشكل عادي أو الاستمتاع بها على السندويشات أو الكباب. 'أحب أيضًا استخدام شرائح البصل الأحمر النيء كطبق سلطة مقرمشة أو للتخليل.'
- البصل الأبيض: الاستخدام الأكثر شيوعًا لهذا البصل هو في القواعد التقليدية الفائقة: `` هذا البصل هو المعيار للاستخدام في mirepoix ، وهو مزيج من الجزر والكرفس والبصل الذي يشكل أساس الحساء والصلصات والعديد من الأطباق التقليدية ''. .
- البصل الأصفر: كما ذكرنا ، يعد البصل الأصفر أحد أكثر الأصناف مرونة ، ولكن هناك بعض الأماكن المحددة التي يلمع فيها: `` يسهل العثور على هذا البصل هي الأطباق المفضلة لدي مثل يطبخ أو المشوي.
- البصل الحلو: عند بناء النكهات مع البصل الحلو ، من الأفضل أن تتكئ على شكلها الطبيعي: 'البصل الحلو يكون طعمه رائعًا عندما يتم كراميله ويستخدم في أعلى الأطباق أو في مربى البصل' ، يشارك بون.
- الكراث: تقول: 'أحب الطبخ مع الكراث'. 'أنا أستخدم بانتظام هذا البصل المنكه بشكل فريد في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك صلصة الخل أو الصلصات أو البطاطس بالكراميل أو كونفيت أو البطاطس المهروسة.' نظرًا لنكهته النضرة والمميزة وصغر حجمها ، فإن البصل يعد أيضًا بصلًا متعدد الأغراض رائعًا.
- البصل الأخضر: نظرًا لأنها سهلة إعادة النمو ، البصل الأخضر (المعروف أيضًا باسم البصل الأخضر ، أو البصل الأخضر) كان شائعًا للغاية في عام 2020 - وهو محظوظ لأن Poon لديه الكثير من الاقتراحات: `` أحب أن أكون مبدعًا مع البصل الأخضر وسأشويها ، تحمصها ، تحمصها ، و اخلطهم في الحساء أو الغموس أو ينتشر أو الصلصات. (فكر في gremolata ، chimichurri ، زبدة نباتية مركبة ، أو جبنة نباتية البصل.)
تعد إضافة البصل طريقة رائعة لمنح أي طبق قاعدة نكهة قوية جيدة ، ولكنها أيضًا رائعة لإضافة فوائد البريبايوتك ومضادات الأكسدة إلى طبخك. إن اختيار الخيار الأفضل يتعلق أكثر بإيجاد الصنف الذي يتناسب بشكل أفضل مع ما تطبخه (وما يتوافق مع أمعائك).
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
