وصفة الذهاب إلى RD للحصول على Gravlax الصحي (سمك السلمون المعالج)

المرة الأولى التي صنعت فيها الجرافلاكس ، وهو نوع من السلمون المقدد ، كانت مع أحد أصدقائي المقربين ، مرسى ، وهو طباخ منزلي تمامًا. تحدثت عن نشأتها في منزل فنلندي-نمساوي حيث كانت أطباق مثل الجرافلاكس والخردل تُصنع دائمًا من الصفر. كان الطبخ في المنزل عنصرًا أساسيًا في عائلتها. هذا الطبق بسيط بشكل مدهش ولذيذ للغاية. إذا كنت تفضل علاجًا صعبًا ، يمكنك ترك السمك لمدة 24 إلى 30 ساعة.

لقد قمت مؤخرًا بإعادة النظر في هذه الوصفة لتناول فطور وغداء Boxing Day وعلاجه السلمون لمدة 24 ساعة وكان الملمس مثاليًا. العب مع التوقيت للحصول على التناسق المفضل لديك.

Gravlax (سمك السلمون المقدد)

(اسكندنافيا)

يخدم 14

2 مايو تسجيل

مكونات:

• 2½ كوب سكر جوز الهند
• 3¾ كوب ملح كوشير
• نصف كوب شمر مجفف
• نصف كوب فلفل أسود كامل
• 1 (4-5 رطل) من سمك السلمون
• 2 باقات شبت طازج
• 2 باقات الطرخون الطازج
• قشور طازجة من 1 ليمونة

يبرز المكونات

طريقة:

1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر والملح والشمر وحبوب الفلفل. يرش حوالي ثلث الخليط في قاع صينية خبز مبطنة بورق.
2. ضعي فيليه السلمون فوق الخليط بحيث يكون وجه الجلد لأسفل. ضع فوقها الشبت والطرخون وقشور الليمون.
3. غلفي السلمون بإحكام بورق زبدة ، غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. افحص السلمون عند علامة المنتصف وقم بتصفيته وتخلص من أي سائل قد يكون متراكمًا.
4. للتقديم ، قم بتقطيع الجرافلاكس إلى شرائح رفيعة بزاوية بسكين حاد للغاية ، مع الحرص على عدم قطع الجلد.
5. غطي أي جزء من الجرافلاكس المتبقي بالجلد الزائد واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

وصفة من الأكل من جذورنا . حقوق النشر © 2023 بواسطة Maya Feller. حقوق الطبع والنشر للتصوير الفوتوغرافي © 2023 بواسطة كريستين هان. تم النشر بواسطة goop Press / Rodale Books ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC. أعيد طبعها بإذن.