ما يجب أن تعرفه عن السموم في القهوة: يشرح طبيب القلب
يعتبر شرب القهوة جزءًا لا يتجزأ من ثقافتنا ، حيث يتم استهلاك المزيد من القهوة في الولايات المتحدة أكثر من أي بلد آخر. بينما توجد مؤلفات علمية موجودة حول الفوائد الصحية للقهوة (على الرغم من أنه يجب أن يكون لديك دائمًا كمية متوازنة من الكافيين ، والتي تبدو مختلفة لكل شخص) ، يبقى سؤال واحد بدون إجابة: هل يمكن أن يكون هناك قوالب في قهوتنا؟
هنا ، نقوم بتفكيك العلم.
إليك ما يميز القهوة: قد تحتوي على سم معين من فطريات تسمى ochratoxin A.
Ochratoxin A هو نوع من السموم الفطرية (بمعنى ، منتج كيميائي سام ينتج عن طريق الفطريات) ، ولكن يمكن أن يكون له تأثير على البشر تظل متنازع عليها . ومع ذلك ، فإن المستويات المختلفة من هذه الفطريات يمكن أن تفسر سبب شعور بعض الناس بالرضا التام بعد شرب القهوة يمكن للآخرين تجربة الآثار السلبية . أيضًا ، ربما هذا هو السبب في أن بعض الدراسات تظهر فوائد والبعض الآخر يظهر ضررًا من القهوة ، بناءً على مستويات متفاوتة من العفن.
رجل برج الجدي امرأة العقرب
فيما يلي ست حقائق مهمة عن هذا النوع من العفن في القهوة:
- يتم إنتاج Ochratoxin A عن طريق نوعين من الفطريات ويمكن العثور عليها في المواد الغذائية ، بما في ذلك القهوة. تم وصفه في الأدبيات العلمية بأنه a سام للأعصاب ، مثبط للمناعة ، سام للجينات ، مسرطن ، وملوث موضعي ماسخ من الأطعمة البشرية. حسنًا ، هذا لا يبدو لذيذًا ، أليس كذلك؟
- يمكن Ochratoxin A تلف الكلى في جميع الثدييات بشكل حاد وعلى المدى الطويل. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن نتمكن من إجراء نفس الارتباط في البشر.
- الاتحاد الاوروبي وضع حد على كمية ochratoxin A المسموح بها في المواد الغذائية ، ولكن لا يوجد حد في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، هناك بعض القلق من أن الحبوب الملوثة يمكن شحنها بشكل تفضيلي إلى الولايات المتحدة وينتهي بها الأمر في متاجر البقالة لدينا بأسعار منخفضة.
- تحميص حبوب البن قد يدمر أوكراتوكسين أ ، لكنها قد تعتمد على نوع التحميص وحجم الحبيبات.
- الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب الأوكراتوكسين أ هي التأكد من شراء حبوب القهوة المخزنة بشكل صحيح. ومع ذلك ، لا يوجد حاليًا أي ملصق لمعرفة ما إذا كان هذا يحدث عندما تشتري حبوبك من متجر البقالة.
- لا توجد مقاييس روتينية لمستويات الأوكراتوكسين في القهوة المشتراة في الولايات المتحدة ، لكن العديد من المقاهي الحرفية تشير إلى عدم وجود سم الأوكراتوكسين A في قهوتهم ، وخاصة المنتجين العضويين.
ماذا يعني كل هذا؟ هل هذا الكثير من اللغط حول لا شيء؟ أو شيء ما؟
من المهم أن نلاحظ أنه في حين أن المستويات العالية من السموم الفطرية مثل ochratoxin يمكن أن تؤدي إلى الآثار الصحية السلبية ، يمكن أن تحتوي مجموعة من الأطعمة الأخرى أيضًا على هذه السموم الصغيرة - الحقيقة القاسية هي ذلك من المحتمل أننا نستهلكها بالفعل بكميات صغيرة .
ومع ذلك ، قد لا يمثل ochratoxin A مخاطر صحية كبيرة مثل كمية السكر قد يضيف الناس إلى قهوتهم. مثل العديد من جوانب سلسلتنا الغذائية ، هناك معلومات غير كاملة. بعد قولي هذا ، لن أدق ناقوس الخطر بعد ، لكن قد ترغب في البدء في أن تكون متعجرف القهوة ، أو نوعي.
إلى أن نحصل على المزيد من البيانات ، سأستمر في شرب القهوة ، على الرغم من احتوائها المحتمل على الأوكراتوكسين. خلاصة القول: من الأفضل دائمًا طرح الأسئلة وإجراء البحوث حول الطعام الذي تضعه في جسمك ، والقهوة ليست استثناءً.
